Польза и вред шпината свежего и в блюдах для организма человека

Что такое шпинат

Шпинат — темно-зеленый листовой овощ, который можно есть сырым или приготовленным. Его начали выращивать в Персии, а сегодня он очень популярен во всем мире, особенно в Китае и США.

Шпинат – королева овощей. Польза этого зеленого листового овоща оценена диетологами и диетологами всего мира. И это не напрасно. Шпинат — лидер среди овощей по содержанию многих витаминов, минералов, растительных белков и клетчатки.

В восточной кухне шпинат считается «метелкой для желудка» благодаря благотворному влиянию на пищеварительную систему. Французы боготворят этот овощ, добавляя его практически в каждое блюдо.

Шпинат можно назвать «аристократическим растением» и за рекордное содержание питательных веществ среди всех овощей, и за его удивительную популярность в «высшем обществе». Сначала его оценила и ввела в моду дворянство восточных и европейских стран, а в 20 веке шпинат стала популяризировать массовая культура. Настолько, что о нем стало распространяться больше мифов, чем правды. Часть из них ученые со временем опровергли, но многие предположения, связанные с лечебными свойствами этого растения, подтвердились и дополнились важными подробностями.

Немного истории

Родиной садового шпината является древняя Персия. Его возделывали там задолго до нашей эры. В седьмом веке растение попало в Индию и Китай как «персидский овощ».

Англия и Франция познакомились со шпинатом в 14 веке. Там овощ получил широкое распространение. Упоминается Томасом Кюри в первой английской поваренной книге (1390 г.). Причина популярности – неприхотливость, короткий вегетационный период.

В России шпинат начали возделывать в середине 18 века, но всеобщим любимцем он так и не стал. Его вкус не такой выразительный, как у других листовых овощей. Однако это легко исправить. Просто нужно знать, как правильно его приготовить.

В Соединенных Штатах шпинату повезло больше. Он прибыл на континент с первыми поселенцами. Его до сих пор выращивают в больших количествах. Около килограмма овощей в год на душу населения. А в Китае он еще более популярен. Китайцы обеспечивают 92% мирового производства, что составляет 27,9 млн тонн.

Научные статьи первой половины прошлого века конкурировали друг с другом, сообщая о невероятном количестве железа в листьях. Овощ прописывали при анемии, ему приписывали способность повышать гемоглобин.

Многие наверняка помнят матроса Попая, героя американских мультфильмов, который заворачивал шпинат в банки и тут же окреп. Продвижение продукта шло полным ходом. Даже сегодня бытует мнение, что шпинат — суперфуд, лечащий все болезни. На самом деле «не все так однозначно»

Ботаническое описание

С ботанической точки зрения шпинат является однолетним травянистым растением (также существуют двулетние сорта). Он принадлежит к семейству амарантовых. Время активного роста и цветения – с июня по август. Стебель вырастает до 27-30 см, листья овальные темно-зеленые, гладкие, иногда слегка шероховатые на поверхности. Листья и стебли считаются съедобными. У шпината есть плод, овальный орех, который не едят.

Эту культуру начали возделывать в Юго-Восточной Азии. Дикий шпинат встречается в Закавказье, а также на просторах Средней Азии. Шпинат приобрел большую популярность в европейских странах. Сегодня растение культивируют в странах Европы и Азии. Шпинат очень популярен в России, Белоруссии, Украине. Ценят и любят культуру Китая, Вьетнама, Индии.

Сорта шпината

Существует около двадцати различных сортов этого культурного растения, отличающегося прекрасными диетическими свойствами. Сорта отличаются размерами, формой и сочностью листьев. Наиболее распространены Strawberry, Virofle, Victoria, Gigantic и Bloomsdelsky».

Клубничный шпинат. Он заслуживает внимания своим необычным внешним видом. Такие зеленые овощи со своеобразными красными ягодами, напоминающими малину, могут похвастаться большим количеством витаминов и микроэлементов, незаменимых для организма человека. Этот скороспелый однолетник – неприхотливая, холодостойкая культура. Хорошо растет на самых разных почвах, как в тени, так и на полном солнце. Растение не боится жары и засухи, практически не подвержено различным заболеваниям и имеет иммунитет к распространенным садовым вредителям. Родиной этого сорта считается средиземноморское побережье Азии. И листья, и плоды клубничного шпината съедобны.

