Тархун: полезные свойства и вред эстрагона

Что такое эстрагон

Эстрагон (также известный как тархун) — многолетнее травянистое растение с высоким жестким стеблем (до 150 см), покрытым узкими, слегка свисающими листьями с изящно заостренными концами. Цветки обычно белые или желтые, редко полностью распустившиеся. Эстрагон выглядит как мощный куст.

Эстрагон также является приправой с широким спектром применения на кухне.

Как еще называется

Оказывается, у этого растения много названий. Три из них – эстрагон, эстрагон и эстрагон нам уже известны. Имеют право на жизнь и другие названия этой культуры: страган, драцена, полынь-страган, тургун. Но сколько бы у нее ни было названий, вид травы практически один и тот же, а полезное свойство полыни не уменьшается.

Описание растения

У эстрагона деревянистое корневище. Имеет несколько разветвленных стеблей, высота которых редко превышает 150 сантиметров. Они прямостоячие, голые и различаются по оттенку от желтого до коричневато-зеленого.

Листья стебля имеют прочную структуру, они удлиненные и заостренные к концу.

Цветки эстрагона имеют неброский вид. Мелкие и бледно-желтые, они имеют голую пленчатую оболочку и образуются на растении не ранее последних дней августа.

На их месте появляются плоды эстрагона – семянки. Они заменяют цветы только в октябре.

Фото

Далее на фото вы можете увидеть траву эстрагона:

История происхождения

Сегодня эстрагон считается классической французской пряностью, но на Ближнем Востоке он уже давно используется под названием эстрагон.

Ссылка! Пряность впервые упоминается в 8 веке. Врач и биолог Ибн Байтер отмечал в своих записях, что сок и свежие побеги растения придают напиткам острый вкус.

Эстрагон попал в Западную Европу в 17 веке благодаря арабским торговцам. Куст был назван дракункулусом за его заостренные листья, напоминающие язык дракона. Французские повара добавляли его в большинство блюд, благодаря чему он распространился в этой стране.

Где растет

Исторической родиной этого растения считается Монголия или южная часть российской Сибири. В природе встречается в Среднеазиатском регионе и в странах Восточной Европы. Иногда наблюдается в Китае, Индии.

В Северной Америке произрастает преимущественно в Канаде и северной части США вблизи Великих озер. В умеренном климате эстрагон можно выращивать искусственно на дачах или приусадебных участках.

Обычно приживается на склонах, альпийских газонах, в полях. Главный критерий – почва. Она должна быть плодородной и глинистой, иначе эстрагон не приживется.

Распространенные сорта

Эстрагон пользуется популярностью у селекционеров. Поэтому сортов, выведенных отечественными и зарубежными специалистами, довольно много:

• Валковский. Один из старейших сортов, известных в России. Листья матовые, аромат не слишком выражен. Сорт скороспелый, с момента появления всходов на второй сезон до первого среза урожая проходит менее месяца. Ценится за устойчивость к морозам, редко болеет болезнями. Очень негативно относится к переувлажнению почвы;
• Грибовский. Листья насыщенного изумрудного цвета, с ярко выраженным ароматом, очень нежные. Отличается холодостойкостью. На одной грядке его можно выращивать без ущерба для вкуса до 15 лет. Овощи можно нарезать через 1,5 месяца, затем еще через 3-4 недели;
• Добрыня. Первый этаж (до 1 м). Овощ отличается высоким содержанием каротиноидов и витамина С. Хорошо переносит морозы и длительную засуху. Первый раз овощи нарезают через 30 дней, второй – еще через 3 месяца. На одном месте сорт можно выращивать до 10 лет;
• Жулебинский Семко. Отличается очень высокой морозостойкостью. Куст многостебельный, высотой 0,6-1,5 м, нижняя часть стеблей быстро утолщается и теряет листья. Аромат характерный, анисовый, зеленый имеет сладкое послевкусие. Срезайте урожай с интервалом в месяц. На одной грядке растет 5-7 лет;
• Король трав. Высота густо облиственного куста от 1 до 1,2 м. Растительности присущ ярко выраженный аромат аниса. Листья матовые. Сорт холодостойкий, но плохо переносит засуху. Первый раз зелень срезают через 40 дней, потом только через 2,5-3 месяца. Урожайность – около 4 кг/м²;
• Буэнвин Один из самых распространенных сортов. Полукустарник около 1,15 м высотой, густо облиственный. Подходит для выращивания в домашних условиях. Листья имеют горький вкус. Урожайность высокая: каждый куст дает около 0,5-0,6 кг зеленой массы. Первый раз урожай срезают через месяц, затем через 130 дней;
• Монарх. Высота мощного сильноветвистого растения около 1,5 м, листья ярко-изумрудные. Сорт характеризуется хорошей морозоустойчивостью. Вкус сильный, освежающий. Аромат, присущий растению, сохраняется даже после сушки. Первая стрижка: за месяц или даже чуть раньше проходит 135 до второй;
• Смагард. Один из самых низкорослых сортов (примерно от 0,7 до 0,8 м). Стебли прямостоячие, густо облиственные. Аромат овощей очень приятный, освежающий. Отличается морозостойкостью и засухоустойчивостью. Используется в ландшафтном дизайне. Производительность – до 4 кг/м²;
• Французский. Кулинарно признан одним из лучших сортов, зелень очень ароматная. Ценится также за высокую урожайность (от 0,5 до 0,7 кг зелени с растения) и «врожденный» иммунитет к болезням. Его используют не только в кулинарии, но и в ландшафтном дизайне. Белоснежные цветы эффектно контрастируют с темно-зелеными листьями;
• Ацтек. Слегка «облагороженный» селекционерами мексиканский сорт эстрагона. Кустарник до 1,5 м высотой, сильноветвистый, густооблиственный. Аромат анисовый, ярко выраженный. На одном и том же месте их нельзя выращивать более 7 лет без потери качества вегетации;
• Грибовчанина. Очень компактный кустарник до 0,8 м высотой, отличается бледно-розовыми цветками. Листья долго не теряют нежности и сочности. Урожайность – до 0,6 кг зелени со взрослого растения. До первой срезки проходит месяц, до второй – 120 дней. «Одинарный» урожай – 3 кг/м²;
• Травяной. Куст почти шаровидный (0,85 м в диаметре при высоте от 1 до 1,1 м). Стебли прямостоячие. Листья отличаются высоким содержанием эфирных масел, долго не теряют своей сочности. Цветки ярко-желтые.

Гудвин

Характеризуется сочной зеленой массой и стеблями высотой до 1 м. Имеет ярко выраженный горьковатый вкус.

Монарх

Вырастает до 1,5 м. Имеет пряный аромат с нотками свежести, который сохраняется при сушке.

Жулебинский Семко

Обладает насыщенным остро-пряным запахом со сладким вкусом.

Добрыня

Отличается содержанием большого количества полезных веществ. Для сохранения своих качеств его обрезают каждые 3 года.

Грибовский

Выносливое растение с длинными темно-зелеными листьями. Характеризуется классическим пряным ароматом. Сорт выведен из английского экземпляра растения.

Особенности эстрагона

Растение эстрагон выделяется тем, что хорошо себя чувствует на солнце, в тенистых местах, практически на всех почвах. Это один из видов полыни, обладает сильным специфическим ароматом. Входящие в состав эфирные масла придают особую нотку свежести салатам, напиткам и маринадам. Горечь отсутствует.

Самой ценной частью травы эстрагона являются его листья. Их можно есть свежими или сушеными. Собрана в период вегетации.

Вкусовые качества тархуна

Вяленый эстрагон превосходен по вкусу как в горячих блюдах и напитках, так и в свежесобранном: острый, но не горький. Из-за специфического доминирующего аромата специи при приготовлении ее следует дозировать, не добавляя лишнего.

Запах эстрагона глубокий, выразительный, кисло-сладкий, с холодным оттенком. Немного напоминает анис, но есть нотки ментола.

Полынь эстрагонная и розмарин: это одно и то же или нет

Внешне они похожи, но между ними есть несколько отличий. Листья розмарина округлые и толстые на конце, а листья эстрагона заостренные и тонкие. Первое растение выращивают как однолетник (подробнее о выращивании эстрагона здесь).

В сухом и прохладном состоянии розмарин источает насыщенный смолистый аромат сосны. Он может удалять другие запахи, поэтому при приготовлении пищи следует обращаться с ним осторожно. Запах сухого и свежего эстрагона не совпадает. Его сушеные листья отличаются ароматным запахом с приторными нотками. Свежие ветки дают аромат анисовой мяты.

Химический состав тархуна

Химический состав эстрагона достаточно разнообразен:

• эфирные масла эстрагол, ферандрен;
• рутиновые флавоноиды, кверцетин;
• фитостеролы;
• дубильные вещества;
• витамины А, С, В1, В2, В6, D, Е, К, РР;
• минералы: магний, кальций, железо, цинк, калий, медь, марганец;
• каротин.

Кроме того, в надземной части растения содержатся алкалоиды, кумарины, дубильные вещества и, конечно же, эфирное масло эстрагоновой полыни. В корнях растения есть лишь слабые следы алкалоидов, но других полезных веществ они не содержат.

Рассмотрим эфирное масло, которое почти на 90% состоит из туилового спирта. В эстрагоне не так много – не более 0,5% от общей массы растения. Содержит многочисленные смолы, оцимен, сабинен, феландрен

И масло, и вегетативные органы Artemisia dracúnculus содержат аскорбиновую кислоту, полынь, сапониды, яблочную кислоту, янтарную кислоту, железо, калий, рутин и даже небольшую концентрацию ртути. К счастью, он не представляет опасности для человека, как и сам эстрагон.

Химический состав эстрагона позволяет удачно сочетать его с эфирными маслами липы, ромашки, дикой моркови, пихты или мандарина.

Витамины

Лечебные свойства эстрагона появились благодаря наличию в нем этих компонентов. В 100 г продукта содержатся следующие витамины:

• 
  витамин С – 50 мг;
• витамин РР (ниацин) – 8,95 мг;
• витамин В6 (пиридоксин) – 2,41 мг;
• витамин В2 (рибофлавин) – 1,34 мг;
• витамин А (ретинол) – 1,27 мг;
• витамин В9 (фолиевая кислота) – 0,27 мг;
• витамин В1 (тиамин) – 0,25 мг;
• витамин Е – 0,24 мг.

