Рыба сом: польза и вред мяса и икры

Общие сведения

Сом — это костистая рыба, обитающая в пресных водах и на побережье всех континентов, кроме Антарктиды. Многие представители этого семейства встречаются в бассейнах рек Балтийского, Черного и Каспийского морей. И хотя традиционной средой обитания этих существ считается мелководье с пресной водой, некоторые виды прекрасно себя чувствуют и в соленой воде.

Главной особенностью этих рыб являются усики, которые торчат вокруг рта. Они очень напоминают кошачьи усы, из-за чего на некоторых языках мира название этой рыбы звучит как «сом». У сома обычно 4 пары усов (носовые, верхняя челюсть и подбородок), но их количество зависит от вида. Хотя стоит отметить, что не все представители этого семейства имеют усы. У сомов нет чешуи, хотя у некоторых видов гладкая кожа покрыта костными пластинами, напоминающими бронежилеты. Большинство спинных и грудных плавников имеют зазубрины, которые рыбы используют для защиты.

Сом может достигать 2 м в длину. Самые крупные представители семейства весом более 100 кг обитают в водах Юго-Восточной Азии. В Индокитае этих гигантов называют Меконгом. Исследователям известно множество разновидностей сомов, которые различаются размером, окраской и средой обитания. Эти рыбы могут какое-то время жить вне воды, но только до тех пор, пока их кожа остается влажной. Цвет может варьироваться от сплошного черного (иногда с зеленым или голубым оттенком) до более светлого с пестрым рисунком.

Усы сома играют роль вкусовых рецепторов – с их помощью рыба ищет добычу. Рацион этих гигантов состоит из мальков, насекомых, червей, рептилий, а иногда даже и водоплавающих птиц. Сом, как пылесос, привлекает свою добычу вместе со слизью, он почти не пользуется своими острыми зубами.

Происхождение вида

Сом относится к лучепёрым рыбам: первые представители этого класса появились в девонский период, около 390 миллионов лет до нашей эры. Постепенно они расселились на все больших и больших территориях, образовались все новые и новые отряды и семьи. Орден сома довольно старый; это подтверждается многими характеристиками его представителей. Так, среди них есть виды с шипами на голове и плавниках или с кожными зубами, как у акул.

Научная классификация

• Домен: эукариоты
• Царство: животные
• Подцарство: эвметазои
• Без диапазона: двусторонне-симметричный
• Без ранга: вторичноротый
• Тип: хордовые
• Подтип: позвоночные
• Инфратип: нижняя челюсть
• Группа: рыба
• Группа: костная рыба
• Низший класс: костистая рыба
• Надотряд: остеокисты
• Серия: отофиз
• Подсерия: Силурифизис
• Заказ: сом
• Семейство: сомовые
• Род: сом
• Виды: сом

Ареал обитания

Сом обитает в реках и озерах по всей европейской части России. Их нет, кроме как в бассейне Северного Ледовитого океана. Этот пресноводный великан теплолюбив, поэтому наиболее распространен в водоемах, относящихся к бассейнам теплых морей — Аральского, Черного, Каспийского и Азовского. В балтийских водах встречается редко, а если и встречается, то небольшого размера.

В сибирских реках обитает амурский сом, отличающийся от европейского вида внешним видом, окраской и размерами. Амурский сом не такой крупный, как европейский сом.

Больше всего сома водится в реках южных широт: на Волге, Кубани, на Дону, на Днепре, на реке Урал. Эта рыба легко переносит слабосолоноватую воду, поэтому ее можно встретить в устьях рек и в районах с малосоленой водой в морях.

Где живет

Сом предусмотрительно держится на глубине. Их большие размеры и осторожность заставляют их держаться на дне. Им неудобно на мелководье. Они боятся света. Сом — хищник, который охотится ночью. Для отдыха выбирайте самые темные и глубокие места в водоемах.

Сомы живут в норах, где скапливаются затонувшие бревна, деревья и коряги. Если река мелкая, великаны прячутся в бобровых норах. Они ищут любой укромный уголок, где можно спрятаться. Пока на улице светло, сомик отдыхает в своем укрытии, отдыхает и переваривает съеденное. Как только стемнеет, усач выходит на охоту; да кто-нибудь попадет в его огромную пасть.

Сколько лет живет речной сом

Речной сом – настоящий долгожитель среди сохранившихся видов пресноводных рыб. Считается, что при достаточном количестве еды и отсутствии улова он может прожить до 100 лет. В среднем продолжительность жизни сома составляет от 35 до 40 лет.

В закрытых водоемах условия жизни несколько хуже, поэтому сомы, обитающие в озерах, живут на 10-15 лет меньше.

Средняя продолжительность жизни аквариумных сортов составляет 6-8 лет.

До каких размеров вырастает сом

Согласно историческим данным, обыкновенный сом может вырасти до гигантских размеров: зафиксирована информация о трофее весом более 400 кг при длине 5 м.

В настоящее время в связи с увеличением вылова рыбы особи весом более 100 кг считаются очень редкими. Самые крупные сомы водятся в теплых реках с быстрым течением, где много еды и мест, где можно спрятаться.

Определить примерный вес трофея можно по его размеру. Для этого рыбу измеряют от вершины рыла до конца самой длинной доли хвостового плавника.

Соотношение между длиной и массой сома приведено в таблице:

Длина сома, см	Максимальный вес сома, кг
тридцать	0,4
60	1,8
90	пять
110	10,5
130	17
150	26,5
170	35
200	64
250	110

Сколько весит самый большой сом

Огромный сом весом чуть менее 300 кг был пойман в Таиланде в реке Меконг. Сегодня этот гигант считается самым большим в мире.

Виды

Отряд сомов включает 3781 вид. Аквариумные рыбки отличаются небольшими размерами, яркой окраской и необычным строением тела. Как правило, они непритязательны в отношении условий содержания, а также не проявляют чрезмерной агрессии. Представители рода имеют размеры от 35 см до 5 м (очень редко достигающие максимальных значений).

Сом обыкновенный (европейский)

Длина тела редко превышает 3 м, а масса большинства особей не превышает 50 кг. Несмотря на это, вес рыбы может достигать 400 кг. Цвет такого сома коричневый с примесью зеленого оттенка. Брюшко очень светлое, с сильным переходом в основной цвет. Иногда можно встретить альбиносов. Также окраска может сильно различаться в зависимости от места обитания. Самые крупные представители иногда питаются водоплавающими птицами.

Интересный факт: крупные виды, такие как сом обыкновенный, часто проявляют агрессию по отношению к человеку, особенно к детям.

Американский сомик (карликовый)

Первоначальная среда обитания — Северная Америка, но этот вид также был завезен в Европу. Встречается в западных регионах России. Аквариумисты активно разводят американского сома, поскольку он неприхотлив к условиям содержания. Рыба может выжить в загрязненной воде, несмотря на отсутствие искусственного дыхания. Может достигать до 1 м в длину, но особи такого размера встречаются крайне редко. Вес большей части пойманной рыбы не превышает 300 г. Карликовый сомик имеет бурую или черную окраску, оттенок может значительно варьироваться. Спина всегда темнее остального тела, а брюхо светлее.

Сом Солдатова

Сом Солдатова (Silurus soldatovi) — крупная рыба без чешуи. Характеристики вида и факты его жизни:

• Длина — до 3 м, вес — 80 кг и более.
• Он похож по размеру и цвету на европейского сома. Спина и бока серовато-коричневые, с пятнами. Живот легкий.
• Питается рыбой, но может заглатывать и водоплавающих птиц.
• Обычно они охотятся ночью.
• Осенью уходит на глубину, где в основном ложится.
• Он не ест зимой.
• Созревает на 4-м году жизни. Живите 30 и более лет.

Сом Солдатова – редкая рыба, занесенная в Красную книгу Российской Федерации. Численность этого сома неуклонно сокращается. Его ловля запрещена законом.

Ареал обитания – бассейн рек Амур, Уссури и озеро Ханка. Нерестится в июне-июле, заходит в прибрежные заросли. Икра покоится на растениях, среди которых рыба строит подобие гнезда.

Сом амурский

Амурский сом (Parasilurus asotus) не боится солоноватой воды. Его еще называют Дальним Востоком.

Внешние признаки:

• В длину достигает 1 м, вес — 6-8 кг.
• Голова крупная, широкая, уплощенная.
• Тело сужается к хвосту. На хвосте есть небольшой плавник.
• Цвет тела темно-зеленый. Живот легкий.
• Анальный плавник большой, почти достигает хвостового плавника.
• Нижняя челюсть выдается вперед. На морде две пары усов.

Особенности поведения и среды обитания:

• Любит теплые воды.
• Предпочитает стоячую или медленно текущую воду.
• Летом заходит в русла рек, на разливы и в прибрежную зону.
• Осенью углубляется.
• Гнездо не строят.
• Охота из засады в вечернее и ночное время. Основу питания составляют мелкие рыбы, моллюски, лягушки, раки.

Половая зрелость приходится на четвертый год жизни. Время нереста — конец мая — первая половина июля. Икра, отложенная на водные растения, самцами не охраняется.

Рыбаки ежегодно добывают около 10 тонн амурского сома. Рыба является объектом спортивного и любительского рыболовства.

Ареалом обитания являются воды Японии, Китая и Кореи. В 1933 г в воды Приморья было выпущено 22 племенные рыбы. Сом достиг Байкала и распространился по всему Приморью. Относится к ценным промысловым рыбам. Мясо вкусное, в меру жирное, мало костей.