Шпинат Утеуша. Столь раннее растение появилось в результате уникальной селекции двух сортов, щавеля тянь-шанского и шпината английского, благодаря профессору Юрию Утеушу. Этот сорт с нежными листьями очень хорош для первых весенних салатов. Он содержит набор необходимых витаминов и необходимых минералов. Молодые побеги содержат много каротина и железа. Употребление такого вкусного сорта способствует улучшению состояния микрофлоры кишечника за счет прекращения гнилостных процессов. Кроме того, шпинат из Утеуша обладает противоопухолевым действием.

Лист шпината. Такой полезный овощ с мясистыми листьями имеет мелкие невзрачные цветки. Лист шпината богат витаминами и микроэлементами, а также имеет значительное содержание биологически активных веществ, так необходимых для нормального функционирования организма человека. Листья растения содержат много белков, углеводов и различных солей. Этот сорт обладает мочегонным, слабительным, противовоспалительным и укрепляющим действием. Является прекрасным средством от авитаминоза, показан при лечении заболеваний легких и крови, эффективен при гастритах и ​​энтероколитах, а также прекрасно защищает от различных новообразований. Положительный эффект отмечен при приеме растения при сахарном диабете и гипертонии, при рахите и запорах.

Сходства и различия шпината и щавеля

Причины путаницы пропашных культур в том, что весной они одними из первых появляются на грядке. Но стоит только взглянуть на растения, и отличия становятся очевидными:

• листья щавеля светло-зеленые, с острым концом;
• у шпината они темно-зеленые и округлые (в зависимости от сорта изогнутые и морщинистые).

Второе яркое отличие — вкус:

• щавель – кислит из-за щавелевой кислоты;
• шпинат — не кислый, с небольшой горчинкой.

Чем похожи огородные травы: значение для организма человека. Щавель и шпинат низкокалорийны. При этом они хорошо утоляют голод, поэтому не провоцируют появление лишних килограммов. Кроме того, культуры богаты содержанием:

• витамины А, С, Е и группы В;
• белки;
• йод;
• углеводы;
• волокно;
• железа;
• калий;
• соответствовать;
• а также натрий.

Внимание! Частично же у растений и противопоказания. Нежелательно их есть людям с проблемами почек и мочевого пузыря, а также при подагре.

Почему путают эти растения

Путаница возникает на ранних стадиях созревания листьев: увидев в огороде первые листья, огородники сначала не видят разницы, что выросло — щавель или шпинат. Но при ближайшем рассмотрении начинают просматриваться характерные черты щавеля или шпината.

Характеристики растений

Сказать, что шпинат — это щавель, нельзя, это два разных растения! Путаница возникает из-за большого сходства. Достаточно посмотреть на фото, чтобы убедиться, что культуры практически повторяются.

Но разница все же есть, и довольно большая:

• Щавель относится к семейству гречишных, это многолетнее растение;
• Шпинат относится к семейству маревых и представляет собой растение возрастом от одного до двух лет.

Только на основании этой информации можно ответить отрицательно на утверждение «шпинат и щавель одно и то же», разница между ними просто огромна. Тем не менее, продукты имеют достаточно схожие черты. Самое главное сходство – низкая калорийность. Поэтому обе травы ценят любители здорового питания, а также женщины, стремящиеся похудеть.

Как отличить

Несмотря на путаницу с выбором этих трав, вопрос «Это одно и то же, да или нет?» Со всей уверенностью можем ответить: конечно нет, ведь у них есть разительные отличия:

• листва щавеля заостренная, светло-зеленая;
• округлая темно-зеленая листва шпината;
• вкусовые характеристики: щавель имеет кислый вкус, шпинат – горько-кислый.

Тем не менее, между этими полезными травами все же есть сходство:

• их можно есть сырыми;
• эти травы пригодны для варки, консервирования и сушки;
• а главное, они низкокалорийны, что очень важно для людей, склонных к полноте.

Фото

На фото ниже мы можем увидеть оба растения, чтобы лучше понять, что они из себя представляют и чем отличаются.

Это щавель:

Это шпинат:

Вкусовые качества

Шпинат имеет довольно нежный и нейтральный вкус, который усиливается легкой горчинкой.