Эстрагон богат витамином С, который способствует укреплению костей и нормализации соединительной ткани. В состав специи входит половина суточной дозы ниацина. Вещество оказывает тонизирующее действие, так как витамин РР активизирует сотни процессов в организме.

Макроэлементы

Ежедневное потребление эстрагона в умеренных дозах восполняет потерю основных минералов. В 100 г специй содержатся следующие макроэлементы:

• калий – 3020 мг;
• кальций – 1139 мг;
• магний – 347 мг;
• фосфор – 313 мг;
• натрий – 62 мг;
• сера — 10,2 мг.

Наличие достаточного количества калия устраняет проблемы с сердечно-сосудистой системой, головным мозгом, почками и печенью. Считается, что регулярное употребление этой травы предотвращает атеросклероз. Прием магния способствует нормализации работы нервной системы и давления.

Микроэлементы

К ним относятся железо, цинк, йод, марганец, медь. В состав 100 г эстрагона входят следующие вещества:

• железо – 32,3 мг;
• марганец – 7,97 мг;
• цинк — 3,9мг;
• медь — 0,68 мг.

Горячая трава содержит больше железа и марганца, чем суточная доза. Добавление его в рацион снижает риск железодефицитной анемии и болезни Альцгеймера. Благодаря эстрагону поддерживается нормальный уровень гемоглобина. Марганец помогает усваивать кальций и участвует в большинстве метаболических процессов.

Незаменимые аминокислоты

в 100 г растения содержится около 0,118 г незаменимых аминокислот. Эстрагон содержит следующие органические вещества из этой группы:

• валин — 0,07 г;
• лейцин — 0,01 г;
• лизин — 0,01 г;
• фенилаланин — 0,008 г;
• треонин и изолейцин — по 0,006 г;
• гистидин — 0,005 г;
• метионин -0,02 г.

Эстрагон относится к специям с низким содержанием незаменимых аминокислот. Его количество в этой траве составляет около 0,5% от суточной дозы.

Заменимые аминокислоты

в 100 г пряных трав содержится 0,097 г этих веществ. При приеме эстрагона в организм поступают следующие аминокислоты:

• аспарагиновая кислота — 0,024 г;
• глутаминовая кислота — 0,018 г;
• пролин — 0,017 г;
• аланин и аргинин — по 0,008 г;
• глицин, серин, тирозин — по 0,007 г.

Эстрагон содержит всего 0,2% суточной дозы заменимых аминокислот.

Калорийность и БЖУ

В овощах содержится 295 ккал, поэтому тархун считается низкокалорийным продуктом. В состав специи входит 50,2 г углеводов, что составляет 38% суточной нормы. В нем меньше белков и жиров: 22,8 г и 7,2 г соответственно.

При окислении белков, жиров и углеводов выделяется 24,8 ккал на 100 г, на долю белков приходится 1,5 г, углеводов — около 5 г, количество клетчатки не превышает 7,4 г.

Польза тархуна

Эстрагон давно известен в народной медицине. Содержит витамины, минералы, биологически активные вещества. Это связано с полезными свойствами эстрагона:

• спазмолитическое;
• антибактериальный;
• очистка;
• стимулирующий;
• противогрибковый;
• антигельминтный;
• витаминизированный;
• тоник;
• противоцинготное;
• антигельминтный;
• желчегонное;
• антиоксидант

Древние целители ценили целебные свойства этого растения. Траву применяли для анестезии, например, при зубной боли, укусах змей и животных.

1. Эстрагон обеспечивает профилактику онкологических заболеваний;
2. Улучшает обмен веществ на клеточном уровне;
3. Полынь лечит респираторные заболевания;
4. Эстрагон обладает противопростудными свойствами;
5. Восстанавливает кожу и волосы;
6. Эстрагон устраняет зубную, головную и суставную боль;
7. Обладает мочегонным действием, поэтому помогает бороться с циститом;
8. Полынь эстрагона придает коже здоровый цвет;
9. Эстрагон снимает кишечные спазмы;
10. Полынь контролирует газ;
11. Способствует заживлению мелких ран и царапин;
12. Эстрагон при регулярном употреблении возбуждает аппетит;
13. Эстрагон успокаивает нервную систему в периоды повышенной возбудимости;
14. Помогает ускорить рост мышц у спортсменов;
15. Устраняет возрастные изменения, в том числе мелкие морщинки;
16. Эстрагон нормализует обмен веществ;
17. Усиливает общую сопротивляемость организма;
18. Эстрагон благотворно влияет на сон;
19. Полынь эстрагона убивает паразитов, в том числе и глистов.

Для женщин

Польза эстрагона для женщин заключается в том, что растение благотворно влияет на работу половой системы и нормализует месячный цикл. Эстрагон обладает мягким мочегонным действием, полезен при лечении и профилактике цистита.

Эстрагон часто используют в косметических целях, так как он оказывает омолаживающее действие на волосы и кожу, подтягивает лицо и выравнивает его цвет.

Для мужчин

Польза травы полыни для мужчин заключается в том, что растение является хорошей профилактикой импотенции – нормализует выработку мужских половых гормонов. Эстрагон хорошо влияет на всю мочеполовую систему, помогает справиться с воспалительными процессами. При регулярном употреблении растение способствует усиленному росту мышц; это особенно ценно для мужчин, неравнодушных к спорту.

Антиоксидантные свойства

Благодаря свойствам флавоноидов, наряду с аскорбиновой кислотой, обеззараживать и убивать вредоносные микроорганизмы, употребление в пищу растений поможет справиться с различными простудными заболеваниями и снижением иммунитета.

Этим антиоксидантные свойства продукта не ограничиваются, так как он легко справляется со свободными радикалами (побочными продуктами метаболизма). Удаляя свободные радикалы, эстрагон освобождает место для полезных бактерий, очищая тело и кожу.

Для сердца и сосудов

Основываясь на лабораторных исследованиях, было обнаружено, что прием препаратов экстракта эстрагона перорально или просто в качестве пищевой добавки помогает устранить сердечные заболевания. Это также снижает риск инсульта и сердечного приступа.

Это связано с тем, что определенные вещества, входящие в состав, тормозят образование тромбоцитов, препятствуя их прилипанию к стенкам сосудов. Таким образом, повышается эластичность сосудов сердца и головного мозга.

Также благодаря свойствам разжижать кровь и предотвращать появление тромбов эстрагон активно применяют больные варикозным расширением вен.

Укрепляет иммунитет

Эстрагон является хорошим источником марганца. Микроэлемент очень важен для здоровья. Обладает антиоксидантными свойствами и повышает иммунную защиту. Кроме того, Mn приносит много пользы организму:

• участвует в метаболизме гормонов щитовидной железы;
• лечит печень;
• стимулирует развитие костной и мышечной ткани;
• необходим для синтеза гемоглобина;
• поддерживает нервную систему;
• способствует усвоению витаминов группы В, С, Е, а также некоторых минералов.

Альтернативными источниками марганца являются рис, семена тыквы, лен, кедровые орехи, овсянка и грецкие орехи.

Регулирует уровень сахара

Мексиканские ученые из Университета Гвадалахары обнаружили, что эстрагон нормализует уровень глюкозы в крови. Они провели эксперимент с 24 пациентами с непереносимостью глюкозы. Польза растения очевидна. Все, кто получал экстракт вместе с пищей, улучшили свои показатели. Статья опубликована в Journal of Medicinal Food (май 2016 г).

Для глаз

Поскольку продукт содержит калий и бета-каротин, эстрагон положительно влияет на зрение, повышая его концентрацию.

Стимулятор аппетита

Если у вас плохой аппетит из-за болезни или возраста после операции, может помочь свежий эстрагон. В нем содержатся важнейшие компоненты, способствующие выделению желудочного сока и установлению хорошего аппетита. Если нет возможности употреблять ее в свежем виде, приправа, добавляемая к основным блюдам, тоже повышает аппетит, только в меньшей степени.

Для пищеварения

Эстрагон-эстрагон – настоящий тоник для пищеварения! Как косметический тоник способствует очищению пор кожи, так трава эстрагона улучшает пищеварение, очищает желудочно-кишечный тракт, способствует выработке желчи в печени.

Если у вас есть проблемы с пищеварением — несварение желудка, метеоризм, раздражение толстой кишки или гельминты — эстрагон может избавить вас от всех этих проблем. Также он полезен при частых проявлениях икоты.

Укрепляет кости

Эстрагон содержит «зашкаливающее» количество витамина К. Как и шпинат, он защищает от остеопороза, повышает плотность костей, помогает правильно усваивать кальций. Он также создает условия для правильного взаимодействия Са и витамина D. Но самое главное, он отвечает за то, чтобы кальций не накапливался в сосудах. А это прямая польза для сердечно-сосудистой системы.

Борется с бактериями

Ученые из Ирана обнаружили, что эстрагон и его эфирное масло обладают антибактериальным действием. Активен в отношении кишечной палочки и золотистого стафилококка, вызывающих опасные заболевания. Кроме того, соединение можно использовать в качестве консерванта при производстве сыра и других продуктов. Узнайте больше в выпуске «Иранского журнала микробиологии» за март 2012 г.

Средство от бессонницы

В этом случае не нужно готовить отвар травы, чтобы пить его, достаточно аромата растения. В стакане кипятка нужно настоять чайную ложку сухих листьев, затем процедить настой и приложить смоченный платок ко лбу. Чай с эстрагоном также эффективен для сна и беспокойства.

Избавляет от зубной боли

Эстрагон – природный анестетик. Польза от боли связана с высоким уровнем эвгенола в листьях. Еще одним источником этого вещества является гвоздика.

Эстрагон не только успокоит больной зуб. Тормозит развитие кариеса. Кроме того, эстрагон обладает противовоспалительным, антиоксидантным и противоопухолевым действием. Его преимущество заключается в уменьшении кровоточивости и воспаления десен. Это обнаружили китайские врачи. Их работа опубликована в Exp Ther Med (июнь 2013 г).