Канальный сом

Канальный сомик (Ictalurus punctatus) — рыба семейства икталуровых. Представитель североамериканского сома. Объект промышленного производства.

Внешние признаки:

• Длина тела — до 132 см, обычно не более 57 см.
• Максимальный вес 4,5-9 кг. За всю историю рыболовства самым крупным канальным сомом была особь весом 26 кг.
• Тело окрашено в темный цвет: голубовато-оливковый, серый, черный. Живот легкий. По бокам есть пятна.

Всеядное: питается рыбой, моллюсками, насекомыми, мелкими млекопитающими. Встречается в США, на юге Канады, на севере Мексики. С 1972 года канального сома разводят в России, на Кубани. Из прудов она поступала в реки Донской и Кубанской систем. Выращен в Подмосковье, на Урале.

Сом африканский

Теплолюбивая рыба, обитающая в реке Иордан, водоемах Южной и Юго-Восточной Азии. На вид обычный сом. Имеет удлиненное тело, слегка сплюснутое с боков. Второе название – чармут. Способны дышать атмосферным воздухом. Помимо жабр, у африканского сома есть орган, пронизанный кровеносными сосудами: это прообраз легкого, который позволяет рыбе выживать в воздухе от 15 до 45 часов.

Электрический сом

Встретить этот необычный вид можно только в водах Африки. Длина электрического сома может достигать 1,22 м. Окрас варьирует в пределах коричневого оттенка, многократно на боках и спине можно увидеть темные пятна разной величины. Вид входит в список самых опасных электрических рыб. Сом использует свои способности не только для защиты, но и для охоты.

Толстохвостый сом

Это семейство включает 30 видов. Его представители обитают исключительно в Азии. Многие толстохвостые сомы подходят для содержания в домашних условиях. Длина тела обычно не превышает 16 см. Кроме того, у некоторых видов есть ядовитые шипы.

Сомик крапчатый

Это очень популярная аквариумная рыбка. Этот вид относится к роду Corydoras. Природный ареал – Южная Америка. Крапчатый сом крайне неприхотлив к условиям содержания. В среднем живет 6-8 лет. Цвет бледно-коричневый, с большим количеством диффузных темных пятен. Как и все раковины, крапчатый сомик имеет сильный металлический блеск.

Сом-плоскоголовик

Члены семьи живут в Южной Америке. Многие виды отличаются яркой окраской и длинными усиками. Несмотря на это, плоскоголовых сомов редко содержат в домашних условиях. Сом достигает 1,2 м в длину. Его главная отличительная черта – способность издавать утробные звуки. Его точное предназначение неизвестно, но считается, что сом отпугивает хищников.

Стеклянный сом

Вид часто содержится в искусственных условиях. Длина стеклянного сома в аквариуме обычно не превышает 10 см, тело прозрачное из-за отсутствия пигментации, может светиться в зависимости от освещения. Рыбы очень чувствительны к свету. По этой причине увидеть его днем ​​практически невозможно. Следует также отметить, что стеклянный сом не разводится в домашних условиях.

Антенноусый сом

Это семейство содержит много видов, многие из которых имеют небольшие размеры. Но некоторые могут достигать до 1 м в длину. Антенные сомы популярны у аквариумистов, потому что они ярко окрашены и очень активны. В домашних условиях часто содержат зебрового микрогланиса, узорчатого пимелодуса и краснохвостого сома.

Образ жизни сома

Излюбленными местами обитания сомов являются реки и озера с чистой водой, они не любят мутную воду. Главное условие нормального существования этих рыб — рельефное дно, заполненное глубокими колодцами с корягами и затопленными корнями деревьев.

При наличии достаточной кормовой базы сомик выберет подходящую нору и всю жизнь проведет в ее окрестностях. Только весной, в период нереста, рыбы подходят вплотную к берегу, где самки откладывают до полумиллиона икринок, а самцы их оплодотворяют и, как ни странно, пристально наблюдают за будущим потомством.

Через 3 недели рождаются проворные мальки и родители с чувством выполненного долга возвращаются каждый к любимому колодцу. Сомы длиной менее 4 см очень уязвимы, поэтому 95% мальков становятся добычей других хищников. Остальные начинают усиленно питаться и быстро растут и набирают вес.

Весна-лето

С наступлением весны, когда начинается половодье, сом выходит из колодца. Поднимается вверх по течению, заходит в поймы, пойменные озера, где откладывает яйца.

С момента пробуждения от спячки до нереста проходит около месяца. Все это время сом много ест: голодные зимние времена он компенсирует поеданием рыбы и прочей живности, которую найдет. В течение всего лета сомы активно охотятся и готовятся к зиме.

Стратегия охоты:

• Быстро врывайтесь в плавающую стаю или прыгайте на одну рыбу, которая подобралась достаточно близко, чтобы запустить ее.
• Мощный гибкий хвост используется для оглушения сразу нескольких рыб, если атакована стая.
• Крупные сомы неуклюжи: им редко удается поймать рыбу. Гигантам приходится довольствоваться амфибиями и моллюсками.
• Крупные сомы питаются молодыми животными. Они ложатся с приоткрытым ртом, а при приближении стада черпают воду вместе со своей добычей.

Другие особенности поведения сома:

• Нельзя сказать, что сомик ведет полностью ночной образ жизни. Часто «бродит» на рассвете. А бывает, что днем ​​она появляется на поверхности воды, показывая свои темные и скользкие бока.
• Сома можно увидеть, и не только во время нереста, греющегося на солнышке. Они всплывают на поверхность и ложатся на спину. Существует примета, что появление сома днем ​​является предвестником ненастной погоды.
• Если случаются затяжные дожди и паводки, а вода мутнеет, сом вынужден покинуть свою нору – ищет спокойную заводь, уходит в места, где нет мути.
• Охота на сома каждую ночь. Особи массой 16 и 32 кг покидают свои убежища с заходом солнца. Сначала сом кружит вокруг своего «гнездовья», затем плывет вверх по течению, выискивая добычу. Бывает, что голодная рыба в поисках пищи уплывает очень далеко от своей норы. Но независимо от расстояния сом всегда возвращается домой утром.

Осень-зима

Сом любит тепло: почти все виды семейства сомовых происходят из тропических районов. Поэтому они рано уходят от активного образа жизни. Уже в сентябре сомик отправляется на зимовку. С октября-ноября, в зависимости от погодных условий и температуры воды, откормившиеся за лето сомы прекращают охоту.

Он устраивается на зимовку в ямы. И делает это раньше других рыб. Гигант зарывает свою плоскую голову в грязь. Спящий хищник становится совершенно безвредным для рыбы и другой живности, составляющей ежедневный рацион сома.

Рацион мальков сома

Мальки питаются планктонными рачками, пиявками, личинками комаров, головастиками и мелкими водяными жуками. Но уже в молодом возрасте появляются хищные повадки и сомы, длиной более 4 см, начинают охотиться на мальков других видов рыб. По мере роста рыба становится основой рациона молоди сома, лягушки, раки и моллюски поедаются в небольших количествах.

В возрасте 3-4 лет сомы становятся полноценными хищниками с присущими виду пищевыми предпочтениями, достигают половой зрелости, но продолжают расти.

Чем питаются взрослые сомы

Сом — типичный ночной хищник, эти рыбы плохо видят в любое время суток и при охоте полагаются на свои усы, чувствительные к малейшей вибрации. Взрослые сомы тяжелые и неуклюжие, поэтому их излюбленный способ охоты – запускать их из засады, устроенной в собственной норе или под ближайшей корягой.

Если ожидание добычи не оправдывается, сомик вынужден искать другой источник пищи, который часто превращается в косяки мелких рыб. Хищник открывает свою мощную пасть и заглатывает столько, сколько может, а стайки мальков сома всасываются, как мощный пылесос.

Иногда взрослый сом может внезапно ворваться в стайку довольно крупных рыб и ударами массивного хвоста успешно оглушить несколько штук.

Но ни одна рыба не полна сомов, лягушек, угрей, раков едят в изобилии, падалью хищники не брезгуют, наоборот, они с удовольствием поедают останки живых существ, благодаря чему и получили известность знаменитые падальщики. А иногда в рационе сома появляется совсем неожиданная пища.

Сомы не любят совершать лишних движений, но, почувствовав зыбь на поверхности, не ленятся оставить свой путь, чтобы полакомиться птенцами и взрослыми водоплавающими, в основном утками и гусями.

Крупные, мелкие грызуны и другие обитатели леса, а также собаки и кошки, пойманные в воде, рискуют стать пищей для сомов. Л. П. Сабанеев описал случаи, когда жертвами сомов становились купающиеся дети, и сегодня известны факты нападения крупных сомов на взрослых особей.

А вот зимой сом совсем не питается, а засыпает в лунках по 5-10 особей и «спит» до таяния льда в окружении более мелкой рыбы.

Особенное лакомство – лягушки

Зеленые лягушки – своеобразный десерт для европейского сома, особый деликатес. «Охота» на лягушку выглядит очень весело: эта сильная рыба спокойно лежит на дне и внимательно прислушивается: откуда доносится лягушачье кваканье? Определившись с направлением, он тут же плывет к ничего не подозревающему «певцу» с открытым ртом и быстро устремляется к лягушке. В поисках этих вкусных амфибий они часто заплывают в травянистые заводи и пойменные озера, где могут надолго застрять во время отступления воды.