В листьях щавеля содержится одноименная кислота, поэтому они имеют терпкий вкус и могут оттенять вкусовые качества других продуктов.

Химический состав и калорийность

Шпинат — самый полезный листовой овощ. Польза этого растения обеспечивается его богатым химическим составом:

• белки;
• жиры;
• углеводы;
• органические кислоты;
• минералы;
• витамины;
• биологически активные вещества.

Пищевая ценность Наименование Содержание в 100 г, грамм

Белки	2,9
Жиры	0,3
Углеводы	2,0-3,6

В листьях шпината больше белка, чем в фасоли и зеленом горошке. Однако этот растительный белок не следует переоценивать. Хотя он и содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые для организма человека, его количество не удовлетворяет суточную потребность в них. Поэтому белок шпината нельзя считать полноценным заменителем белка, особенно во время диеты или при определенных физиологических состояниях (беременность, лактация, детский возраст).

Незаменимые аминокислоты Наименование Содержание в 100 г, грамм

Аргинин	0,13-0,16
Валин	0,12-0,16
Гистидин	0,04-0,06
Изолейцин	0,08-0,14
Лейцин	0,15-0,22
Лизин	0,12-0,17
Метионин	0,03-0,05
Треонин	0,09-0,12
Триптофан	0,04
Фенилаланин	0,12-0,13

Жиров в шпинате мало – не более 0,3 г/100 г. При этом они состоят из насыщенных (0,1 г), мононенасыщенных (0,1 г) и полиненасыщенных (0,1 г) жирных кислот. Поскольку количество жиров в 100 г шпината не превышает 1,5% суточной нормы, они не имеют большого значения для функций организма человека, но способствуют лучшему усвоению жирорастворимых витаминов.

Углеводы шпината представлены простыми углеводами (глюкоза, фруктоза и сахароза) и сложными углеводами (клетчатка, пектин).

Углеводный состав Наименование Содержание в 100 г, грамм

Моно и дисахариды	1,4-1,9
Крахмал	0,1
Сложные углеводы (клетчатка, пектин)	1,3-1,8

В шпинате много витаминов. При этом многие из них содержатся в таком количестве, которое покрывает суточную потребность человека в них, например, витамины А и К. Благодаря тому, что шпинат употребляют в пищу в сыром виде или после минимальной термической обработки, его витамины в них сохраняются в нем и поступают в организм человека почти в том же количестве, что и в растущих листьях.

Содержание витаминов Наименование Содержание в 100 г, миллиграмм

Витамин А (ретинол)	0,75
Витамин B1 (тиамин)	0,1
Витамин В2 (рибофлавин)	0,25
Витамин B4 (холин)	18,0
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,3
Витамин B6 (пиридоксин)	0,1
Витамин В9 (фолиевая кислота)	0,08
Витамин РР (никотиновая кислота)	1,2
Витамин С (аскорбиновая кислота)	55,0
Витамин Е (токоферол)	2,5
Витамин К (филлохинон)	0,483

Шпинат содержит большое количество макро- и микроэлементов, которые вместе с витаминами положительно влияют на состояние и работу органов и тканей организма человека. Низкое содержание натрия в шпинате обеспечивает его нейтральный вкус.

Минералы (в 100 г):	Количество	%CDR
Кремний	51,2 миллиграмма	170,7%
Марганец	350-3400 мкг	93,8%
Бор	37,1 мкг	53%
Железо	3,7-6 мг	32,3%
Таллий	0,5 мкг	25%
Кобальт	1,6-2,8 мкг	22%
Хром	2,8-18,1 мкг	20,9%
Ванадий	7,9 мкг	19,8%
Рубидий	18,7 мкг	18,7%
Калий	307-590 миллиграммов	17,9%
Кальций	53,9-218 мг	12,4%
Натрий	24,0 миллиграмма
Магний	82,0 миллиграмма
Йод	15,9-20,8 мкг	12,2%
Молибден	5,2-9,3 мкг	10,4%
Цинк	440-2000 мкг	10,2%
Соответствовать	83,0 миллиграмма
Медь	0,013 миллиграмма
Селен	0,001 миллиграмма

Этот зеленый овощ также содержит органическую щавелевую кислоту — 570 мг (142,5% от РСНП). Содержание шпината в восемь раз превышает содержание щавеля. Богатый химический состав шпината дополняет биологически активное вещество хлорофилл. Молекула хлорофилла очень похожа на молекулу гемоглобина в крови человека: с той лишь разницей, что ион железа в молекуле хлорофилла заменен ионом магния.