При похудении

В 2018 году группа ученых из США представила результаты исследований влияния экстракта эстрагона российского на накопление жира в организме. Для эксперимента использовались мыши, которых содержали в условиях, приближенных к естественным. Растительный экстракт добавляли в корм в течение 3 месяцев. Специалисты установили, что употребление эстрагона вызывает такие изменения в организме:

• повышает чувствительность к инсулину;
• стимулирует быстрое расщепление жиров;
• предотвращает накопление липидов в мышцах и печени;
• активизирует похудение.

Ученые пришли к выводу, что эстрагон может помочь людям похудеть, потому что запускает процессы, стимулирующие потерю веса.

Показания для применения

Свежий или сушеный эстрагон обладает целебными свойствами, поэтому его используют в медицине. Помощь в таких случаях:

• бессонница;
• нервный срыв и депрессия;
• атеросклероз;
• метеоризм;
• заболевания желудочно-кишечного тракта;
• спазмы кишечника;
• артрит;
• ревматизм;
• пневмония, бронхит, туберкулез;
• заболевания печени и почек;
• цистит;
• сосудистые проблемы;
• авитаминоз.

С помощью эстрагона предотвращаются инфаркты и инсульты, проблемы с сердечно-сосудистой системой и головным мозгом. Эфирное масло применяют для нормализации менструального цикла. Употребление эстрагона избавит мужчин от импотенции. Растение устраняет головную и зубную боль.

Вред тархуна

Основной вред эстрагона проявляется при передозировке. Сопровождается тошнотой, рвотой, сильным головокружением. При ослаблении организма возможны судороги или обмороки, поэтому эстрагон принимать с осторожностью.

При использовании полыни эстрагоновой в лечебных целях опасно водить машину и заниматься другими потенциально опасными видами деятельности. Это связано с тем, что в некоторые моменты внимание человека рассеивается, теряется концентрация и способность полностью контролировать собственные движения.

Противопоказания

Основное противопоказание к применению травы полыни — беременность: растение вызывает самопроизвольные аборты или пороки развития плода. Эстрагон опасно давать в период лактации. Некоторые элементы состава эстрагоновой полыни ребенок просто не сможет переварить, что приведет к нарушению пищеварительных и обменных процессов.

Нельзя давать эстрагоновую полынь как лекарство или как пряность при хронической алкогольной зависимости, любых заболеваниях кишечника и желудка в стадии обострения. Эстрагон также запрещен при психических расстройствах или серьезных дисфункциях в центральной нервной системе.

Он не строгий, но противопоказанием к употреблению эстрагона внутрь является пожилой возраст или вес выше нормы, для таких людей он может быть слишком мощным.

Побочные эффекты

Употребление больших количеств эстрагона вызывает головокружение, рвоту, тошноту и диарею. В некоторых случаях наблюдается потеря сознания или судороги. У человека возникают галлюцинации и угнетение нервной системы.

Можно ли детям

Эстрагон полезен для детского организма, так как оказывает общеукрепляющее действие. Настои и отвары на основе сушеных или свежих листьев повышают иммунитет. Зеленые веточки в еде способствуют улучшению аппетита и пищеварения. Они нормализуют стул ребенка и устраняют спазмы кишечника. Эфирные масла, дающие горечь, помогают вывести глистов из организма. Растения полезны в борьбе с авитаминозом.

Применение тархуна

Существует пять областей применения эстрагона. В каждом из них он занимает неглавную роль. Но тем не менее такой разнообразный перечень причин использования делает растение актуальным. Осталось выяснить, в чем польза эстрагоновой полыни в кулинарии, медицине, диетологии, косметологии и быту.

В кулинарии

Эстрагон имеет терпкий вкус и пряный аромат, поэтому часто выступает в роли пряности. Впервые он был использован во Франции в 17 веке. На данный момент к мясу просто добавляют свежие листья полыни эстрагоновой.

А вот сухую приправу подсыпают в салаты из свежих овощей, добавляют в белые соусы к мясу крупного рогатого скота и дичи, используют для консервации или маринования вымоченных яблок и квашеной капусты.
Везде, где используется эстрагон, он придает блюду пикантный вкус и подчеркивает в нем горькие нотки.

Эстрагон также используется для создания известного одноименного лимонада. Напиток появился в 20 веке и был изобретен грузинским фармацевтом случайно. Он появился в продаже только в конце прошлого века.

Итак, это была ароматная зеленоватая жидкость из смеси сахарного сиропа и натурального экстракта эстрагона. Теперь рецепт изменился и эстрагон заменен на соответствующий ароматизатор. А жаль, ведь оригинальный рецепт сделал напиток не только вкусным, но и полезным для общего иммунитета.

В каких блюдах используется

Эстрагон часто используют как витаминный заменитель соли: он содержит натрий, но не повышает артериальное давление. Блюда из эстрагона рекомендуются всем людям, придерживающимся бессолевой диеты.

Применение на кухне достаточно широкое:

• рыба и моллюски;
• блюда из жареного мяса;
• овощное рагу;
• зеленые и овощные салаты;
• супы и кремы, варенье из эстрагона;
• консервированные огурцы, капуста, свекла;
• соусы: тартар, голландез, беарнез;
• блюда из яиц, омлеты;
• ароматный уксус;
• ароматизированное масло.

С какими специями сочетается

Эстрагон сочетается с итальянскими травами, карри, укропом, петрушкой, тмином, можжевельником, шалфеем, лимоном, лаймом, апельсиновой цедрой, горчицей и хреном. Смешанный с этими приправами, он теряет доминирующий аромат, придавая блюду дополнительные вкусовые оттенки.

В народной медицине

Эстрагон широко используется в лечебных целях. Это растение обладает противовоспалительными, успокаивающими, витаминными и антигельминтными свойствами. Иногда его добавляют в антисептики, так как горечь эстрагоновой полыни легко убивает вредоносные микроорганизмы.

Но основная функция полыни – облегчение кашля при простуде, ОРВИ и бронхите.

Наружное применение эстрагонсодержащих средств помогает при дерматологических заболеваниях или при острой зубной боли.

В профилактических целях

Эстрагон обладает способностью выводить токсины из организма. При этом он улучшает аппетит и пищеварение, что благоприятно сказывается на общем самочувствии человека. Эстрагон заботится о кровеносной системе человека, устраняя токсины и свободные радикалы, способствующие образованию бляшек в крови. Таким образом, он служит профилактикой инфарктов и инсультов.

Листья эстрагона содержат большое количество витаминов (особенно витамина С) и минералов. Это помогает укрепить иммунную систему. Для этого просто добавляйте его в напитки или блюда во время сезонной авитаминоза.

Рецепт: чайную ложку сушеного эстрагона залить стаканом кипятка, настоять и пить натощак по трети стакана.

Бронхит

Противовирусные и антибактериальные свойства эстрагона помогают бороться с бронхитом. Лучше всего с этим справляются настои, отвары и чаи. Для его приготовления можно использовать сушеные листья.

Рецепт от бронхита: Овощи (5-6 веточек) смешать с чайной ложкой сахара и оставить до появления сока. Залить массу 0,5 л водки.

Держать трое суток, время от времени встряхивая. Пить настойку перед едой по 20-25 капель, растворенных в воде. Не более 75 капель в сутки.

Импотенция

Укрепляя сосуды, эстрагон увеличивает приток крови к паховой области и, как следствие, стимулирует потенцию у мужчин. Как есть эстрагон при импотенции? Для этого достаточно добавлять в пищу в качестве приправы листья эстрагона.

Зубная боль

Жители Древней Греции отмечали, что листья эстрагона снимают зубную боль и жевали это растение. Позже ученые установили, что эвгенол, содержащийся в эстрагоновом соке, оказывает обезболивающее действие, а антиоксиданты препятствуют распространению бактерий в ротовой полости. Кроме того, листья эстрагона отлично освежают дыхание.

Мазь с эстрагоном применяют для лечения заболеваний полости рта. Для его приготовления возьмите 20 грамм сушеного эстрагона, измельченного в порошок, смешайте со 100 граммами сливочного масла. Варить на медленном огне, постоянно помешивая. После того, как мазь остынет, смажьте ею десны. Хранить в прохладном месте.

Головная боль

Болеутоляющие свойства эстрагона помогают справиться с головными болями. Может применяться как в отдельных случаях, так и при хронической мигрени. Для этого подойдет эфирное масло, либо настои, приготовленные из свежей травы или сушеного эстрагона.

Рецепт чая от головной боли:

1. Состав — вода, листья эстрагона, мед.
2. Столовую ложку листьев залейте литром кипятка (можно залить травяным или зеленым чаем).
3. Через двадцать минут процедите и выпейте. Можно использовать несколько раз в день.

Нарушение менструального цикла

Эстрагон нормализует менструальный цикл женщины, а также снимает боль и дискомфорт во время менструации. Его можно использовать в виде отваров или различных настоев. Подробно о полезных свойствах и противопоказаниях эстрагона для женщин можно узнать здесь.

Для лечения мочеполовой системы подойдет настойка эстрагона на водке. Для его приготовления вам понадобится 100 граммов овощей и два стакана водки.

Эстрагон залить водкой и оставить на неделю. После этого жидкость слить и принимать по 1 столовой ложке 2-4 раза в день в течение 5-6 дней. Этот рецепт помогает и при цистите. А о пользе и вреде настойки эстрагона в самогоне мы рассказали в этой статье.

Переутомление

Вы можете использовать эстрагон для восстановления жизненных сил несколькими способами. Он эффективен в форме эфирного масла, которое можно налить в аромалампу, добавить в ванну или сделать расслабляющий массаж. Также поможет отвар или чай.

Отвар эстрагона помогает при переутомлении в виде компресса:

• столовую ложку сушеных листьев эстрагона залить стаканом воды;
• кипятить пять минут;
• отвар настоять в течение часа и процедить;
• отваром смочить полотенце и укутать голову на десять минут перед сном.

Пневмония

Рекомендации по лечению пневмонии аналогичны рекомендациям по лечению бронхита. Используйте настои, отвары, чаи, но можно использовать и эфирное масло для ингаляций:

• вскипятите 1 литр воды;
• добавить 6-8 капель эфирного масла;
• подышать парами, накрывшись полотенцем.