Часто такого рода «страсть» к лягушкам играет с сомами злую шутку, когда рыболовы используют их в качестве наживки. Крюк с насаженной на него лягушкой опускают в воду с лодки. Сома привлекают, ударяя по воде специальной палкой (Clunkers). Увидев вожделенное лакомство, сом хватает лягушку и оказывается на крючке.

У европейского сома отличный слух. Именно благодаря способности хорошо слышать она успешно охотится на лягушек и попадается из-за них на крючок.

Самая неожиданная «добыча»

Взрослые европейские сомы, особенно очень крупные особи, не пропускают ни одного плавающего на поверхности воды живого существа вне своего внимания. Из-за них массово гибнут утята и гусята. Взрослые водоплавающие птицы не являются исключением. Помимо плавающих собак, сомы ползают под водой и вылупившимися птенцами. Известны отдельные печальные случаи, когда в пасти очень крупного сома умирали даже купающиеся дети. Эти сведения приведены в книге о рыбах России, написанной русским естествоиспытателем Леонидом Павловичем Сабанеевым (книга вышла в 1875 году).

Иногда можно встретить мнение, что сом питается преимущественно падалью. Это верно лишь отчасти, да, падаль в их рационе присутствует, но только в ситуации, когда с охотой плохо. Или когда отходы рыбопереработки сбрасываются в больших количествах в заданном месте. Так было в XIX веке в низовьях Куры и Волги. В определенное время сома собирали на плотах в промысловых угодьях, потому что в это время остатки рыбы выбрасывались. Как пишет Сабанеев, эти выбросы сом хватал с невероятной жадностью, и зрелище было жуткое.

Оказывается, в эпоху голодных сомов даже стирать белье в реке (как это делалось в старину, без стиральных машин) было небезопасно. Сом часто вырывал одежду из рук женщин, которые полоскали ее в реке.

В состоянии голода речной сомик может прыгнуть и напасть на любую гнилую тряпку, которая есть в водоеме. И наоборот, когда сомик набирает вес, он может временно питаться даже крупными речными двустворчатыми моллюсками рода беззубых.

Половозрелость и период нереста

Сомы, как только начинается весна, отправляются в путь, на поиски укромного места для нереста. Нерест начинается во время весеннего половодья. При раннем наступлении весны нерест начинается в мае. Благоприятная температура для нереста 14-16°С.

Половая зрелость у сомиков наступает на третьем году жизни. Рыбки могут размножаться, когда достигают веса около 3 кг и длины 60 см. Рыбы одной возрастной категории собираются группами. Самки ищут самца для спаривания, подходящего им по возрасту и размеру.

Мелкие самцы рискуют быть проглоченными самками даже во время брачных игр – количество претендентов уменьшается.

Отлов сома во время нереста запрещен законом. Штраф: десятки МРОТ и конфискация рыболовных снастей. Запрет установлен на 20 дней. Запрет категоричен — нельзя ловить даже с берега, даже одиночной снастью.

Сом тщательно выбирает место, куда можно подмести икру. Самка откладывает его на водные растения, произрастающие в прибрежной зоне. Идеальные условия для нереста – слабое течение, а еще лучше его полное отсутствие.

Для откладывания икры в мелководные водоемы сомы идут:

• в камышах;
• на заливные луга;
• в зарослях травы и водорослей.

На большой глубине сом выискивает затопленные пруды или овраги.

Когда самка выбирает самца по своему вкусу, пара отправляется в укромное место для нереста. Сом, оперируя мощными плавниками, готовит нору для гнезда, используя для этого корни деревьев и солому. Нерест происходит ночью, до утренних часов. Яйца крупные и их не много. Количество яиц зависит от размеров самки.

После оплодотворения икринки покрываются слизью, которая удерживает их вместе и позволяет им прилипать к поверхности растений или коряг. Родители около недели наблюдают за гнездом, отгоняя опасных и любопытных обитателей водоема. Когда вылупятся мальки, родители уплывают в свои любимые бассейны. После нереста пара отдыхает на большой глубине, даже не выходя на поиски пищи. И только через 1-2 недели они оживают.

Естественные враги сомов

Единственный враг взрослого сома – человек. Ни одна речная рыба не может сравниться с ними размерами, и уж тем более не нападает на них, поэтому они вполне свободно живут на водных просторах и страдают только от деятельности человека. При этом взрослые сомы клюют менее охотно, но основной причиной их смертности остается рыболовство.

В гораздо меньшей степени подводная охота на сома, при которой охотники ныряют в акваланге, является способом ловли даже самых крупных из них. Но многим взрослым сомам все же удается успешно дожить до старости. Молодняку ​​это сделать труднее, главным образом потому, что он намного легче клюет и чаще попадается.

Но даже молодым сомикам, кроме человека, никто не угрожает. Другие хищные рыбы могут представлять для них угрозу только тогда, когда они еще совсем молоды, а также нередко поедают икру или мальков. Это может быть щука, налим, жерех и практически любая другая речная рыба. А вот молодые сомы обычно находятся под защитой взрослого самца.

Интересный факт: Электрический сом — один из самых интересных сомов. Он обитает в Африке и способен генерировать сильный электрический ток, до 350 вольт, благодаря расположенным под кожей органам, покрывающим большую часть его тела. С помощью электричества этот сом оглушает своих жертв и защищается от врагов.

В чём разница между речным сомом и кларием

Есть несколько отличий. Это, в первую очередь, среда обитания: регулярное кормление, профессиональный уход, постоянный контроль за ростом рыбы, контроль качества воды, в которой она содержится. Все это, безусловно, сказывается на качестве и вкусе мяса клари. Еще одним важным отличием является форма тела угря. Также цвет мяса. У клариевых сомов он бледно-розовый, а у речных сомов белый. А мясо клариев не пахнет, еще раз заявляю. Сомы на ферме живут в чистой артезианской воде, которая полностью обновляется каждый час. При этом кларии предпочитают теплую воду 26-28°С, ведь предки нашего ивановского фермерского сома жили в Африке.

Копченый мраморный сом (слева) и свежий

Разведение и выращивание сомов

Сом – перспективный вид рыб для искусственного разведения. По сравнению с другими хищниками щука или судак имеют существенные преимущества:

• Нет необходимости в больших прудах. Для питания достаточно колодцев или каналов, наполненных водой. Главное, обеспечить адекватный гидрохимический режим.
• Сом впадает в спячку, что упрощает содержание. Нет необходимости содержать и кормить его в зимовальных прудах.
• Нерест можно проводить в зимовальных прудах, выпущенных вслед за карасем.
• Сома, пойманного для разведения, можно оставлять в водоемах для уничтожения малоценной рыбы.
• Его можно использовать для выростных прудов, расположенных вблизи рыбоперерабатывающих заводов или скотобоен, для утилизации отходов этих производств.
• Благодаря широкому ассортименту питания сомики едят не только рыбу, но и любую живность в водоеме.

Сома разводят в прудах и водоемах, где выращивают другую рыбу. Благодаря хищнику продуктивность рыбы в искусственных водоемах можно увеличить до 110 ц/га. Хищник очищает пруд от рыбы, лягушек и головастиков.

Как устроена сомовья ферма

Промышленная ферма по разведению сома имеет стандартную мощность 50 тонн рыбы в год. Также есть фермы на 20 и 100 тонн в год. Управлять такой фермой может один человек, работая 25 часов в неделю. Чаще всего на таких фермах разводят африканских сомов.

Производственный цикл этих хозяйств начинается с выпуска мальков массой от 0,1 до 5 г. На ферме сом может вырасти до 1 кг всего за полгода. Поскольку рыба растет с разной скоростью, «урожай» собирают еженедельно, а пойманную рыбу сортируют по весу. Расход корма в сомовом хозяйстве составляет 1 кг на 1 кг живой массы рыбы.

Заготовка производителей

За производителями идут в естественные водоемы. Сбор урожая производится в осенне-зимний период. Для ловли обыкновенного сома используют снасти для ловли на сетку. Отлов производится за год до нереста в искусственном водоеме.

Характеристики улова сома-производителя:

• Перед транспортировкой рыбу необходимо подержать в клетке. Сом «отрыгивает» съеденную накануне пищу; это портит воду и ухудшает условия перевозки.
• Наиболее перспективными в плане производства являются особи от 5 до 9 лет. Весят они немного, до 10 кг. С ними удобно работать.

Нерест в искусственных условиях

Лучше всего использовать зимовальные карповые пруды площадью 500-700 квадратных метров. М. Карповые нерестовики малоэффективны: в них икра сома, растекаясь по растительному покрову, плохо удобряется и погружается в ил, что затрудняет вылов личинок и молоди в последующем.

Сом много ест перед нерестом. Перед размножением самцов и самок помещают в зимовальный пруд с гнездами из корней ивы. Нерестовый субстрат — гнезда, прикрепленные к проволочным кругам диаметром 60-70 см.

Что нужно знать о подготовке к нересту:

• Гнезда закрепляют колышками, отступив от дна 30 см, а от берега — 3 м.
• Оптимальная глубина пруда – 1 м.
• Оптимальная температура воды 20-22°С.
• Сома переводят в пруд сачком. Переезд лучше всего проводить ночью.
• Должно быть равное количество женщин и мужчин.
• Перед нерестом самкам следует сделать инъекцию из гипофиза карповых рыб — 3 мг (в 3-4 мл физраствора) на 1 кг веса.
• Нерест начнется через сутки после помещения в пруд. Продолжительность нереста — 4 часа. Самка откладывает яйца в разные гнезда. Важно, чтобы вы были спокойны во время нереста.