Другие важные соединения:

• Фитостеролы — 9 мг (16,4% RDI)
• Пурины — 23 мг (18,3% от суточной нормы)

Такой состав делает шпинат ценным компонентом сбалансированного питания для похудения и укрепления здоровья.

В шпинате много воды, более 90%. Калорийность 23 ккал. Гликемический индекс шпината низкий и равен 15, что делает его подходящим для диабетиков.

Полезные свойства

Листья шпината благотворно влияют на организм человека благодаря большому количеству витаминов, минералов, органических кислот и биологически активных веществ.

Преимущества шпината при употреблении внутрь включают:

• улучшение пищеварения;
• нормализация работы кишечника;
• повышение эластичности сосудов;
• пониженное кровяное давление;
• повышение уровня гемоглобина в крови;
• нормализация вязкости крови;
• укрепить кости;
• слабительный эффект;
• мочегонное действие;
• профилактика преждевременного старения организма;
• успокаивающее действие на нервную систему.

Витамины А и Е, содержащиеся в шпинате, благотворно влияют на состояние структур глаза и остроту зрения.

Если шпинат использовать для изготовления продуктов наружного применения, то он проявит такие полезные свойства:

• стимулируют регенерацию клеток эпидермиса;
• способствуют выработке коллагена, эластина и гиалуроновой кислоты в коже;
• улучшить внешний вид кожи и ее придатков (волос, ногтей);
• обладают бактерицидным и антисептическим действием;
• ускорить заживление ссадин, ран и ожогов;
• снять воспаление суставов, сухожилий, мышц.

Благодаря высокому содержанию антиоксидантных веществ шпинат способен оказывать противоопухолевое действие, что используется для предупреждения появления новообразований при лучевой болезни.

Для женщины

Богатство железом, фолиевой кислотой и витамином Е делает шпинат ценным продуктом для женского организма. Эта комбинация веществ рекомендуется для стабилизации репродуктивной системы женщины и создания здоровой почвы в период зачатия и вынашивания плода. После родов (если нет противопоказаний) полезно включить этот продукт в рацион кормящей матери для улучшения лактации и насыщения организма необходимыми веществами. Кроме того, шпинат в рационе полезен для восстановления после родов. Хороший продукт при ПМС и менопаузе у женщины. Дело в том, что зеленые листья растения насыщены именно теми веществами, которые нужны для укрепления организма после характерного стресса. Более того.

Ряд витаминов (Е, А, К, В) помогают сохранить молодость и эластичность кожи, прочность суставов. При использовании этого продукта в рационе укрепляются сердечная мышца и сосуды, снижается риск развития варикозного расширения вен и заболеваний сердечно-сосудистой системы. Этот продукт помогает сохранить здоровый цвет лица, укрепляет и делает красивыми волосы и ногти. Вот преимущества, которые женщины могут получить, выбрав шпинат для своего рациона.

Для мужчины

Для организма представителей сильного пола шпинат в рационе не менее важен, чем для женщин. Это растение чудесным образом нормализует работу желез внутренней секреции. Это важно для мужской потенции и фертильности. Включение шпината в пищу часто рекомендуется для профилактики и лечения мужского (и женского) бесплодия, а также для снижения риска развития заболеваний предстательной железы. Регулярно включая шпинат в свой рацион, мужчины укрепляют мочеполовую систему. При таком варианте расстройство половой функции в мужском организме встречается реже.

Шпинат также полезен для мужской нервной системы. Диета, обогащенная витаминной группой, содержащейся в шпинате, защищает от стресса. Организм менее подвержен развитию классических заболеваний нервной системы, улучшается мозговая деятельность и работоспособность. Полезный шпинат в спортивном меню. Мужчинам, выполняющим тяжелую физическую работу или получающим серьезные спортивные нагрузки (при отсутствии противопоказаний), особое место в ежедневном рационе следует отводить шпинату. Этот растительный продукт насыщает полезными веществами, предохраняет от развития заболеваний и снижает последствия стресса, укрепляет и улучшает настроение. Мужчины оценят такую ​​мощную поддержку их общего состояния здоровья и хорошего самочувствия.