Простуда

Настои и чаи на основе эстрагона хорошо помогают при простудных заболеваниях. Это связано с противовирусными и антибактериальными свойствами растения. При простуде можно приготовить такой целебный чай:

• смешать 1 чайную ложку сушеного эстрагона, половину чайной ложки натертого имбиря, добавить дольку лимона;
• залейте ингредиенты стаканом теплой воды и оставьте на полчаса;
• пить после еды.

Чай не только помогает справиться с простудой, но и нормализует пищеварение.

Глисты

В народной медицине эстрагон издавна используется для борьбы с паразитами. В качестве антигельминтного средства применяют отвар сушеных листьев:

1. Столовую ложку сушеного эстрагона залить 250-300 мл воды.
2. Довести до кипения и варить не более 5 минут.
3. Пить по полстакана натощак. Курс лечения не более месяца.

Высокое артериальное давление

Употребление эстрагона в пищу в различных формах снижает артериальное давление. Гипертоникам это растение полезно еще и тем, что может служить заменителем соли, что не рекомендуется людям с повышенным давлением.

В диетологии

Диетологи добавляют к бессолевой диете коммерческие приправы на основе эстрагона. Обычно это назначают людям, страдающим от проблем с почками или гипертонией. Кроме того, эта пряность способствует похудению: она поддерживает правильный уровень метаболизма.

Некоторые даже обычную пищевую соль заменяют эстрагоном, ведь это растение отлично восполняет его недостаток в организме.

В отличие от настоящей соли, высушенная и мелко нарезанная полынь эстрагоновая не накапливается в организме и не провоцирует развитие хронических заболеваний.

В косметологии

Отвары и настои эстрагона используют в косметологии вместо примочек. Их также добавляют в маски и бальзамы для волос: эстрагон укрепляет кожу головы, избавляет от перхоти и немного увеличивает визуальный объем волос.

Он особенно известен своей способностью укреплять волосы и предотвращать их выпадение. Есть шампуни на основе эстрагона, но можно просто добавить эфирное масло эстрагона в обычный шампунь (10-15 капель на 0,5 г шампуня). Укрепляющая маска для волос с эстрагоном:

• горсть листьев эстрагона (сушеных или свежих) залить водой и кипятить 4-5 минут;
• залить полученным отваром пакетик бесцветной хны;
• охладить до такой температуры, которую может выдержать рука;
• добавить три капли эфирного масла ромашки;
• нанести на волосы, накрыть пакетом;
• держать маску полтора часа, а затем смыть.

Что касается его воздействия на кожу лица, то оно ее тонизирует, смягчает и даже оказывает легкий омолаживающий эффект.

Эстрагон входит в состав масок для лица и шеи наряду с зеленым чаем, овсянкой, оливковым маслом, медом и молоком.

В домашнем хозяйстве

Удивительно, но эстрагоновая полынь доказала свою эффективность в борьбе с вредителями. Это особая горечь, содержащаяся в листьях и стебле эстрагона. Если опрыскивать садовую флору настоем эстрагона, она будет защищена от тли, медведки и других опасных для урожая насекомых.

Эстрагон опасен и для бытовых насекомых: от муравьев и тараканов им можно избавиться, а вот развешивание веточек по шкафу с одеждой отпугнет моль.

Настоем эстрагона можно избавиться от блох у собак и кошек: для этого обрабатывается не только их шерсть, но и спальное место.

Народные рецепты

Все описанные свойства эстрагона давно отмечены человеком. Поэтому его активно используют в народной медицине. Растение не только лечит заболевания скелета, мягких тканей, кровеносной и нервной систем, но и восстанавливает поврежденную кожу. И неважно, пострадали они от старения или от агрессивной внешней среды.

Универсальный рецепт сиропа

Свойства эстрагона используются для общего укрепления организма и поднятия иммунитета, например, большую пользу дает универсальный сироп этого растения. Подготовьте это так:

• 500 г свежего эстрагона промывают, разминают или измельчают в блендере;
• сырье помещают в эмалированную емкость и полностью заливают водой;
• под крышкой траву настаивают 12 часов, затем отжимают и процеживают;
• в емкость добавляют немного сахара, а затем ставят ее на водяную баню и варят до загустения сиропа.

Готовый продукт разливают в стерильные стеклянные банки и хранят до полугода в холодильнике.

Чай для повышения аппетита

Около трех столовых ложек черного чая смешивают со столовой ложкой сушеного эстрагона. В эту смесь можно добавить половинку кожуры граната, это придаст ей более пикантный вкус. Все это помещают в чайник, на треть его объема заливают горячей кипяченой водой и оставляют под закрытой крышкой на полчаса.

Затем нужно долить воды до конца и держать чай еще четверть часа. Полученный настой процеживают через чайное ситечко, а затем пьют, разбавляя горячей водой и добавляя по вкусу сахар или стевию.

Мазь от радикулита, стоматита и гингивита

Примерно 20 грамм сушеной полыни полыни эстрагоновой, измельченной в порошок, смешать со 100 граммами сливочного масла. Для того, чтобы процесс пошел быстрее, его нужно предварительно разогреть или залить. Массу доводят до кипения на медленном огне, осторожно помешивая.

После остывания мазь втирают в пораженный участок. Во время лечения может возникать боль.

Если вы собираетесь бороться с зубной болезнью, заранее приготовьте стакан воды: вкус этого средства ниже среднего.

Компресс при варикозе

Нужно ли лечить расширенные вены полынью? В этом случае нужно сделать компресс. Сначала горсть сушеной травы смешивают с 500 миллилитрами простокваши. Затем полученную массу выкладывают на марлю и завязывают, формируя нечто, напоминающее мешочек.

Этот пакет прикладывается к пораженному участку. Сверху нужно накрыть компресс полиэтиленовым пакетом, чтобы он не потерял форму. Отмечено, что компресс удобнее держать на слегка приподнятых ногах. Через полчаса компресс можно снять.

Настойка от неврозов

Ложку с горкой порошка сушеной полыни эстрагоновой нужно замочить в 300 миллилитрах кипятка. Через 60 минут жидкость фильтруют через плотную марлю или перкаль и затем принимают внутрь.

Приготовленную порцию за раз следует разделить на три приема. Важно, чтобы настойка эстрагона остыла.

Настой для мужского здоровья

Лечебные свойства эстрагона можно использовать при проблемах с потенцией: растение является природным афродизиаком. Большую пользу принесет настой крепкого спирта, который проводится следующим образом:

• 50 г сухой травы заливают 500 мл спирта или обычной водки;
• горлышко флакона плотно закрывают пищевой пленкой, а настой помещают в холодильник на 20 минут до приобретения жидкостью зеленоватого оттенка;
• после этого настой процеживается и хранится в холодильнике еще сутки.

Употреблять готовый продукт необходимо два раза в день: утром после пробуждения и вечером перед сном. Разовая доза составляет 1 столовую ложку, в больших количествах средство принесет больше вреда, чем пользы.

Компресс от бессонницы

Одну столовую ложку измельченной полыни нужно заваривать в течение пяти минут в стакане, наполненном горячей водой. После этого жидкость на основе эстрагона должна настояться в течение часа.

Сверху его лучше накрыть марлей, чтобы предотвратить попадание пыли и грязи. Как только указанное время прошло, нужно процедить настойку полыни с эстрагоном и смочить чистое полотенце. Им укутывают голову перед сном.

Чтобы не повредить постельное белье или одежду, следует отжать полотенце, но не слишком сильно; на ночь настой эстрагона должен впитаться в кожу головы.

Рецепт от сыпи и зуда

Чтобы избавиться от аллергических высыпаний на коже и дерматитного зуда, можно приготовить полезный настой на основе эстрагона. Для его разработки необходимо:

• смешать 3 чайные ложки сушеной ромашки с таким же количеством корня лопуха;
• добавить в смесь по 2 чайные ложки пустырника и крапивы;
• добавить по 1 чайной ложке эстрагона и тимьяна;
• травяной сбор залить стаканом кипятка и оставить на час под крышкой.

Пьют средство два раза в день до исчезновения симптомов. Также настой можно использовать для бережной обработки пораженных участков кожи.

Средство от отеков

Польза настоя эстрагона помогает устранить отеки, возникшие на фоне заболеваний почек. Лечебный напиток готовится следующим образом:

• 20 г свежего эстрагона залить 500 мл кипятка;
• Продукт закрывают крышкой и выдерживают около 20 минут;
• Затем ждут, пока настой остынет и принимают по несколько глотков до 4 раз в день.

Эстрагон обладает мочегонными свойствами, поэтому способствует выведению лишней жидкости из тканей. Правда, во избежание вреда для здоровья принимать такое средство нужно не более месяца подряд.

Тархун в домашней косметологии

Лечение травой полыни проводят не только при серьезных недугах, но и при неудовлетворительном состоянии волос или кожи. Эстрагон очень хорошо влияет на эпидермис и волосяные фолликулы, помогает быстро восстановить красоту.

Маска для омоложения кожи лица

Пучок травы эстрагона следует аккуратно срезать. Для этого подойдет обычная терка или мясорубка. Полученную массу смешивают со столовой ложкой мягкого творога, столовой ложкой свежего морковного сока и с таким же количеством сливок.

Все компоненты интенсивно взбивают, а затем наносят на лицо на четверть часа. По истечении этого срока эстрагоновую маску снимают. Удалять лучше ватным диском, смоченным зеленым чаем, гелем алоэ или относительно натуральной мицеллярной водой.

Через полчаса после применения эстрагоновой полыни следует тщательно умыть лицо холодной водой.

Маска для обветренной кожи

Горсть измельченной зеленой части растения запаривают в 150 миллилитрах кипятка около 15 минут. Затем в жидкость добавляют чайную ложку перемолотых в кофемолке овсяных хлопьев и столько же оливкового масла. После перемешивания образуется густая смесь, по консистенции напоминающая сметану.

Наносится плотным слоем на поврежденную поверхность тела, а через полчаса хорошо смывается водой. Возможно, вам придется повторить процедуру несколько раз с интервалом в один день.

Маска для укрепления волос

Ослабленные волосы, склонные к выпадению, можно быстро восстановить, если использовать полезные свойства эстрагона. Сделать домашнюю маску очень просто, для этого вам понадобится:

• смешать 2 большие ложки оливкового масла с таким же количеством масла жожоба;
• добавить в смесь 4 капли эфирного масла эстрагона;
• слегка подогрейте смесь на пару;
• массажными движениями втереть в корни локонов и распределить по всей длине волос.