Выращивание молодняка

Гнезда после нереста вынимают из воды. Их помещают в специальные аппараты – аппараты Чаликова.

Индикаторы работы устройства:

• плодовитость — 80-90%;
• выход личинок до 80%;
• продолжительность инкубации 1760-1800 градусов час.

Личинки содержатся в клетках, где происходила инкубация. На смешанный рацион личинок переводят на 4-й день вылупления. Разведение проводят в мальковых прудах. Нормы подсадки — 300 тыс мальков на 1 га.

Показатели роста личинок:

• прирост массы на малька в месяц — 2-3 г;
• выживаемость — 80%.

Дети до года прибавляют в весе от 25 до 30 г и выживают около 70% особей. Тех, кому меньше года, на зимовку переводят в зимовальный пруд. Норма 2-3 т на 1 га. В пруд для откорма карпа допускаются сеголетки. Норма 100-200 штук на 1 га.

Какие виды выращивают

В искусственных прудах растут:

• Обыкновенный сом. Кормят свежей рыбой: карасем, красноперкой, а также гранулированным кормом для лососей. Численность сома массой 0,1-2 кг не должна превышать 50-100 экз на 1 га пруда с искусственно выведенной рыбой.
• Африканский сом (клариид). Вкусная и неприхотливая рыба. Он быстро растет. Стоимость дорогостоящего подогрева корма и воды составляет около 30% стоимости; это единственный отрицательный момент при разведении африканского сома. Вам нужны благоприятные условия: теплая вода, высокое содержание кислорода в воде, подходящий уровень солевого pH. За год, если все сделать правильно, можно разводить рыб до 2 кг.
• Канал сома. Не привередливая, но теплолюбивая рыбка. Успешно выращивается в южных регионах, где не менее 4 месяцев в году температура воды поддерживается на уровне 22°С.

Амурский сом рекомендуется как дополнительный объект садкового выращивания в теплых водах. Их двухлетки имеют массу 550-650 г. Рыбопродуктивность садков составляет 94 кг с квадратного метра.

Популяция и статус вида

Виду ничего не угрожает, а его популяция в европейских реках очень велика. Это рыба, на которую ведется активная охота, так как ее мясо очень вкусное, нежное и жирное. Из-за слишком интенсивного промысла в течение 20 века отмечено снижение численности сома в реках России, но пока оно не критично.

Хотя в некоторых бассейнах рек он стал очень редким, например в Карелии. Уловы сома в целом по стране значительно сократились. Но, как показывает европейская практика, если перестать ловить эту рыбу слишком активно, она быстро размножится. Так, еще несколько десятков лет назад в Рейне и к западу от него сома практически не водили, однако сейчас в этой реке, как и в Эбро, их много.Сом в этих реках также с каждым годом увеличивается в размерах, поэтому что рыба весом от 60 до 70 кг уже не диковинка.

Их популяция также стремительно увеличивается в любом бассейне реки, если местные жители не слишком активно их отлавливают. Именно поэтому баланс все больше смещается на запад: в реках Западной и Центральной Европы сомов много, а на восток, в их традиционных местах обитания, меньше, потому что они очень любят их есть.

Самый крупный хищник в европейских реках – сом, аппетитная добыча любого рыбака. Их жарят, готовят вкусные ухи, пироги, котлеты, запекают с овощами, тушат; словом, они придумали множество способов употребления их нежного мяса. Сом настолько любим, что его численность в реках России уменьшилась, но терять такую ​​ценную рыбу ни в коем случае нельзя.

Хозяйственное значение и охранный статус рыбы

Сом – ценная промысловая рыба. В нем ценится мясо: оно жирное, вкусное, нежное. А в старину использовали еще и плавательные пузыри, и кожу сома. Из пузырей сварили клей и сделали кожаные «чашки» для окон. В начале прошлого века добыча сома из одного водоема исчислялась тысячами тонн. Сегодня уловов намного меньше.

Неконтролируемый промысел и браконьерство привели к повсеместному сокращению популяции сома. Сегодня во многих водоемах, где сом был в изобилии, он стал редкостью. Во многих регионах сом занесен в Красную книгу и находится под охраной государства.

Интересные факты

1. Сом может жить более 50 лет. Ихтиологи находили особей, возраст которых достигал 75 лет.
2. Сомы охотятся только ночью. В этом ему помогают усы, которые расположены на подбородке.
3. Когда сом охотится, он приманивает добычу своими усами. Таким образом, он имитирует червей, которыми питаются мелкие рыбки.

Химический состав

Филе сома богато белком (16 г на 100 г продукта) и не содержит углеводов. Белки, содержащиеся в филе, относятся к так называемым полноценным белкам, то есть содержат все необходимые человеку аминокислоты.

Сом содержит макро- и микроэлементы, такие как кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, кобальт, никель. Мясо сома содержит витамины А, В1, В2, В6, В9, С, Е, РР. Также в нем содержится большое количество жиров и белков, являющихся источниками энергии для человеческого организма.

Мясо сома содержит все аминокислоты, оно ценится больше, чем растительный белок. Потребляя около 200 г мяса рыбы, можно покрыть суточную потребность в животном белке, так как доля незаменимых аминокислот в рыбе очень высока. В нем особенно много аминокислоты лизина, но мало зерновых, что делает рыбу особенно подходящей в качестве добавки к продуктам, содержащим зерно.

Сом полезен как источник витамина В12 (вещество можно получить только из продуктов животного происхождения), который отвечает за формирование генетического материала и правильный анализ крови, а также важен для неврологического здоровья. Сома богата другими витаминами группы В, витамином А, поэтому важно поддерживать хороший аппетит, правильное пищеварение, здоровье кожи и глаз. Мясо этой пресной воды очень богато жизненно важными для человека минералами. Также не стоит забывать о полиненасыщенных жирных кислотах Омега-3 и Омега-6, которые содержатся во всей рыбе и чрезвычайно полезны для сердечно-сосудистой системы.

Пищевая ценность на 100 г филе сома

Витамин А	50 МЕ
Витамин C	0,72 миллиграмма
Витамин Д	500 МЕ
Витамин В1	0,23 миллиграмма
Витамин В2	0,12 миллиграмма
Витамин В3	1,91 миллиграмма
Витамин В5	0,82 миллиграмма
Витамин В6	0,11 миллиграмма
Витамин В9	10,3 мкг
Витамин В12	2,4 микрограмма
Омега 3	535 миллиграммов
Омега 6	101 миллиграмм
Насыщенные жиры	0,7 г
Холестерин	58 миллиграммов
Кальций	14,1 мг
Железо	0,33 миллиграмма
Магний	23,3 миллиграмма
Соответствовать	210 миллиграммов
Калий	359 миллиграммов
Натрий	43,4 миллиграмма
Цинк	0,5 миллиграмма
Селен	12,51 мкг
Вода	80,4 грамма
Пепел	1 грамм

Калорийность и пищевая ценность

В состав продукта входят: белки – 17,2 г, жиры – 5,1 г на 100 г продукта. Но он не содержит углеводов, что делает его очень полезным для употребления во время различных диет. Пищевая ценность рыбы высока. Так как сом содержит всего 2% соединительной ткани, он легко усваивается организмом после приготовления. Это очень важно для маленьких детей, подростков и пожилых людей. Что касается калорийности, то она зависит от вида термической обработки.

Тип обработки	Калорийность на 100 грамм (в ккал)
Вареный	196
Спазматический	115
Жареный	217,7
Запеченный	113,24
На пару	127,26
Жареный на шпажках	115
Жареный	137,51
Соленый	241,5
Сушеный	223
Тушить	118,8

Исходя из приведенных выше данных, можно легко понять, что самое полезное мясо вяленое, запеченное, тушеное или приготовленное на пару.

Полезные свойства сома

Полезные свойства рыбы обусловлены богатым составом. Сома хороша не только для здоровых людей, желающих повысить иммунитет, но и для страдающих, например, желудочно-кишечными и сердечными заболеваниями, многочисленными вирусными заболеваниями, сахарным диабетом, ревматоидным артритом, повышенным артериальным давлением. Или вы просто хотите улучшить состояние своей нервной системы, ногтей или волос. Кроме того, было замечено, что люди, которые регулярно едят сома, реже страдают ишемией, инсультом, раком, куриной слепотой и остеоартритом. Поэтому врачи рекомендуют его использование для профилактики этих заболеваний.

Важно! В состав мяса рыбы также входят жирные кислоты Омега-3, которые помогают предотвратить тромбообразование и улучшить кровообращение.

Для мужчин

Рыба содержит витамин Е. Улучшает выработку семенной жидкости. Цинк, который также содержится в этом продукте, необходим для поддержания мужского здоровья. Мужчинам следует есть мясо сома для профилактики заболеваний сердца и сосудов.

Для женщин

При регулярном употреблении мяса этой рыбы из организма выводятся шлаки и токсины. Это способствует нормализации веса. Улучшает внешний вид кожи, состояние ногтей и волос. Возрастные морщины появляются позже. Повышает сексуальное влечение.

Значение для сердца

Научные эксперименты неоднократно доказывали пользу рыбы для сердечно-сосудистой системы. Люди, в рационе которых регулярно появляется рыба, менее склонны к накоплению жира в сосудах, менее подвержены инсультам, ишемической болезни сердца. Исследования подтверждают, что жирные кислоты омега-3, содержащиеся в любой рыбе, выполняют защитную функцию для сердца. Регулярное появление в рационе сома защитит от тромбоза и улучшит кровообращение.