При окислительном стрессе

При сбое в антиоксидантной системе процессы клеточного окисления резко усиливаются. Благодаря этому старение происходит быстрее, а также повышается риск развития различных заболеваний, в том числе диабета и онкологии.

Шпинат содержит антиоксиданты, которые участвуют в борьбе с окислительным стрессом и помогают уменьшить ущерб от этого процесса.

Для здоровья глаз

Зеаксантин и лютеин, содержащиеся в шпинате, являются каротиноидами. Эти пигменты защищают наши глаза от повреждений, вызванных ультрафиолетовыми лучами солнечного света. Снижение каротиноидов может повлиять на здоровье глаз. Лютеин и зеаксантин также могут улучшить катаракту или дегенерацию желтого пятна.

Высокое содержание «глазного» витамина А позволяет использовать шпинат в качестве основного ингредиента блюд при заболеваниях глаз (куриная слепота, нарушение остроты зрения, дегенерация желтого пятна, конъюнктивит). Регулярное употребление этого овоща в пищу способствует улучшению состояния людей, часто работающих за компьютером.

Для нормализации кровяного давления

Натуральные нитраты, получаемые из пищевых источников, приносят пользу организму. Шпинат, богатый ими, может снизить кровяное давление и улучшить сердечно-сосудистую систему. Эти вещества положительно влияют на кровоток и облегчают нагрузку на сердце. В небольшом исследовании 11 мужчин и 7 женщин употребляли четыре разных напитка, богатых нитратами, в том числе напиток из шпината. Через пять часов после приема внутрь диастолическое артериальное давление не повышалось. Другой эксперимент с участием 27 человек также показал, что употребление шпината эффективно снижает уровень артериального давления.

Для здоровья кожи и волос

Шпинат богат витамином А, способствует росту волос, регенерации кожи и других тканей. Витамин С, который также содержится в овоще, способствует выработке коллагена, отвечающего за гладкую структуру кожи и волос.

Кроме того, шпинат, богатый железом, может быть полезной добавкой при лечении железодефицитной анемии.

Для здоровья мозга

В одном эксперименте исследователи отслеживали пищевые привычки и когнитивные способности более 950 пожилых людей в течение примерно пяти лет. Они наблюдали значительное замедление снижения когнитивных функций у тех, кто ел больше зеленых листовых овощей, включая шпинат. Данные показали, что люди, которые ежедневно добавляли в свой рацион одну или две порции листовых зеленых овощей, обладали такими же когнитивными способностями, как и те, кто был на 11 лет моложе.

При патологиях пищеварительного тракта

Как было сказано выше, шпинат называют «щеткой для желудка» и включают в меню при проблемах со стулом – клетчатка и хлорофилл увеличивают объем содержимого кишечника, что стимулирует его деятельность. В просвете кишечника овощ связывает холестерин и токсические продукты жизнедеятельности и выводит их из кишечника, выступая в роли абсорбента.

Противовоспалительные свойства веществ, содержащихся в шпинате, используются для лечебного питания при гастритах с пониженной кислотностью и энтероколитах.

При патологиях сердца и сосудов

Фиксируя холестерин в крови, шпинат способствует снижению его уровня. Поэтому он обладает антихолестериновым и антиатеросклеротическим действием, что используется в комплексном лечении атеросклероза и ишемической болезни сердца.

Витамины А, Е и С укрепляют стенки сосудов, повышают их эластичность, благодаря чему оказывают гипотензивное действие при гипертонии. Высокое содержание витаминов группы В стимулирует мозговое кровообращение.

При анемии

Железо и хлорофилл, содержащиеся в этом зеленом лиственном растении, повышают количество гемоглобина в крови, оказывая антианемическое действие. Шпинат показан к употреблению людям, страдающим анемией или подверженным риску ее появления:

• женщины детородного возраста (из-за ежемесячной кровопотери);
• беременные женщины;
• кормящая женщина;
• спортсмены;
• дети;
• истощенные и ослабленные люди;
• после длительных болезней;
• в послеоперационном периоде;
• к старому.

Влияние на обмен веществ

Химический состав овоща влияет на обмен различных веществ в организме, поэтому его можно применять при нарушении обмена веществ:

• жиры (гиперхолестеринемия, ожирение);
• углеводы (диабет);
• белок (дефицит незаменимых аминокислот);
• йод (гипотиреоз);
• кальция и фосфора (остеопороз, остеомаляция).