Волосы накрывают пищевой пленкой и полотенцем, а затем выжидают стандартные 40 минут и смывают маску натуральным шампунем.

Эфирное масло

Семена и цветки эстрагона используются для получения эфирного масла. Продукт расфасован во флаконы из темного стекла небольшого объема. Используется для ароматизации воздуха в помещениях и саунах, в средствах для массажа, ароматических ванн, полезен для ингаляций при простудных заболеваниях.

Обладает противовоспалительным, обезболивающим, антидепрессивным, расслабляющим, стимулирующим, освежающим, противовирусным, антибактериальным и дезинфицирующим действием.

В 2012 году стали известны результаты исследований специалистов из Ирана, которые изучали антибактериальные свойства полыни эстрагоновой. Для научного эксперимента использовали несколько питательных сред, которые были преднамеренно контаминированы золотистым стафилококком и кишечной палочкой. Образцы обрабатывали эфирным маслом эстрагона. Исследование показало:

• растительный компонент останавливает рост бактерий и уменьшает их количество;
• эффект более выражен с увеличением концентрации эфирного масла.

Кулинарные рецепты

Использование травы эстрагона в каждом рецепте оговаривается отдельно. Не рекомендуется превышать дозировку, так как блюдо может приобрести неприятный привкус. При приготовлении освежающих напитков в домашних условиях сушеный эстрагон лучше заменить зелеными листьями.

Чтобы максимально извлечь из эстрагона аромат и сохранить его полезные свойства, его следует добавлять в горячие блюда за 15 минут до окончания приготовления.

Омлет с тархуном

Ингредиенты на 2 порции:

• сливочное масло – 20 г;
• эстрагон две веточки, одно яйцо – 3 штуки;
• кориандр – две веточки, соль – 1 ч л.

Пошаговые инструкции:

1. Взбейте яйца в глубокой миске пластиковой вилкой. В этом случае необходимо добавить смесь перцев и соли.
2. Нарежьте эстрагон и кориандр и добавьте в яичную смесь. Продолжайте бить.
3. Разогрейте сковороду, растопите в ней сливочное масло. Выливаем полученную смесь в сковороду.
4. Продолжайте помешивать вилкой, время от времени переворачивая кастрюлю. Прежде чем она полностью приготовится, протолкните лепешку вилкой от краев к центру. При этом пусть поджарится снизу.
5. Полученный омлет аккуратно свернуть вилкой в ​​рулетики. Посыпать нарезанным зеленым луком. Подавать горячим.

Хачапури с тархуном

Ингредиенты для приготовления теста на 4 порции:

• мука пшеничная – 1 кг;
• молоко, можно воду – около 300 мл;
• яйцо – 1 шт., сухие дрожжи – 1,5 ст.л;
• сахар — 1 ч.л., соль — 1 ч.л.

Ингредиенты для начинки:

• эстрагон (эстрагон) – 200 г;
• сыр имеретинский (сулугуни или моцарелла) – 800 г;
• яйцо — 1шт, масло сливочное — 50 г.

Процесс приготовления:

1. В глубокую миску налейте молоко или воду. Обогрев. Температура должна быть около 35 градусов, всыпать дрожжи.
2. В миску просеять 600 г муки, осторожно влить смесь молока (воды) и дрожжей, вбить одно яйцо. Все тщательно измельчить и замесить тесто. Хозяйке на заметку: чтобы хачапури получились румяными, можно добавить 1 чайную ложку сахара.
3. Полученный шарик теста выложите на пищевую пленку и дайте ему отдохнуть в теплом месте 2 часа.
4. Для приготовления начинки нужно измельчить листья эстрагона. Сыр измельчить на терке и смешать с эстрагоном, вбить яйцо, посолить. Хорошо перемешайте ингредиенты начинки.
5. Достаньте тесто из-под пленки и разделите его на 4 равные части. Раскатать в виде лепешки. Добавьте четверть начинки из эстрагонового сыра в каждый корж. Заверните начинку в тесто, как в мешочек, тщательно придерживая края.
6. Перевернуть, сформировать круглую лепешку, не повредив содержимое. Диаметр торта будет около 25 см.
7. Разогрейте духовку до 200 градусов. Предварительно присыпать противень мукой. Выпекайте пирог до золотистого цвета в течение 20-25 минут.

Подавайте хачапури, предварительно щедро смазав их сливочным маслом.

Запеченный цыпленок с тархуном

Ингредиенты:

• курица (1 кг), масло сливочное – 100 г;
• эстрагон – полпучка, молодой картофель – 1 кг;
• тимьян – 4-5 веточек, соль – по вкусу;
• черный перец – по вкусу, лимон – половинка;
• ранний чеснок – несколько зубчиков.

Процесс приготовления:

1. Сливочное масло достаньте из холодильника за час до приготовления, чтобы оно успело размякнуть. Тархун вымыть, отделить листья. Сушеный. Измельчите их в блендере. Его можно очень мелко нарезать.
2. Картофель моем, разрезаем пополам. Отварить в слегка подсоленной воде. После закипания варить 5 минут. Снимите с огня, слейте воду.
3. В размягченное масло добавить эстрагон, натереть цедру лимона (желтая часть), выдавить пару зубчиков чеснока. Все хорошо перемешать, как бы слегка втирая. Добавьте соль и черный перец по вкусу.
4. Полученной смесью натереть курицу, скрепить ножки. Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Выложить курицу на противень, разложить картофель по кругу, сверху положить веточки тимьяна, оставшиеся зубчики чеснока. Если ароматное масло осталось, его также можно распределить по картофелю.
5. Выпекайте 1-1,5 часа, следите за готовностью сами. За это время необходимо вынуть противень и полить блюдо отделившимся маслом, чтобы оно не засохло. Проделайте эту процедуру примерно 2 раза. Достаньте блюдо из духовки. Нарежьте курицу порционными кусочками. Подавать горячим.

Куриное филе в томатном соусе

Ингредиенты:

• куриное филе 2-3 шт;
• помидоры консервированные без кожицы – 1 банка;
• 1 луковица;
• 1-2 зубчика чеснока;
• 2 гвоздя;
• томатная паста;
• 1 чайная ложка специй эстрагона;
• 1/2 чайной ложки специй базилик;
• 1/2 чайной ложки и специи Тимьян;
• 1/2 чайной ложки приправы розмарина;
• 1/2 чайной ложки соленых специй;
• 1/2 чайной ложки сахара;
• 1-2 чайные ложки масла для жарки;
• морская соль по вкусу;
• молотый черный перец по вкусу

Как готовить:

1. Куриные грудки обжарить 5 минут на оливковом масле, посолить и поперчить.
2. Помидоры измельчить в блендере. Если консервированных нет, то в этом рецепте допустимо использовать свежие помидоры, которые необходимо бланшировать и очистить от кожуры.
3. Мелко нарезанный лук обжарить на масле до прозрачности, добавить чеснок, помидоры, зелень, соль, перец, 1 ст л томатной пасты, сахар. Варить 10-15 минут на среднем огне.
4. Когда соус загустеет, положите в него обжаренные куриные грудки. Тушите несколько минут, пока мясо не впитает аромат и не станет мягким.

Готовое блюдо подается с багетом, макаронами, рисом. Украшен зеленью.

Котлеты с тархуном и картофелем

Эстрагон очень хорошо усиливает вкус мяса, придавая этим отбивным свой неповторимый аромат.

Ингредиенты: 200 г свиной корейки, 50 г копченой грудинки, 7 г корня имбиря, 3 зубчика чеснока, 60 мл оливкового масла, 300 г картофеля, специи (кориандр, эстрагон, розмарин, тимьян), зеленый лук.

Приготовление еды:

1. Мясо с грудкой прокручиваем через мясорубку.
2. Два зубчика чеснока и зелень мелко нарезать и добавить оливковое масло.
3. Зубчик чеснока, имбирь, кориандр, луковицу залить тремя столовыми ложками оливкового масла и измельчить в блендере. Полученную смесь добавить к мясу, посолить, поперчить и поставить в холодильник на 30 минут.
4. Нарезаем картофель кружочками, выкладываем на противень, сверху поливаем маслом с рубленой зеленью. Выпекать 15 минут.
5. На разогретую сковороду или оливковое масло положить 1 столовую ложку, нарезать, обжарить котлеты.
6. Готовое блюдо выкладываем вместе с картошкой и поливаем соком, оставшимся на противне после запекания.

Фрикадельки с травой тархуна

Форель запеченная с тархуном

Необходимый:

• эстрагон 10 веток, радужная форель 2 шт;
• лимон, имбирь молотый – 1/2 чайной ложки, соль по вкусу;
• черный перец с цедрой лимона – по вкусу;
• растительное масло 3 ст.л

Пошаговые инструкции:

1. Форель очистить от внутренностей, удалить жабры. Хорошо ополоснуть.
2. Сделать смесь из черного перца, цедры, соли и имбиря. Полученной смесью натрите внутри форель, добавьте веточки эстрагона и полейте рыбу внутри соком лимона.
3. Натереть рыбу снаружи смесью растительного масла (лучше оливкового) и соли.
4. Аккуратно заверните форель в алюминиевую фольгу. Готовить в духовке при 180 градусах 25-30 минут.
5. Аккуратно снимите фольгу. Подавать горячим. Хорошо сочетается с рисом, тушеными овощами.

Судак припущенный в соусе из тархуна и томатов

Ингредиенты:

• филе судака – 500 г, крупные помидоры – 2 шт;
• эстрагон – 5-6 веточек, вода очищенная – 1 столовая ложка;
• солить по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Филе судака промыть, дать обсохнуть, нарезать на средние порционные куски.
2. Положить в кастрюлю, залить 2 см очищенной воды, поставить на умеренный огонь.
3. Промыть веточки эстрагона, равномерно распределить по рыбе.
4. Опустите помидоры в кипящую воду. Снимите кожу. Нарезать кубиками. Выложить поверх рыбы.
5. Накройте кастрюлю крышкой и дайте настояться 5 минут.
6. Отдельно положите рыбу в теплое место и перетрите остатки соуса на сковороде через сито. Поваренная соль.
7. Подавайте рыбу, полив сверху соусом и положив сверху оставшиеся веточки эстрагона.