Польза при артритах

Исследования показали, что рыба содержит полезные вещества, снимающие боль и отек, сопровождающие ревматоидный артрит. Вещества Омега-3 считаются полезными в качестве профилактического средства против остеоартрита.

При сахарном диабете

Мясо сома станет профилактическим средством при сахарном диабете. Компоненты, которые в нем присутствуют, помогают стабилизировать состояние сахара в крови. Жареным его, конечно же, не ешьте, так как людям с сахарным диабетом не рекомендуется есть жирную пищу, приготовленную на масле. Лучше сосредоточиться на таких видах кухни, как тушение или запекание, которые будут намного полезнее и менее питательны.

Для улучшения зрения

Витамин А и омега-вещества, содержащиеся в мясе сома, помогут сохранить здоровье глаз и остроту зрения.

Не забывайте о рыбе, чтобы защитить себя от возрастной макулодистрофии сетчатки.

Здоровая кожа

Рыба — отличный источник белков, необходимых для выработки коллагена — вещества, отвечающего за упругость и эластичность кожи. Содержащиеся в соме омега-кислоты защитят от кожных заболеваний, в том числе от псориаза и экземы. Нельзя забывать о пользе рыбной продукции для защиты от УФ-излучения.

Не содержит ртуть

В то время, когда почти все морские рыбы в той или иной степени содержат ртуть, пресноводные обитатели защищены от этого опасного химического элемента. То есть сом относится к безопасным для человека видам рыбы, которую можно смело употреблять даже беременным женщинам.

Источник полного белка

Мясо сома – это высококачественный белок, содержащий незаменимые для человека аминокислоты. Высокое содержание белка в продуктах из сома делает их пищей номер один для людей, стремящихся нарастить мышечную массу. Кроме того, белки важны как средство укрепления иммунной системы.

Источник рыбьего жира

Многие могут задаться вопросом, как пресный сом является источником рыбьего жира. В печени этой рыбы содержится довольно много полезного для человека жира, который необходим сердцу, сосудам, головному мозгу и нервной системе.

При похудении

К полезным свойствам можно отнести наличие в составе веществ, улучшающих обмен веществ и, как следствие, похудение. Избавление от лишних килограммов при употреблении в пищу этой рыбы происходит за счет легкого переваривания и усвоения ее мякоти. Однако необходимо помнить, что жареное на жире или масле может принести больше вреда, чем пользы. Для употребления во время диеты ее лучше всего готовить на пару или просто варить.

Можно ли беременным и кормящим

Если у беременной женщины наблюдается недостаток витамина Е, это может привести к выкидышу. А это значит, что будущей маме необходимо ввести в рацион эту рыбу. Благодаря содержанию большого количества полезных веществ женщина становится менее уязвимой к вирусным заболеваниям.

Кормящим женщинам лучше употреблять мясо этой рыбы в отварном виде. Начинайте есть его с осторожностью, чтобы избежать аллергии.

Можно ли детям

Польза сома для здоровья ребенка тоже весьма ощутима. Употребление этой рыбы укрепляет кости, способствует лучшему усвоению кальция и нормализует количество азота в организме ребенка. Но так как в мясе содержится немного больше жира, чем необходимо, вводить сомиков в рацион крохи можно только после года, не раньше. Допустимое количество – до 200 грамм, не чаще 1-2 раз в неделю.

Полезна ли икра сома

Икра полезна тем, что содержит полиненасыщенные жирные кислоты (в частности, Омега-3). Поэтому его часто используют для жарки и приготовления блинов. Но наибольшее применение икра нашла в косметологии. Из него делают специальные омолаживающие маски для лица, а также всевозможные кремы и сыворотки, обеспечивающие регенерацию кожи.

Кстати, в домашних условиях из икры тоже можно создавать различные косметические средства. Но стоит помнить, что полезна только свежая икра. Консервы могут быть вредными.

Икра мускатного сома имеет диаметр 1,2-1,4 мг. Они имеют зеленоватый цвет и, в отличие от икры многих видов карпов, при термической обработке существенно не меняют окраску. Изначально технологи икры выражали опасения, что непривычный для потребителя зеленый оттенок икры кларии отвратит их от этого продукта. Однако массовое увлечение населения японской кухней, в которой красят важный компонент, в том числе ядовито-зеленую икру летучей рыбы, развеяло эти опасения.

Овулированная икра имеет гораздо меньшее бактериальное загрязнение, чем икра из яичников забитых рыб, проткнутых через сито. Процеженная икра африканского сома может быть использована для производства широкого спектра пищевых продуктов, в том числе деликатных. Одним из вариантов таких продуктов является прессованная икра. После прессованного передела икра кларии темнеет и становится почти черной, напоминая по внешнему виду и консистенции аналогичный продукт икры осетровых рыб.

Поэтому есть все основания надеяться, что в скором времени зеленая икра сома станет таким же популярным и любимым блюдом в России, как икра осетровых и лососевых рыб.

Польза и вред печени сома

Отдельно стоит сказать о полезных свойствах печени сома. Содержит рыбий жир, который очень ценен для организма человека. А это значит, что использование продукта позволяет:

• улучшить состояние костей;
• нормализовать работу пищеварительного тракта;
• улучшить память и иммунитет;
• нормализовать концентрацию.

Однако не всем нравится вкус печени (или, может быть, мало кто умеет ее правильно готовить?). Вреда от употребления нет. Единственное противопоказание – индивидуальная непереносимость.

Полезен ли копчёный сом

Любой продукт, коптящий при частом употреблении, вызывает проблемы со здоровьем. Это связано с тем, что при курении образуются канцерогены. Эти вредные вещества способствуют появлению и быстрому росту злокачественных раковых клеток.

Однако копченое мясо сома считается в западных странах деликатесом, оно очень нежное и вкусное. В Германии сома горячего копчения подают с белым вином.

Копчености содержат много соли, от них следует отказаться:

• во время беременности;
• при почечной недостаточности и склонности к отекам;
• с гипертонией

Лучше всего коптить сома самостоятельно, не добавляя вредных ароматизаторов. Приготовленную таким образом рыбу можно есть не чаще одного раза в полгода, чтобы не навредить организму.

Вред и противопоказания

Несмотря на все свои полезные свойства, сом имеет и некоторые противопоказания. Поэтому эту рыбу нельзя употреблять людям, склонным к аллергии разного рода или страдающим индивидуальной непереносимостью продукта. Переедание может быть вредным для женщин и мужчин, у которых есть проблемы с почками или мочевым пузырем. А также для тех, у кого очень высокий уровень холестерина в крови.

Филе сома содержит много насыщенных жирных кислот, в частности пальмитиновую. По этой причине чрезмерное употребление блюд из сома, особенно с повышенной жирностью, может вызвать повышение «плохого» холестерина в крови. Еще один нюанс, который не в пользу сома, – высокая концентрация кислот Омега-6, чрезмерное употребление которых не лучшим образом сказывается на состоянии лодок. Потребление большого количества омега-6 приводит к воспалительным заболеваниям, таким как артрит и кишечные заболевания.

Выращенная в неволе рыба не всегда полезна. В корм для нее часто добавляют антибиотики, что делает филе опасным для человека.

Рекомендации диетологов

Диетологи могут включать мясо сома в рацион при обоих типах диабета, так как оно имеет нулевой гликемический индекс. Но вы должны ограничить себя порцией 150 г в неделю, чтобы предотвратить сбои в работе поджелудочной железы.

Для такой диеты отлично подойдут рыбные котлеты из фарша, приготовленные на пару или запеченные. Они мягкие и нежные, так как филе сома почти без костей.

Для пищеварения важно, чтобы пища сочеталась. К блюдам из сома хорошо подходят сливочные, кисло-сладкие и фруктово-сырные соусы.

Таблица совместимости с другими продуктами

Хорошо	Топлёное масло, пахта, овощи, капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зелёные овощи
Допустимый	Рис, гречка, лимон, лебеда, помидоры, сливочное масло, масло растительное, тыква, баклажаны, кабачки
Серьезно	Мясо, птица, яйца, грибы, сливки, сметана, бекон, орехи, семечки, картофель, молочные продукты, сыры, фета, пшеница, рожь, овес, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, фасоль, чечевица,

Специалисты рекомендуют включать мякоть сома в ежедневное меню для похудения. Чтобы избавиться от лишних сантиметров на талии и бедрах, нужно соблюдать несколько правил:

1. При приготовлении пищи не используйте растительные жиры и масла.
2. Не ешьте более 200 г рыбы в день.
3. Сочетайте мясо сома со свежими овощами или крупами;
4. Используйте минимальное количество соли.
5. Отдайте предпочтение отварной рыбе.

Сом переваривается и усваивается намного быстрее, чем птица или мясо. Рыба подходит не только для желающих похудеть, но и для диетического питания при нарушении работы пищеварительного тракта. Это особенно важно для пожилых людей с медленным обменом веществ.

Как правильно выбрать и хранить сома

Выбирать стоит, обращая внимание на внешний вид рыбы и ее размер (чем меньше, тем лучше). Филе должно быть белым, эластичным под пальцем, с хорошим запахом. От сома должен исходить приятный запах. Если сом не чистый, следует также посмотреть на жабры. Хорошо, если они розовые и без пятен. Если рыба замороженная, то лучше выбирать ту, что в вакуумном контейнере.