Витамин К (антигеморрагический), входящий в состав овоща, повышает свертываемость крови, поэтому обладает антигеморрагическим действием и применяется при склонности к усилению кровотечения.

Низкое содержание натрия в шпинате увеличивает выведение жидкости из организма, оказывая мягкий мочегонный эффект.

Шпинат и щавель: какая из культур полезнее

Оба овоща внешне похожи, их можно употреблять в свежем, сушеном, консервированном или отварном виде. Благодаря богатому составу их применяют для профилактики различных заболеваний, а также для нормализации обмена веществ. Какое из растений полезнее?

Польза щавеля

В щавеле больше полезных компонентов. Оба овоща низкокалорийны, а их употребление не приведет к набору лишних килограммов, а, наоборот, поспособствует похудению. Эта культура содержит витамин С, а также Е, А, Н, В, К и уникальные минеральные компоненты. Кроме того, в составе овоща много дубильных веществ, кислот и флавоноидов.

С давних времен культуру использовали в лечебных целях:

• в борьбе с болезнетворными бактериями;
• благотворно влияет на процесс пищеварения;
• способствует выведению избытка желчи.

Растение благотворно влияет на кожу, печень, при аллергии. Применяется при бесплодии, дизентерии и различных кровоизлияниях. Молодой щавель содержит меньше щавелевой кислоты, чем старый щавель.

Однако запрещено употреблять это растение при подагре, язве, гастрите. Доказано, что этот овощ может вызывать образование камней в почках.

Длительное употребление блюд с добавлением этого овоща может спровоцировать нарушение обмена веществ.

Польза шпината

Шпинат – быстрорастущая культура. Его можно собирать даже осенью. Листья растения содержат комплекс витаминов Е, С, РР и В. Кроме того, шпинат содержит железо, йод и калий. Растение также славится высоким содержанием белка и низкой калорийностью. Прекрасно утоляет чувство голода. Кроме того, растению свойственен слабительный эффект.

Благодаря клетчатке и кислотам, которые в большом количестве содержатся в шпинате, эта культура отлично регулирует обмен веществ и процесс пищеварения. Поэтому его эффективно применяют при ожирении. Это растение способствует выведению токсинов. Листья влияют на умственную деятельность и нервную систему, предотвращают преждевременное старение. Шпинат также эффективен при гипертонии. Используется для улучшения зрения и состояния кожи.

Однако не рекомендуется использовать эту культуру больным подагрой и патологиями мочеполовых органов.

При хранении шпината образуются соли, которые в больших количествах вредны для организма.

Можно ли один овощ заменить другим

Шпинат достаточно пресный на вкус продукт, поэтому иногда при приготовлении первых блюд или салатов его полностью заменяют щавелем или добавляют немного для придания ему пикантной кислинки.

Допустимо ли совмещать

Шпинат и щавель часто можно увидеть вместе в различных салатах, польза такого кулинарного продукта очень велика: содержание полезных микроэлементов, клетчатки и аминокислот увеличивается естественным образом. Но стоит учитывать особенности обеих трав, если нет противопоказаний, ешьте на здоровье.

Что выбрать: шпинат или щавель, решать вам. Доверьтесь своему вкусу, а также тому результату, который вы хотите получить от употребления этих полезных листьев.

Польза сока шпината

Сок шпината содержит марганец, без которого невозможен правильный обмен веществ.Прием такого сока назначают для нормализации работы щитовидной железы, полноценной работы головного мозга, улучшения состава костей. Комплекс уникальных компонентов, содержащихся в соке, способствует укреплению зрения, иммунитета и зубов.

Современные врачи рекомендуют пить этот полезный сок каждый день, так как он является естественной защитой от авитаминоза и доброкачественных новообразований. Его назначают при серьезных патологиях крови, возбуждениях пищеварительных желез и различных энтероколитах.

Вредные свойства

Щавелевая кислота, в большом количестве содержащаяся в шпинате, может ухудшить состояние людей, страдающих нарушением обмена пуриновых оснований. Нарушение пуринового обмена может проявляться по-разному:

• оксалурия (наличие солей щавелевой кислоты — оксалатов — в моче);
• мочекаменная болезнь (отложение солей, в том числе оксалатов, в почечных канальцах или лоханках в виде песка или камней);
• подагра (отложение оксалатов в тканях организма, чаще всего в суставах).