Салат с виноградом и сыром

Ингредиенты:

• виноград (кишмиш) – 150 г;
• лук фиолетовый – 1 шт.;
• оливковое масло – 4 ст.л.;
• черный перец;
• соль – щепотка;
• листья зеленого салата – 1 пучок;
• твердый сыр – 100 г;
• уксус – 1 ст.л.;
• свежий эстрагон – 20 г.

Лук нарезать полукольцами и залить уксусом. Мелко нарежьте ле чугу и листья эстрагона. Разрежьте каждую виноградинку пополам. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Все соединить, добавить оливковое масло, затем аккуратно перемешать и посолить.

Курица в сливочном соусе с паприкой и тархуном

Суп шурпа из баранины

Шурпа – суп с бараниной, овощами и специями, известное восточное блюдо, очень популярное в Узбекистане. Готовят в казане, часто на огне.

Ингредиенты:

• 2 кг бараньих ребрышек;
• 3 луковицы;
• 2 моркови;
• 3 картофелины;
• 1 красный сладкий перец;
• 1 острый перец чили;
• 2 помидора;
• 1 сладкая луковица;
• соль и черный перец по вкусу;
• 1 ст кориандра в порошке;
• 1 чайная ложка порошка тмина;
• 1 ст сушеного базилика;
• 1-й я сухой эстрагон;
• 1/3 стакана зелени кинзы;
• 2 столовые ложки или лимонный сок;
• 1-я Сахара;
• 1-е масло

Приготовление еды:

1. Мясо баранины нарезать, замариновать с солью и перцем на 1 час. Разогреть масло в казане, обжарить мясо до румяности, около 5 минут. Замариновать сладкий лук с сахаром и лимонным соком.
2. Мясо залить водой, довести до кипения. Удалите пену. Уменьшите огонь до минимума, варите до мягкости, 30 минут.
3. Добавить морковь, лук, варить 20 минут.
4. Добавьте картофель, соль и перец в кастрюле в котел и варите до готовности картофеля.
5. Добавить листья салата, помидоры, специи. Кипятить 10 минут.
6. Добавляем маринованный лук вместе с маринадом в суп и варим еще пару минут.

Подавать горячим с зеленью кориандра.

Соус к сельди с эстрагоном

Основные компоненты:

• сахарный песок – 2 ч л.;
• вареный яичный желток – 3 шт;
• соль – по желанию;
• уксус – 60 г;
• масло – 1 ст.л.;
• горчица – 2 ч.л.;
• эстрагон – 3 веточки;
• лимонный сок — 1 чайная ложка

Пошаговые инструкции:

1. Смешайте яичные желтки, сахарный песок, горчицу и соль, понемногу вливая масло.
2. Затем добавляют лимонный сок и мелко нарезанный эстрагон.

Беарнский соус с эстрагоном

Основные компоненты:

• куриный бульон – 2 стакана;
• эстрагон сушеный – 4 ст.л.;
• уксус – 50 г;
• сухое белое вино – 150 г;
• вареный яичный желток – 3 шт;
• сливочное масло – 150 г;
• соль и перец — по желанию.

Пошаговые инструкции:

1. Аккуратно растопить сливочное масло, не перемешивая, на медленном огне. Удалите пену.
2. Перец, половина порции эстрагона, соль, смешанная с вином, бульоном и уксусом.
3. Дайте составу закипеть 2 раза. Охладить и процедить.
4. Влейте бульон к яичным желткам, поставьте на плиту и взбивайте 60 секунд.
5. Снимите с огня, добавьте масло и взбивайте до получения майонеза.
6. Всыпьте оставшийся эстрагон.
7. Если состав плохо загустеет, добавьте немного муки.

Армянский сыр с тархуном

Из армянского твердого сыра легко приготовить необычную закуску. Рецепт следующий: 1 кг продукта нарезают кубиками, таким же образом нарезают зеленый болгарский перец, эстрагон, душицу, укроп и петрушку и перемешивают руками, немного придавливая.

Закуску можно подавать сразу, как дополнение к рису, макаронам или картофелю. Также хорошо есть его с лавашом. А вот сыр можно хранить в глиняной банке в погребе (на крайний случай подойдет стеклянная банка с холодильником). Чем дольше он стоит, тем больше вкуса он впитает от овощей.

Маринованные огурцы с эстрагоном

Разнообразить вкус заготовок на зиму поможет простой рецепт:

1. В 3-литровую банку помещают 10 штук душистого перца и веточку эстрагона.
2. Затем емкость хорошо наполнить средними огурцами, залить кипятком до горлышка.
3. Через 15 минут в кастрюлю наливается вода, 200 мл 9% уксуса, 2 столовые ложки соли и 4 столовые ложки сахара.
4. Когда маринад закипит (его должно быть не менее 1,5 л), им заливают банку с огурцами и закатывают крышкой.

Рецепт варенья из тархуна

Вкусное и полезное варенье можно приготовить из эстрагона. Времени это занимает совсем немного, зато варенье из эстрагона сохраняет максимальную пользу.

1. Свежие листья эстрагона тщательно промывают, дают обсохнуть и мелко нарезают ножницами. Полученное сырье тщательно вымешивают вручную или путем специального измельчения в эмалированной посуде, чтобы тархун пустил сок.
2. Затем траву заливают 1 литром кипятка и накрывают крышкой. Эстрагон необходимо настоять в теплом месте 10 часов; за это время трава отдаст максимум полезных свойств.
3. По истечении этого времени зеленую массу процеживают, сливают в небольшую кастрюлю и добавляют в настой 1 кг сахарного песка.
4. На 2 часа заготовку помещают на водяную баню и ждут, пока варенье как следует не загустеет.

Когда лакомство будет полностью готово, его нужно будет остудить. Затем варенье можно разложить по банкам и закатать крышками; в холодильнике он месяцами сохранит свои полезные свойства.

Рецепты чая с тархуном

1) 1 чайную ложку травы залить 1 стаканом горячей воды. Оставьте на 15-20 минут.

2) 1 ч.л драцены + 0,5 ч.л имбиря + 1 долька лимона. Все продукты залить 250-300 мл теплой воды. Через 20-30 минут можно принимать. Напиток является отличным и эффективным средством от простуды, проблем с пищеварением и лишнего веса.

Чем можно заменить эстрагон в рецепте

Если вы планируете приготовить один из перечисленных рецептов, а эстрагон отсутствует, вы можете заменить его. Вот несколько альтернатив этому растению:

1. Листья фенхеля и кервель.
2. Щепотка аниса.
3. Равное количество базилика, укропа и майорана. На вкус они разные, но отлично подходят для блюд, в которые часто добавляют эстрагон.

Существует множество способов использования трав. Средство прекрасно укрепляет организм и поддерживает иммунитет.

Суточная норма употребления тархуна

Суточная доза растения зависит от возраста человека и сорта эстрагона.

1. Эстрагон в свежем виде рекомендуется принимать не более 50 г в сутки.
2. В сухом виде это количество сокращается всего до 5 г.
3. Суточная норма отваров и чаев на основе эстрагона не должна превышать 500 мл.

Важно! Если речь идет о том, чтобы давать эстрагон ребенку, то все дозы следует делить на два.

Кроме того, необходимо предварительно поговорить с педиатром о целесообразности использования растения в детском питании, иначе эстрагон может навредить малышу.

Выращивание и уход

Выращивание полыни не требует больших усилий и времени. Это растение обладает удивительной живучестью. Поэтому вы можете приземлиться в любом из регионов нашей страны южнее полярного круга, и вы обязательно подниметесь наверх. Но полностью обделять вниманием культурную полынь нельзя.

Подходящие условия

Эстрагон не отличается особыми требованиями к «условиям содержания». На одном и том же месте культура может расти до 12-15 лет, но практика показывает, что грядку лучше менять через 4-5 лет. В противном случае овощи теряют свойственный им вкус и аромат, стебли становятся жесткими, листья жесткими.

Желательно вынести растение на солнечное место или в полутенистый участок. В тени тоже не погибнет, но и аромат не будет ярко выражен. Ему подходят практически любые почвы, кроме закисленных и заболоченных. В дикой природе культура спокойно выживает практически на голых камнях в степях. Если грунтовые воды выходят на поверхность, эстрагон высаживают грядами высотой около 50 см, иначе корневища могут загнить. По этой же причине нежелательно размещать посадки в низинах.

Эстрагон желательно сажать на хорошо прогреваемую солнцем грядку, только в этом случае концентрация эфирных масел в листьях будет максимальной

В тяжелую почву следует добавить песок или перепревшие опилки. Излишнюю кислотность поможет нейтрализовать доломитовая мука, просеянная древесная зола, толченый мел или истолченная в порошок яичная скорлупа. Идеальный вариант – рыхлый, но плодородный суглинок.

Доломитовая мука является естественным раскислителем почвы; в зависимости от дозировки продукт не имеет побочных эффектов

Растение кустистое, с «раскидистыми» корневищами, поэтому при посадке между кустами оставляют не менее 50 см, выдерживают такой же интервал между рядами посадок.

С осени грядка перекопана на глубину штыка лопаты. Из удобрений вносят перегной или перепревший компост, Нитрофоска, Азофоска или другие комплексные минеральные удобрения (10-15 г/м²). Категорически запрещен свежий навоз и избыток азотных удобрений. Эстрагон имеет свойство накапливать нитраты. Весной субстрат нужно будет снова тщательно разрыхлить.

Азофоска — комплексное азотно-калийно-фосфорное удобрение, необходимо строго соблюдать рекомендуемую производителем дозу: ее избыток губителен для эстрагона

Хорошими предшественниками эстрагона являются бобовые и сидеральные растения, насыщающие почву азотом. Плохо развивается на том месте, где росли радиккио, топинамбур и зеленый салат.

Топинамбур и эстрагон уживаются бок о бок с трудом.

Правила посадки

Главное правило — не выбирать семена Artemísia dracúnculus — их можно купить в любом садовом магазине, — а правильно выбрать место. Точка, где будет выращиваться эстрагон, должна хорошо освещаться солнцем. Почву нужно будет удобрить торфом или перегноем, можно добавить в нее песок, который улучшит токопроводящие свойства.