После покупки сома следует сразу же приготовить его или положить в холодильник, так как он имеет свойство быстро портиться. Его можно хранить в морозильной камере до 4 месяцев.

В народной медицине и косметологии

С давних времен в народной медицине ухой кормили больных и слабых, чтобы они быстрее выздоравливали. Бульон содержит много питательных веществ, которые стимулируют иммунную систему.

Икра рыб используется в косметологии для производства антивозрастной косметики.

А вот мазать лицо свежей икрой сома косметологи не рекомендуют. Это не принесет пользы и может вызвать аллергическую реакцию.

Как чистить сома в домашних условиях

Прочитав информацию о пользе сома для организма человека, можно переходить к очистке от чешуи и плавников. Все нужно делать в такой последовательности:

1. Отрежьте хвост (можно промыть и сразу удалить).
2. Очистите кожу от слизи, сразу же обваляйте сома в крупной соли и оставьте на 5 минут.
3. Тушку промыть, соскоблить остатки слизи тупым ножом.
4. Когда кожа приобретет светлый тон, приступайте к потрошению.
5. Для этого сделайте прокол у основания головы и осторожно прорежьте кожу, двигаясь к хвосту.
6. Если желчный пузырь был случайно порван, сома нужно засыпать солью и оставить ненадолго, затем промыть.
7. Выньте внутренности из брюшной полости, сделайте надрез и удалите жабры.
8. Икру, если есть, снять и освободить от пленки.
9. Очищайте тушку до тех пор, пока кожа не приобретет светлый оттенок.
10. Удалите плавники и хорошо промойте.
11. Снять кожу, сделав надрез вдоль корейки, сразу отделить филе от костей сначала с одной, а затем с другой стороны.

Стоит отметить, что сомы имеют тенденцию сильно пахнуть грязью или илом. Чтобы избавиться от неприятного запаха, рыбу необходимо замочить на пару часов в белом вине или молоке. Затем промойте водой и промокните бумажными полотенцами.

Почистить сома на природе можно с помощью золы. Для этого протрите его со всех сторон и оставьте на 5-10 минут. Затем хорошо умыться водой, принесенной из дома.

Как вкусно приготовить сома

Свойства рыбы таковы, что с ней можно приготовить что угодно. Его можно готовить на гриле, запекать, жарить, варить и тушить. Очень вкусны шашлыки, пельмени, гуляш, стейки, супы, пельмени и другие блюда. Хвост можно использовать для создания тортов и пирогов, а голову — вкусную, наваристую уху. Подавать сома к столу можно с гарниром из картофеля, макарон, различных каш.

Эта рыба хороша со сметаной, майонезом или сливками. Но особую пользу оно принесет, если будет приправлено только натуральными травами и специями.

Важно! Лучше всего приготовить сома на пару в мультиварке или обычной кастрюле.

Сом вареный

Продукты и ингредиенты:

• сом — 1кг
• лавровый лист — 2 шт
• кислый лаваш — 50 г
• кориандр (зелень) — 10 веточек
• перец черный молотый, соль — по вкусу

Приготовление еды:

Поместите фарш сома в кастрюлю с водой и доведите до кипения. В процессе этого посолить, добавить кислый лаваш, черный перец, лавровый лист, кориандр.

Сом в соусе киндзмари

Один из универсальных вариантов приготовления рыбы по-грузински — в соусе «Киндзмари» (дословно «кориандр с уксусом»). Готовить его очень просто! Мраморный сом Clarii отлично подходит для этого рецепта.

Для приготовления 5-6 порций вам понадобится:

• 1 сом 1,5 кг
• 120 г кориандра
• кусочек тклапи (листочек алтея) от ткемали 10х10 см
• 1-2 лавровых листа
• 100 мл белого винного уксуса
• соль и свежемолотый черный перец

1. Нарежьте ножницами тклапи на мелкие кусочки. Нарежьте всю кинзу, включая корни, если они есть. Выпотрошить рыбу, удалить плавники, голову и хвост.
2. Подготовленного сома нарежьте поперек на куски толщиной около 3 см, удалите кожу и кости. Переложите мякоть в кастрюлю и залейте холодной питьевой водой, чтобы она покрыла рыбу.
3. Доведите до кипения на сильном огне, снимая пену. Убавьте огонь до среднего, положите в сковороду лавровый лист, тклапи, половину кориандра. Соль и перец. Варить 20 мин.
4. Остальные овощи мелко растолочь в ступке, смешать с уксусом.
5. Достаньте рыбу из бульона. Переложить на большую тарелку, сбрызнуть соусом киндзмари или поставить на стол в отдельном соуснике. Подавать теплым или почти холодным.

Постная рыбная кулебяка с сомом

Для начинки такой кулебяки с сомиком еще хорошо подойдет пища, соленые грибы, соленая икра. Если начинка такая богатая, приготовьте торт «четыре угла». Для этого выкладываем начинку так, чтобы в одном углу пирога были грибы, в другом – рыбная начинка по этому рецепту, в третьем – шкварка, в четвертом – печень налима.

Кулебяку накрывают тонкими блинчиками, на основу кладут слой рассыпчатой ​​рисовой или гречневой каши.

Для приготовления 8-10 порций вам понадобится:

Для теста:

• 1 кг муки + для замешивания и формирования кулебяки
• 450-500г питьевой воды
• 40 г свежих прессованных дрожжей
• 200 мл растительного масла
• 1 чайная ложка соли
• крепкий чайный настой для смазывания теста

Для блинов:

• улица 5 меня с большим количеством муки
• 150-200 мл питьевой воды
• 1-й год растительного масла + еще для выпечки
• поваренная соль

Заполнить:

• 180-200 г риса среднего зерна
• 300г питьевой воды
• 700-800 г филе сома
• 2 стакана соленых грибов, предпочтительно белых или шафрановых грибов
• 4 средние луковицы
• 6 ст растительное масло
• свежемолотый черный перец

1. Для теста в большой миске из половины просеянной муки, теплой воды (38-40°С) и дрожжей замесить тесто без комочков. Накройте емкость полотенцем. Дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, 50-60 минут. Добавить размягченное сливочное масло, соль, оставшуюся просеянную муку и замесить однородное тесто.
2. Вымешивайте тесто на присыпанном мукой столе, пока оно не будет отставать от рук. Переложить тесто в чистую емкость, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте без сквозняков на 3 часа, за это время тесто следует дважды обмять.
3. Для блинов замесить тесто из муки, соли, теплой воды и сливочного масла. Испечь тонкие блины, смазав сковороду маслом.
4. Для начинки хорошо промойте рис и переложите его в кастрюлю. Залить кипятком, посолить, закрыть крышкой, довести до кипения и варить 15 минут или по инструкции. Укутать кастрюлю одеялом на 15-20 минут, не утепляя, перемешать и остудить до комнатной температуры.
5. Филе рыбы измельчить ножом в фарш и обжарить на среднем огне с 2 ст.л и/или растительного масла, 3-4 мин. Снимите с огня, посолите и поперчите.
6. Соленые грибы немного промойте в холодной воде, отожмите и нарежьте. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Отдельно обжарьте грибы и лук в оставшемся масле на среднем огне, пока лук не станет золотисто-коричневым.
7. Оставьте немного теста для украшения. Выкладываем основное тесто на полотенце слоем толщиной 1 см. Выкладываем рыбную начинку, затем оладьи в один слой, затем грибную начинку, снова оладьи, сверху слой подготовленного риса. Защипнуть тесто поверх начинки и осторожно, используя полотенце, перевернуть на противень, застеленный пергаментом, защипной стороной вниз.
8. Украсьте кулебяку, создав украшения из отложенного теста, сделайте на поверхности несколько небольших отверстий для выхода пара и смажьте крепким чаем. Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке 30-50 минут. Охладить, подавать теплым или холодным.

Диетические рецепты из сома

Мясо сома отличается белым цветом, нежным вкусом и отсутствием костей. Из-за отсутствия чешуи и большого количества костной ткани разделать его очень просто. Подготовленное рыбное филе можно использовать для приготовления любых блюд диетического назначения, а также для обычного приема пищи. Сом лучше всего сочетается с:

• помидоры;
• цуккини;
• морковь;
• зелень;
• картофель;
• рис
• сырные, сметанные и кисло-сладкие соусы;
• много приправ.

Наибольшая польза мяса сома сохраняется в следующих диетических блюдах:

• Вареный сом с гарниром из овощей, картофеля или риса. В среднем небольшие кусочки рыбы варятся или готовятся на пару около 15-25 минут. Готовить рыбу в этом варианте очень просто – достаточно следить за процессом и при необходимости регулировать подачу тепла. Как вариант, можно запечь рыбное мясо в фольге.
• Котлеты Для их приготовления используется фарш из сома. Из смеси фарша, яйца и размягченного хлеба формируют котлеты, которые обжаривают в чистом виде или в панировочных сухарях.
• Гуляш. Можно приготовить густой суп с филе сома, картофелем, помидорами и луком. Тщательно перемешав и потушив эти продукты небольшим количеством воды, можно приготовить очень вкусный и полезный гуляш.

Для приготовления диетических и полезных блюд из сома важно:

1. Не злоупотребляйте маслами и жирными продуктами при их приготовлении.
2. Не используйте в качестве дополнения любые виды соусов (кроме легких с точки зрения переваривания желудком).
3. Отказаться от использования жирных технологий жарки и копчения.