Чем больше щавелевой кислоты в рационе, тем больше побочных эффектов она вызывает при этих состояниях. Поэтому категорически запрещено есть шпинат людям, страдающим этими патологиями.

Употребление шпината также не рекомендуется людям со склонностью к образованию камней в желчном пузыре, при гиперацидном гастрите или язве желудка, поскольку вещества, содержащиеся в овоще, сдвигают кислотно-щелочной баланс организма в кислую сторону и могут усугубить эти заболевания.

Все без исключения листовые овощи склонны к избыточному накоплению нитратов в надземной части даже без внесения удобрений в почву. Если при выращивании шпината почва интенсивно удобрялась азотными удобрениями или подстилкой, в его листьях гарантированно будет избыток содержания нитратов. Поэтому покупать шпинат лучше в тех местах, где овощи и фрукты подлежат ветеринарно-санитарному контролю и имеют документы, подтверждающие их качество и безопасность, в том числе отсутствие избыточного уровня нитратов.

Противопоказания

Любой продукт, даже подарок самой природы, неисправен. Имеет противопоказания и шпинат.

Вы не должны есть этот растительный продукт, если:

• диагностирована язва желудка в фазе обострения;
• есть диагноз «подагра», «артрит», «ревматизм»;
• при острых формах цистита и мочекаменной болезни применение продукта не рекомендуется;
• гипотензия является противопоказанием.

Противопоказанием к употреблению шпината можно считать любое хроническое заболевание, при котором рекомендуется специальная диета. Консультация специалиста обязательна!

Детям до 1 года шпинат дают с осторожностью и под контролем педиатра. Причиной тому является содержание в листьях щавелевой кислоты, компонента, с которым несформированной пищеварительной системе малыша справиться довольно сложно. Стоит учесть, что молодые листья растения содержат очень мало щавелевой кислоты. Именно молодые листья шпината рекомендуются для детского питания (детям с 12 месяцев).

Можно ли шпинат беременным и кормящим

Для организма полезен как вареный шпинат, так и свежий шпинат. В период планирования беременности и после ее наступления рекомендуется начать употреблять в пищу шпинат, который позволяет насытить организм женщины микроэлементами и питательными веществами, важными для нее и здоровья ребенка.

Фолиевая кислота, содержащаяся в продукте, способствует правильному формированию нервной трубки плода. Кроме того, это растение предотвращает дефицит железа в организме.

В период лактации не рекомендуется злоупотреблять шпинатом, так как у ребенка может развиться пищевая аллергия. Вы можете использовать его в небольших количествах.

Важно! В связи с личной непереносимостью некоторых компонентов у ребенка необходимо предварительно проконсультироваться с врачом, чтобы не навредить своему здоровью.

С какого возраста шпинат можно давать детям

После того, как ребенку исполнится 6 месяцев, в рацион можно вводить сок и листья молодого шпината. В небольшом количестве продукт способствует устранению вздутия живота и нормализует работу кишечника. Основная польза в том, что до года этот продукт обогащает детский организм кальцием.

Когда ребенок полностью привыкнет к соку, можно начинать вводить в рацион картофельное пюре. Важно понимать, что у ребенка могут быть аллергические реакции на некоторые компоненты, поэтому, прежде чем начинать вводить в рацион новые продукты, необходимо проконсультироваться с педиатром, чтобы не навредить здоровью и учитывать свойства продукта.

Шпинат при сахарном диабете

Употребление шпината при сахарном диабете разрешено только в том случае, если нет противопоказаний и он отлично усваивается организмом; в противном случае наступит непоправимый ущерб здоровью.

Благодаря своим свойствам этот продукт полезен при сахарном диабете, так как при его употреблении не появляются жировые отложения. Это связано с низкой калорийностью продукта. Листья растения содержат белки, позволяющие организму вырабатывать собственный инсулин, столь важный при диабете.

Нередко у больных возникают трудности с пищеварением, что приводит к дальнейшему поражению организма. Благодаря шпинату этих проблем можно избежать.

Применение шпината

Шпинат используют не только в кулинарии. Его успешно применяют в народной медицине, косметологии, диетологии и даже в научных исследованиях.