На кислых почвах полынь не приживается, поэтому почву присыпают золой. Сеют растение весной, предварительное проращивание не требуется.

Затем, когда появятся первые всходы, нужно будет развести полынь. Интервал между всходами до 30 сантиметров.

Требования к уходу

Полынь эстрагоновая – достаточно выносливое растение и совсем не капризное. Не любит избытка влаги, поэтому полив можно сократить до минимума. Во влажном климате достаточно одного раза в неделю, а в сезон дождей почву вообще нельзя увлажнять. Но без регулярных прополок и рыхлений не обойтись – соседства с сорняками эстрагон не переносит.

На зиму его нужно укрепить. Для этого почву засыпают опилками, сушеной травой, торфом или соломой. Это защитит чувствительные корни растения от переохлаждения даже в самые суровые месяцы.

Полив

Слишком частый полив эстрагону совершенно не нужен даже в жару. От этого корни могут загнить, а вкус овощей значительно ухудшиться. Раз в 12-15 дней достаточно. Поливать растения желательно дождеванием, равномерно пропитывая почву на глубину около 40 см, а если лето прохладное и дождливое, эстрагон обычно может выжить и при естественных осадках. Особое внимание нужно уделить поливу, если эстрагон посажен в тени. После каждой процедуры примерно через полчаса субстрат в междурядьях желательно рыхлить.

Подкормки

Если грядка подготовлена ​​правильно, удобрения вносят только со второго года нахождения в открытом грунте. Ранней весной, до начала роста эстрагона, на грядку выкладывают смесь из 25 г простого суперфосфата, 15 г сернокислого калия и 10 г мочевины. Затем удобрения присыпают тонким слоем плодородной почвы. При этом нужно действовать осторожно, чтобы не повредить появляющиеся ростки.

В дальнейшем минеральные удобрения с содержанием азота не вносят. Избыток этого макроэлемента негативно сказывается на вкусовых качествах овощей, в листьях накапливаются нитраты. После каждого среза растения можно подкармливать натуральной органикой. Для этого свежий коровий навоз, птичий помет, листья крапивы или одуванчика настаивают в емкости с закрытой крышкой в ​​течение 3-4 дней (в качестве сырья можно использовать любые сорняки с огорода). Перед применением средство фильтруют и разбавляют водой в пропорции 1:15 (для песка) или 1:8 (для всего остального). Также подойдет любое магазинное удобрение на основе биогумуса и настоя древесной золы. Последний является естественным источником калия и фосфора, поэтому осенью

Подготовка к зиме

Морозостойкость эстрагона высокая, до -35 °С. Взрослые растения без дополнительного укрытия успешно зимуют на Урале, в Сибири и на Дальнем Востоке. А вот пересаженную в этом году рассаду желательно засыпать опавшей листвой, опилками, соломой, хвоей, торфяной крошкой или перегноем, накидать лапник, создавая слой толщиной 8-10 см. Предварительно все стебли необходимо обрезать до уровня земли, и осторожно вкопать в корни.

Способы размножения

Эстрагон размножается как генеративно, так и вегетативно. К первому прибегают, если необходимо кардинально омолодить насаждения. Второй помогает «навести» культуру вокруг участка, перенести его на новое место. Он отнимает намного меньше времени, позволяет быстрее получить урожай.

Деление куста

Способ подходит для растений 3-4 лет и старше. Как только почва достаточно прогреется, куст выкапывают из земли и делят на несколько частей так, чтобы на каждой было по 2-3 ростовых побега. Корни желательно распутывать руками, а к помощи ножниц и ножа прибегать в крайнем случае.

Корни легче распутать, если их замочить в воде на несколько часов.

При делении куста эстрагона ножницы применяют только в крайнем случае

Части растения сразу высаживают на новое место и умеренно поливают. Первые 2-3 недели желательно оберегать их от прямых солнечных лучей. Практика показывает, что эстрагон быстрее укореняется, если имеющиеся стебли обрезать пополам. Это уменьшает площадь испарения.

Можно сажать даже не часть куста, а кусочек корневища длиной 7-10 см, их помещают горизонтально в землю, предварительно замочив в любом биостимуляторе на 2-3 часа. Срезы перед посадкой следует присыпать толченым мелом, активированным углем, просеянной древесной золой.

Черенкование

Стебель эстрагона: верхушка побега длиной 12-15 см. Их срезают ближе к середине лета, в конце июня или начале июля. За это время «донорский» куст успел прибавить в росте, чтобы не подвергаться стрессу.

Черенки эстрагона срезают в середине лета

Срез делают под углом 40–45°. Листья срезают в нижней трети среза. Затем его погружают на 6-8 часов в раствор любого биостимулятора. Также можно использовать сок алоэ, янтарную кислоту и даже мед. Черенки высаживают в горшки, парник, парник или сразу на постоянное место. В последнем случае перед укоренением их накрывают обрезанными пластиковыми бутылками или стеклянными крышками. Оптимальная температура для развития эстрагона – от 18 до 20°С, поэтому насаждения нужно будет регулярно проветривать.

Домашняя «теплица» помогает черенкам эстрагона быстрее укорениться, но нуждается в регулярном проветривании

Укоренение обычно занимает 2-3 недели. Еще через 10-15 дней молодые растения образуют 1-2 новых побега. По истечении этого времени их можно переместить из парника или парника на постоянное место. Черенки вынимают из земли вместе с комом земли, стараясь как можно меньше повредить корни.

Практика показывает, что если эстрагон длительное время размножать вегетативным способом, он теряет способность цвести. Вкус и аромат овощей не теряются.

Вроде размножается черенками отводками. Один из стеблей сгибают, обрезают снизу и втыкают в землю посередине, заполняя это место перегноем. Летом требуется обильный полив. К следующей весне на этом месте должны появиться корни. В мае отводки можно отделить от материнского куста и перенести на постоянное место.

Проращивание семян

Рассадный способ выращивания эстрагона довольно трудоемкий, но именно он чаще всего практикуется в России. Семена можно собрать самостоятельно или приобрести в магазине. Они сохраняют жизнеспособность в течение 3-4 лет. Эстрагон высевают на рассаду в середине-конце марта.

Стоит отметить, что при длительном выращивании из собственных семян культура постепенно «вырождается», поэтому посадочный материал целесообразно время от времени обновлять.

Семена эстрагона долго всходят, даже если сделать предпосев

Процесс посадки:

1. Семена замачивают на 10-12 часов в растворе любого биостимулятора (для улучшения всхожести) или бледно-розовом растворе марганцовки (для обеззараживания). Для профилактики грибковых заболеваний их протравливают в течение 15-20 минут в любом фунгициде биологического происхождения (Байлетон, Алирин-Б, Байкал-ЭМ). Затем семена необходимо высушить.
2. Неглубокую емкость заполняют смесью размоченного грунта и торфа или песка (3:1). Почву умеренно увлажняют и выравнивают. Семена высевают, предварительно смешав их с мелким песком, в неглубокие бороздки. Затем насаждения снова поливают. Сверху семена ничем не засыпают.
3. Емкости накрывают стеклом или полиэтиленовой пленкой, держат в темноте при температуре 16-18°С до появления всходов. По мере высыхания грунта его увлажняют из пульверизатора, парник регулярно открывают на 5-10 минут, удаляя скопившийся конденсат.
4. Когда появятся всходы (придется подождать не менее 2 недель), укрытие снимают, емкость переносят в самое освещенное место в квартире. Рассаду поливают очень умеренно.
5. Примерно через месяц сеянцы пикируют (у растений уже должно быть не менее двух настоящих листочков). Расстояние между ними 7-10 см.
6. В начале июня рассаду можно перенести на постоянное место. Примерно за неделю до этого следует подкормить опрыскиванием раствором любого азотсодержащего удобрения (1–2 г на 1 л воды). Сразу после посева рассаду желательно подвязать к опорам достаточной толщины. Стебли молодых растений эстрагона достаточно тонкие, чтобы легко ломаться.

Болезни и вредители

Высокая концентрация эфирных масел и алкалоидов в листьях эстрагона эффективно отпугивает многих вредителей растений. Они практически не болеют, так как обладают высоким иммунитетом от природы.

Исключение составляет листовая ржавчина. Лицевая сторона покрыта розоватыми вздутиями, оборотная сторона покрыта сплошным слоем шерстистого налета шафранового цвета. Постепенно она уплотняется и темнеет, пораженные листья засыхают и опадают. Распространению болезни способствуют перекорм растений азотом и чрезмерная густота посадки.

Листовая ржавчина – распространенное грибковое заболевание

Для профилактики семена обрабатывают в течение 15-20 минут в растворе любого фунгицида биологического происхождения. В течение сезона садовую землю посыпают толченым мелом и просеивают с древесной золой.

Если заболевание вовремя замечено, его вполне можно лечить народными средствами: мыльной пеной для умывания, кальцинированной содой, разведенной водой, ярко-розовым раствором марганцовки, разведенным кефиром или молочной сывороткой с добавлением йода (10 капель на 10 л) сойдет. При отсутствии эффекта применяют фунгициды: старые проверенные средства (медный купорос, бордоская жидкость) или современные медьсодержащие препараты (Скор, Хорус, Цинеб, Раек, Топаз).

Из вредителей наибольший вред насаждениям эстрагона могут нанести тля и проволочник (личинки жука-щелкуна). Тля питается соком растений, отличаясь редкой всеядностью. Она облепляет верхушки побегов, молодые листья, цветочные бутоны целыми колониями. Пораженные части растения желтеют, затем обесцвечиваются и засыхают.

Тля покрывает верхушки растений целыми колониями

Вредитель не очень любит резкие запахи, поэтому для профилактики рядом с эстрагоном можно посадить бархатцы, настурции и лаванду. Эффективно отпугивают тлю настои луковых и чесночных стрелок, ботвы томатов, кожуры апельсинов, сушеных листьев табака. Также они помогут избавиться от вредителя, если он еще не размножился массово. Нужно будет только увеличить частоту обработок с одного раза в 12-15 дней до 2-3 раз в день. При отсутствии желаемого результата применяют инсектициды общего действия: Инта-Вир, Искра-Био, Адмирал, Калипсо, Конфидор-Макси.