Грамотный подход к приготовлению сома позволит создать отличное и полезное блюдо. Главное в этом случае – учитывать вышеизложенные положения.

А вот и рецепт супа из сома:

Подготовка сома к копчению

Самостоятельная подготовка разделанного сома для последующего горячего или холодного копчения включает в себя несколько процедур.

Сома нужно будет замариновать или посолить, что немаловажно для копчения путем подачи на заготовку горячего и холодного дыма. Но еще одним важным моментом будет сушка.

Засолка

Если сома не засолить, то коптить будет приговором. Ничего вкусненького не получишь.

Вариантов, как замариновать сома, множество. Существуют рецепты горячего и холодного копчения. Хотя на самом деле способ приготовления не имеет принципиального значения.

Прежде чем приготовить сома, нужно будет подготовиться к его копчению. Варианты засолки будут рассмотрены в первую очередь.

• Сухая засолка. Нужно взять кусочки рыбы и тщательно натереть их солью. Затем кусочки помещают в контейнер и сверху покрывают слоем соли. Ставится еще один гнет, чтобы вышла лишняя жидкость. На соление уходит не менее 8 часов при горячем копчении, или 24 часа при холодной обработке.
• Мокрая засолка. Из расчета на 3 литра воды требуется 150 грамм соли и еще 50-60 грамм сахара. Вскипятить воду, добавить сухие ингредиенты, полностью остудить. Затем рыбу высыпают в жидкость. Периодически кусочки нужно переворачивать. На маринование уходит 8 часов. Затем воду сливают и погружают в проточную воду на 3-4 часа. Воду необходимо менять каждый час.

Много соли только в пакетах. Туда кладут рыбу и насыпают соль.

Приготовление маринада

Можно усложнить себе задачу и приготовить маринад, на основе которого готовится сом горячего или холодного копчения.

Маринадов очень много. Для сома хорошо проявляются следующие рецепты:

• Классический рецепт. Возьмите по чайной ложке перца и сахара, по столовой ложке соли и 4-5 лавровых листочков. Рыбу помещают в емкость или пакет, засыпают специями и выдерживают сутки. По желанию добавить кориандр и другие любимые специи;
• Соковый маринад. Используйте стакан воды и полстакана ананасового или яблочного сока. Компоненты смешивают с 50 граммами соли. Этим маринадом заливают рыбу и выдерживают не менее 1,5 суток.
• Мед, чеснок и перец. На 1 кг продукта приходится 200 мл растительного масла, 100 мл сока лимона и 4 зубчика измельченного свежего чеснока. Далее нужно растопить 50 грамм меда и влить в маринад. Сюда же входит столовая ложка соли. В этом маринаде рыба должна выстояться около 12 часов.

  

Это лишь несколько рецептов маринадов, которые можно использовать для сома и другой белой рыбы.

Этап просушки

Его нельзя пропускать ни при каких обстоятельствах.

Когда соление или маринование будет завершено, рыбу обязательно нужно будет просушить. Иначе при курении ничего не получится.

Промыв рыбу солью или маринадом, хорошо обсушите все куски полотенцем и подвесьте на крючки или проволоку. Или просто поставить на полку.

Для сушки используйте проветриваемое и прохладное место, где есть комары, мухи и другие насекомые. На всякий случай накройте рыбу марлей, смоченной в масле или уксусе.

Если тушка целая, на сушку уходит не менее 24 часов. Кусочки подвешивают на 6-12 часов.

Теперь непосредственно к самому курению. То жарко, то холодно.

Особенности горячего копчения

Многим будет интересно узнать, как коптить сома самостоятельно.

На практике копчение сома — не самая сложная задача. Особенно при наличии специальной коптильни.

Несмотря на разнообразие рецептов приготовления сома горячего копчения, можно выделить несколько самых популярных и востребованных.

Классический способ

Классический рецепт подразумевает, что сом горячего копчения будет готовиться в коптильне. Кто-то покупает, другие делают своими руками из листового металла и других приспособлений.

Если вы решили приготовить сома методом горячего копчения, и хотите, чтобы он был вкусным, придерживайтесь следующих рекомендаций:

• замариновать или посолить рыбу, а затем обсушить ее;
• положите на дно коптильни несколько горстей древесной щепы;
• поставьте поднос, где будет скапливаться жир;
• установить сетку, предварительно смазав ее маслом (чтобы рыба не металась);
• положите рыбу на решетку так, чтобы между кусочками был зазор;
• развести огонь;
• сверху поставить коптильню и накрыть ее крышкой;
• когда увидите, что идет белый дым, включите таймер и подождите 30-40 минут;
• через 10 минут, когда начнет идти густой белый дым, поднимите крышку;
• это удалит первый дым и весь конденсат;
• закройте крышку и подготовьте рыбу.

Теперь вы знаете, как правильно и ароматно коптить речного сома методом горячего копчения.

Но это не единственный рецепт приготовления. Ваш сом, приготовленный дома или в поле, может менять вкус и аромат в зависимости от используемого маринада и щепы.

Самый вкусный дым получается из лозы, а также из щепы фруктового или ягодного дерева.

А вот от сосны и ореха лучше отказаться. Они дадут горечь и неприятный привкус.

Трудно сказать точно, сколько времени коптится рыба, если она готовится горячим копчением. Это время зависит от размера кусков или целой тушки сома. Но не рекомендуется держать рыбу в горячем дыму более 40-45 минут. В противном случае мясо будет слишком сухим.

В среднем на приготовление уходит 30-40 минут.

Домашний метод копчения

Коптить сома горячим способом можно дома, в квартире.

Приготовление осуществляется по классической схеме. Здесь вам понадобится коптильня для газовой плиты. Вместо костра конструкция устанавливается на горелки. Газ воспламеняется, и емкость нагревается.

Влажная стружка размещается внизу на алюминиевом слое. Сверху еще один слой алюминиевой фольги, затем решетка, и вы кладете на нее рыбу. Сверху конструкция накрывается крышкой.

Здесь понадобится мощная вытяжка или коптильня с гидрозатвором. Поэтому дым и запахи не будут распространяться по всему многоэтажному дому. Отличное решение для копчения рыбы и других продуктов в домашних условиях.

Использование казана

Обычный казан, в котором обычно готовят плов и другие блюда, поможет заменить специальную коптильню.

Суть в том, чтобы застелить дно фольгой в 2-3 слоя и насыпать туда немного влажной щепы. Сами чипсы предварительно замачивают в воде на несколько часов и подсушивают около 30 минут перед употреблением.

Подходящая сетка помещается поверх щепы. Смажьте маслом и распределите по рыбе. Нагрев казана постепенно приводит к выделению дыма от щепы. Температура и ароматный дым способствуют готовности сома. Это занимает в среднем 40 минут.

Если после приготовления не снимать крышку и дать рыбе остыть естественным путем, это сделает вкус более насыщенным и ароматным.

По аналогии вместо казана можно использовать обычную сковороду.

Возможности духовки

Подходит для газовых и электрических духовок. Суть в использовании жидкого дыма.

Это уже не полноценная копченая, а скорее запеченная, при которой рыба еще приобретает характерный копченый привкус. Делается это за счет вкусовых и ароматических свойств жидкого дыма.

В приготовлении сома по этому рецепту нет ничего сложного. Вам нужно будет нарезать, посолить или замариновать рыбу, а затем обсушить ее. Затем тушку обрабатывают жидким дымом, заворачивают в фольгу и помещают в печь для запекания.

Когда пройдет 30-40 минут, выключите духовку и дайте рыбе остыть прямо в фольге. Это придаст вам насыщенный вкус и приятный дымный аромат.

Как приготовить икру сома

Для приготовления следует выбирать свежую и спелую икру. Буквально каждое яйцо должно быть хорошо видно. Если выделения яичных форм не наблюдается, они имеют вид сплошной мутной массы, блюдо может получиться невкусным.

Жарят ли замороженную икру? да. Только без соли и после полной разморозки.

Подготовка икры заключается в ее извлечении из рыбы, что делается с большой осторожностью. Если при неточных действиях будет поврежден желчный пузырь, икра получится неприятно горькой.

Следующий этап – промыть икорные мешочки, очистив их от слизи.

Проникновение осуществляется несколькими способами:

• Пленка, окружающая икру, разрезается ножом и удаляется.
• Сложенное в миску тесто взбивают вилкой, совершая круговые движения и наматывая пленку на вилку.
• Протереть через сито или ситечко. Пленка не проходит через отверстия.
• Перекрутить через ручную мясорубку, пленка остается на ноже.

Полученную очищенную от пленок массу солят и перчат (как обычное блюдо), добавляя соль и перец по своему вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы специи распределились равномерно.

Икра готова к жарке. Его жарят по-разному.

Как пожарить цельную икру сома на сковороде

Превращать икру в однородную массу не нужно. Если пакеты (пакеты) с икрой не повреждены, пленку снимать не нужно. Мешки стирают и слегка подсушивают (насухо вытирают салфеткой).

Затем икру солят и перчат с двух сторон, оставляют постоять 15 минут, чтобы икринки просолились. Можно добавить и другие специи, но они могут затмить натуральный вкус продукта. Хотя…, экспериментировать никто не запрещает. Если вам часто приходится готовить блюда из икры, неизбежно придется разнообразить рецепт жареной икры сома.

Соленые ястыки обваливают в муке (панировочных сухарях) с двух сторон. Выкладываем на раскаленную сковороду, в которой масло начало потрескивать. Оставляйте между ними небольшое расстояние. Обжарить с двух сторон по три минуты.

Если икра переварена, она будет сухой и плотной без вкуса. Жарить лучше в большом количестве кипящего масла, но на медленном огне.

Если икра очень крупная и густая, то после обжаривания с двух сторон кастрюлю плотно закрывают, и тушат икру еще 10 минут.

Подается с овощами и зеленью.

Паштет из жареной икры

Обжариваем икорную массу до полной готовности. Снять со сковороды, добавить кусочек сливочного масла, свежую зелень. Взбить вилкой, миксером, в блендере. Если тесто взбивается руками, то овощи нарезаются очень мелко.

Получившийся паштет хорош с обычным хлебом и гренками, предварительно смазанными чесноком.

Что делать с излишками икры

Съели много икры, что делать с лишней? Поваренная соль.

Способ засолки зависит от предполагаемой продолжительности хранения.

1. Сохранность на несколько дней можно обеспечить, просто посолив икру. Сначала ее протыкают, вынимая все пленки. Затем в тесто, как и в любое обычное блюдо, кладут соль. Можно немного приправить. На следующий день их подают к столу. Если вам не терпится провести тест, возьмите образец через три часа.

2. Посол для более длительного хранения:

• 1,5 кг икры,
• 5-6 литров воды,
• 7-8 ст I соль.

Икру заливают кипящим раствором, перемешивают и снимают творожистую пленку. Промойте несколько раз холодной водой, пока вода не станет чистой и прозрачной при сливе. При этом удалите все мелкие остатки пленки.

Приготовить новую порцию рассола с водой и солью, довести до кипения, остудить. Промытую икру помещают в пакет, ставят в рассол на 15 минут. Икру промывают, раскладывают по банкам. Сверху налейте столовую ложку растительного масла. Хранить не более двух месяцев.

На заметку: Если икра хорошо пропарена, она выглядит красиво – имеет ярко-оранжевый цвет. Если оттенок грязно-желтый, необходимо снова залить кипятком (кипящим рассолом). И снова промыть.

Рекомендации по употреблению

Диетологи рекомендуют есть рыбу 2-3 раза в неделю. Мясо сома варят, жарят, тушат, запекают и коптят. Из хвостовой части готовится шашлык и получается вкуснейшая головная уха.

Самыми полезными способами приготовления пищи являются запекание и тушение. Но при нормальном самочувствии можно позволить себе есть копченую или жареную рыбу.

Для нейтрализации запаха рыбы в процессе приготовления добавляют ароматные травы и специи: петрушку, укроп, чеснок, лук. Лучшие гарниры – отварной рис, картофель, овощи.

Рыбалка на сома

Лучшее время для ловли сома – лето. Поймать эту рыбу – мечта каждого рыбака. Есть много способов охотиться на великанов. Сом – самый желанный трофей на рыбалке.

Что нужно знать при подготовке к рыбалке:

• Удилище и катушка должны быть в десять раз мощнее щучьей снасти.
• Плетеный шнур должен иметь диаметр не менее 0,3-0,5 мм.
• Вытащить гиганта на сушу практически невозможно, поэтому вам понадобится лодка.
• Сомы, «закатав» рыбака в лодке, со временем слабеют. Неопытным рыболовам следует помнить, что драка с сомом опасна для жизни.

Во время ловли удилище необходимо привязывать к вбитому в землю колу или к прочным веткам. Даже рыба весом 4 кг клюет очень сильно, удилище моментально ломается.

Силиконовые приманки

Сом клюет, как и любой хищник, на любую привлекательную приманку, но наилучшие результаты показывает езда на джиговые (силиконовые) приманки).

Поклевка сома на любую силиконовую приманку:

• торнадо;
• виброкола;
• жнецы

Грузило подбирается пропорционально глубине колодца. Если глубина большая, берут отвес весом 30-40 г. Оптимальный размер приманки 15-20 см. Если сом заглотит наживку, нужен крепкий крючок. Рыболову нужно быть готовым к сильному сопротивлению.

Блесна

Особенно хорошо сомы реагируют на большие качающиеся мячи. Спиннеры имеют широкую поверхность, что не позволяет проводить медленную проводку на токах. Рекомендуется использовать блесну при ловле в лунках, где стоячая и стоячая вода.

Примеры подходящих спиннеров:

• Шторлинг 25г Классический вариант. Для сома возьмите ложку размером с ладонь. Вибрирующая ложка с заметной вогнутостью возле тройника.
• атом 20. Похож на сторлинг, но имеет заостренный конец возле заводного кольца.
• Kuusamo Rasanen 20 г Приманка украшена красным шариком. Плавно передвигается в воде.

Квок

Квок – это устройство, которое, ударяя своей чашеобразной частью о воду, издает заманчивый для сома звук. Услышав сердцебиение квока на поверхности воды, из глубины выныривает голодный сом. Материал квока – дерево или композитный материал.

Донка

Донная оснастка – самое распространенное удилище для ловли сома. Рыба всегда охотнее ест натуральную наживку. Еще одним преимуществом является то, что рыболов может установить неограниченное количество удилищ. Оснастка обычно состоит из большого крючка и 100-граммового грузила. На крючок насаживается наживка.

Лучшие наживки для сома

Сом охотно бросается на любую живность. Чтобы великан заинтересовался приманкой, она должна быть животного происхождения и быть достаточно крупной. Наживка должна хорошо держаться на крючке, иначе она может слететь и удариться о воду. Закрепить приманку на крючке можно обычными нитками. Подходящие приманки:

• Это страшно. Это крупные черви – они долго остаются живыми и перемещаются на крючке, привлекая внимание рыбы. На крючок нанизывают по 2-3 червяка за раз. Крипы не интересны мелким экземплярам, ​​на них отреагируют крупные хищники. Ползают после дождей, в темное время суток. Они появляются в парках, на приусадебных участках, выползая с земли на ее поверхность.
• Медведка. Крупное насекомое, садовый вредитель. Чтобы привлечь медведя, в саду закапывают бутылку пива; должно быть немного. Шея покрыта марлей. Это одна из лучших приманок.
• Лягушка. Любимое лакомство сома. Лягушки долго остаются живыми, они двигаются, что привлекает хищника.
• Живец. Рыба составляет основу рациона сома. Нужна рыба, знакомая сомику, чтобы они брали ее из того же водоема, в котором рыбачат. Подойдут бычки, уклейки и тараканы.
• Пиявки. Они, как гады, скованны в кучу. Посадить 3-4 штуки. С пиявок вырезают присоски, чтобы они не прилипали к крючку или дну.
• Перловица. Найти этого двустворчатого моллюска можно в любом водоеме.
• Куриная печень. Высушены на солнце перед нанизыванием.
• Саранча. Некоторые насекомые остаются на крючке.

Невозможно угадать, какая наживка больше понравится сому: живая или мертвая. Сом — гурман. Вам нужно найти способ сделать это. Для достижения цели вам предстоит перепробовать множество вариантов.

Правильный прикорм

Большинство рыболовов, хотя и тратят много времени на подготовку прикормки, на приманку времени не тратят совсем. Но тщетно. Сомы охотно реагируют на вкусную еду. Опытные рыболовы утверждают, что хорошая приманка способна значительно увеличить количество поклевок.

Усатый великан, в отличие от других хищных рыб, питается, кроме рыб, любой белковой живностью. Для привлечения сома можно использовать:

• Субпродукты. Подойдет молотая кожа: свиная или говяжья. Сом также не откажется отведать кишки, сало, мясо, куриные желудки и прочие мелочи. Чтобы сома привлекало в качестве приманки мясо или субпродукты, их рекомендуется сушить или жарить.
• Перья птиц. Это дешевая приманка, которую нужно немного обжарить.
• Рыбий жир. Продается в аптеках и магазинах. Добавляйте жир в любую приманку. Но добавлять растительные жиры категорически нельзя – придет другая рыба, и хищник начнет охотиться на рыбу. Это отвлечет сома как от приманки, так и от наживки.

Сом, обнаружив, что вкусная еда появляется в определенном месте, будет возвращаться к нему снова и снова. Но оставлять приманку там, где не появляется сом, смысла нет.

Приманки не работают:

• в быстрых роллах;
• на мели;
• в прибрежных районах.

Вы должны оставить подарок:

• на въездах и выездах из ям;
• в затопленных пнях;
• в глубоком море.

Подведем итог

Рыба считается одним из самых полезных ингредиентов в здоровом меню и является источником жизненных сил и энергии. Исследования показали, что сом обладает лечебными свойствами при многих заболеваниях, но при наличии противопоказаний может нанести серьезный вред здоровью.

• Сом низкокалорийный и содержит нежирный белок, полезные жиры, витамины и минералы.
• Он особенно богат полезными для сердца омега-3 жирными кислотами и витаминами группы В
• Включение этой рыбы в рацион может быть полезным, хотя жарка ее с большим количеством масла дает гораздо больше калорий и жира, чем запекание без добавления других жиров.
• Если вы хотите есть больше рыбы, вам следует подумать о включении сома в свой рацион.

Статья подготовлена ​​экспертами исключительно в ознакомительных целях. Он не должен использоваться в качестве руководства по лечению заболеваний и не заменяет профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение. При заболевании или каких-либо симптомах всегда следует обращаться к врачу и не заниматься самолечением.