Проволочник подгрызает корни растений, они быстро засыхают и отмирают. Для профилактики в коридорах можно посадить горчицу, фасоль, другие сидеральные растения, посыпать грядку табачной пылью. Неплохой эффект дают и ловушки: вкопанные в землю емкости, наполненные кусочками сырого картофеля, моркови и свеклы. В случае массового нашествия вредителей применяют Провотокс, Базудин, Почин.

Сбор, заготовка и хранение

Траву нужно собирать вместе с цветками и бутонами, чтобы она дольше сохраняла свои полезные свойства. Делать это нужно незадолго до пика цветения или в начале его, то есть в августе, сентябре. Точное время зависит от региона выращивания, но чем севернее происходит сбор урожая, тем позже он должен начинаться.

В этот период эстрагон содержит наибольшую концентрацию соков и горечи. Срезайте растение не под корень, а вверху или посередине. Это позволит траве отрасти на следующий год.

Сбор эстрагона происходит следующим образом: листья связывают вместе, формируют аккуратные пучки и сушат в затененном месте. Корни, хотя и собирают редко, следует нарезать тонкими кружочками и высушить на солнце.

Например, можно разместить их на балконе или лоджии в один слой. Стоит помнить: срезать корень, например, верхнюю часть растения эстрагон, совершенно нельзя. Это убьет эстрагон, и к новому сезону на его месте ничего не вырастет.

Уже просушенное сырье помещают в полиэтиленовые или бумажные пакеты. Эстрагон необходимо беречь от влаги, так как он быстро загнивает. Опытные сборщики рекомендуют хранить его отдельно от других заготовок — горечь пронизывает даже воздух.

Максимальный срок годности продукта не превышает 36 месяцев. Но эстрагон лучше использовать быстрее.

Если соблюдать все правила заготовки и помнить алгоритмы употребления эстрагона, то из вас получится идеальная домашняя помощница. Радует, что его можно использовать в совершенно разных областях.

Как правильно выбрать

Купить эстрагон можно на рынке или в магазине. В крупных торговых точках есть свежий продукт, приготовленный по правилам ГОСТ. Но помимо этикетки или информации о производителях и сроках годности продукции следует обратить внимание на следующее:

1. Состояние листьев и стебля. В качественном продукте все листочки целые, без пятен. Продукты с признаками увядания приобретать нельзя.
2. Целостность упаковки. Если коробка повреждена, выберите другой экземпляр, так как есть вероятность попадания внутрь мусора и вредоносных бактерий.

Покупайте сушеный эстрагон, руководствуясь следующими рекомендациями:

• отдавайте предпочтение продукту, собранному в пучки, так как таким образом сохраняется целостность листьев и веточек;
• запах сырья. Хорошая трава имеет тонкий аромат. Засушенные более года назад растения почти не имеют запаха и пыли.

Что нужно знать о напитке «Тархун»

«Тархун» — сладкий безалкогольный газированный напиток. Его отличительной особенностью является насыщенный изумрудный цвет жидкости. Традиционный рецепт эстрагона включает следующие ингредиенты:

• фильтрованная вода;
• лимонная кислота;
• сахар;
• экстракт эстрагона (именно из этого компонента образовалось название напитка).

Тархун был изобретен в 1887 году предпринимателем из Тбилиси Митрофаном Варламовичем Лагидзе. Именно ему пришла в голову идея совместить газированную воду и сладкий натуральный сироп. Он самостоятельно готовил сиропы, затем создал известную на весь мир линейку безалкогольных напитков «Воды Лагидзе». Перед началом Первой мировой войны Лагидзе получил несколько золотых медалей на международных выставках и, что еще важнее, потребительское признание и любовь.

В СССР Воды Лагидзе поступили в массовую продажу в 1981 году. Первая опытная партия была реализована на территории Главного ботанического сада АН СССР. Напиток был разлит в стандартную емкость емкостью 0,33 литра. После первого успеха и признания у советских граждан рецепт напитка был передан компаниям пищевой промышленности. С 1983 года эстрагон стал официально продаваться во всех союзных республиках.

Сейчас популярность напитка резко упала, так как в его составе обнаружено избыточное количество сахара, консервантов и электронных красителей. Настоящий эстрагон из органического экстракта эстрагона теперь выпускается в желтом цвете, но все в той же зеленой таре емкостью 0,33 литра. Прозрачно-желтый цвет напитка свидетельствует об отсутствии в составе цветных примесей и красителей. Чтобы оправдать ожидания покупателей и вернуть маркетингу нотку ностальгии, производители сохранили изумрудный цвет упаковки.

Как производят современный тархун

Со времен СССР рецепт по ГОСТу почти не изменился — добавились только консерванты. Эксперты Роскачества провели обзор популярных российских брендов и ничего страшного в напитках не нашли. Однако некоторые производители умолчали о красителях, консервантах и ​​подсластителях в составе. Но надо сказать, что концентрация этих веществ была в пределах нормы.

Тархун действительно ярко-зелёного цвета?

Нет, трава имеет болотно-желтый оттенок. В напиток добавляют красители.

Потенциальный вред сладкого напитка

Изумрудная блестящая бутылка, наполненная вредными пищевыми добавками. Они образуют пустые калории, вызывают резкие скачки инсулина в крови, приводят к развитию сахарного диабета, ожирения и нарушений питания. Частое употребление сладких газированных напитков нарушает кислотно-щелочной баланс в полости рта и буквально разъедает зубную эмаль. Чем больше сахара и консервантов, тем больше вреда будет нанесено.

Во многие сладкие газированные напитки добавляют различные специфические кислоты. Они удаляют кальций из костной системы и мешают усвоению новых питательных веществ. Кстати, содовые пузырьки помогают кислотам равномерно распределяться по телу. Поэтому вредному воздействию кислоты подвергается весь костный скелет.

Самым распространенным последствием употребления безалкогольных напитков является целлюлит. Искусственные подсластители, содержащиеся в напитках, после приема внутрь распадаются на канцерогены. Именно эти канцерогены вызывают развитие ненавистной апельсиновой корки.

Но неровностями кожи список вредных свойств искусственных подсластителей не ограничивается. Злоупотребление газировкой может привести к нарушению естественной способности организма реагировать на глюкозу. Почему это плохо? Реакция на глюкозу напрямую связана с работой метаболизма. Такое нарушение приведет к целой цепочке проблем с пищеварением, лишними килограммами и, конечно же, проблемами со здоровьем.

Подсластители не подавляют тягу к сладкому, а удваивают ее. Также сладкие газированные напитки не подходят для утоления жажды, так как могут вызвать неоднозначную реакцию в организме. Потребность в жидкости не уменьшится, но недомогание и головная боль вполне могут стать спутниками сладкой жидкости.

Сделать? Всегда отказывайтесь покупать сладкие газированные напитки в магазине. Ищите независимого предпринимателя, который делает органические напитки на основе натуральных продуктов или готовит ваш любимый эстрагон на вашей кухне дома.

Как выбрать качественный напиток

Вот основные правила:

• На этикетке должно быть написано «эстрагон», а не «с экстрактом эстрагона» или «со вкусом эстрагона». Такие отметки означают, что в составе нет натурального эстрагона.
• Избегайте ядовито-зеленой соды — это говорит о большом количестве красителей. Выбирайте более спокойный тон.
• Хранить напиток в холодильнике или в темном месте при температуре от 0° до 18°. И не оставляйте его открытым более чем на 2 дня.

Рецепт приготовления домашнего «Тархуна»

Нам понадобится:

• вода фильтрованная – 200 миллилитров;
• сироп топинамбура (можно заменить любимым подсластителем) – 50 миллилитров;
• свежие листья эстрагона – 100 грамм;
• газированная минеральная вода.

Приготовление еды:

Добавьте сироп топинамбура или другой подсластитель в фильтрованную воду и варите около 5 минут. В это время измельчите в блендере листья эстрагона (или порежьте их ножом и растолките в ступке). Полученную смесь добавить в горячий сироп, хорошо перемешать, снять с огня. Тщательно процедите сироп, перелейте его в удобную емкость и охладите.

Для приготовления напитка следуйте инструкции: 2-3 столовые ложки сиропа эстрагона налейте в стакан и залейте их холодной газированной водой. Ориентируйтесь на собственный вкус: добавьте лед, дополнительную столовую ложку сиропа, мед, сироп агавы, топинамбур, лимон, все, что вам нравится и по вкусу.

Интересные факты

Эстрагон – растение с интересным вкусом и ароматом. Он известен с древних времен своими лечебными и кулинарными свойствами. Есть несколько интересных фактов об эстрагоне:

1. В Исландии эту траву называют фафнисграс, что переводится как трава Фафнира, дракона из скандинавской мифологии.
2. Предки современных армян натирали свои половые органы эстрагоном для поддержания мужской силы.
3. Монголию называют родиной эстрагоновой полыни.
4. В арабских странах его используют против укусов змей.
5. В старые времена люди жевали ветку эстрагона, чтобы освежить дыхание.
6. Если жевать много овощей, во рту онемеет и зубная боль не почувствуется.
7. Растение используется в парфюмерии для создания ароматов.
8. Щетка эстрагона используется для приготовления мяса на гриле.
9. В Словении он стал ингредиентом сладкого пирога с грецкими орехами.
10. Пряность считается заменителем соли, так как выводит лишнюю воду и очищает кишечник.

Растение с горьковатым вкусом и резким запахом популярно с древних времен. Эстрагон широко используется в медицине, парфюмерии, кулинарии, косметологии. Пряность не обязательно покупать в магазине, так как эстрагон выращивают в домашних условиях.

Краткий вывод

Трава эстрагона используется в различных сферах деятельности человека. Его используют на кухне для создания кулинарных шедевров: соленой рыбы, выпечки, горячих блюд, закусок. В некоторых странах эстрагон считается монархом среди специй. Травы также используются для изготовления лекарств, которые помогают бороться с опасными для жизни состояниями. Однако при неправильном использовании эстрагон может причинить вред, включая тошноту, головокружение и рвоту.

Экспериментируйте, но перед применением эстрагона в качестве лекарственного или косметического средства лучше проконсультироваться с терапевтом или косметологом. Тем не менее, народной медицине нельзя доверять безоговорочно.