В медицине

В начале прошлого века путем гидролиза из свежих листьев шпината было получено вещество под названием «секретин шпината». Его применяли для стимуляции поджелудочной железы и желез слизистой оболочки желудка. Действие вещества сравнивали с проявлениями алкалоида пилокарпина, который также увеличивает секрецию пищеварительных и бронхиальных желез, но, кроме того, повышает тонус гладкой мускулатуры, матки, кишечника, желчного пузыря, а также создает ряд лечебных офтальмологических эффектов.

Сегодня растительное сырье из шпината применяют при дефиците витаминов и микроэлементов, при анемии, запорах. Шпинат также входит в состав некоторых желчегонных препаратов.

• «холагогум». Экстракт листьев шпината входит в состав БАД, который заявлен как лекарственное средство для лечения хронического холецистита, холангита, желчнокаменной болезни. Однако за эти эффекты отвечают куркума и мята, присутствующие в составе холагогама. Шпинат вводится в рецептуру как элемент с поливитаминной активностью и средство, стимулирующее работу пищеварительных желез и перистальтику кишечника.
• Холафлюкс. В состав многокомпонентного растительного препарата с желчегонным действием также входят листья шпината. «Холафлюкс» выпускается в виде сухого сырья для приготовления «чайного» напитка, который для получения эффекта необходимо пить три раза в день.

Врачи рекомендуют включать шпинат в лечебные диеты при различных заболеваниях, а также для укрепления иммунитета, придания организму жизненных сил и повышения стрессоустойчивости.

В лечебных целях шпинат применяют внутрь в сыром или отварном виде, а также наружно — в виде отвара, настоя, примочек, компрессов, полосканий.

Некоторые терапевты не рекомендуют комбинировать шпинат с лекарствами от кровяного давления из-за содержания в растении калия.

В народной медицине

Шпинатом в народной медицине лечат в основном заболевания желудочно-кишечного тракта, органов грудной клетки, остеохондроз (люмбаго) и воспаление гортани. Однако некоторые старинные народные рецепты и лечебные практики сегодня кажутся устаревшими.

Так, в прошлом для лечения сумасшествия и/или меланхолических состояний рекомендовалось есть вареный шпинат с мясом. Также, если использовать для такого блюда лапы животных, то это должно было помочь при головокружении и легочных заболеваниях (например, при туберкулезе легких).

Также считалось, что сок шпината способен растворять и удалять камни в почках и мочевом пузыре, что противоречит современным представлениям о роли солей щавелевой кислоты в образовании более распространенных камней из оксалата кальция.

Современная народная медицина отказалась от некоторых необязательных «уточнений» в рецептах, но шпинат по-прежнему используется при заболеваниях легких, воспалении верхних дыхательных путей (ларингит, ларингофарингит, бронхит), метеоризме как ветрогонное и слабительное средство, а также при лечении люмбаго. При заболеваниях горла практикуется полоскание горла соком листьев шпината. При болях в пояснице сначала отварите листья растения в воде до густоты, а затем выпейте отвар с добавлением порошка корицы. Чтобы облегчить запор, шпинат часто смешивают и пьют с сахаром.

Чуть реже шпинат применяют при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, воспалений слизистой оболочки толстой кишки, при заживлении язв и ожогов. Иногда для лечения гонореи рекомендуют принимать вареный шпинат с машом (маш или азиатская фасоль.

Отвары и настои

В отварах и настоях листья шпината готовят как для наружного, так и для внутреннего применения:

• Настой для лечения ожогов и экзем. Для его приготовления листья шпината измельчают и заливают кипящим оливковым (иногда соевым) маслом. Смесь настаивают до остывания, после чего применяют в виде припарок, накладываемых на ожоги и экземы. Компресс фиксируют свободной повязкой и меняют 3 раза в день. Лечение продолжается до заживления раны.
• Настой для увеличения объема мочи. Для создания мочегонного эффекта готовят настой из измельченных листьев, заливают стаканом кипятка в соотношении 1: 1. Под крышкой настой выдерживают 15 минут, а затем, процедив, пьют в течение дня.
• Отвар для укрепления волос. Мелко нарезанный свежий шпинат (120 г) заливают водой (0,5 л) и варят четверть часа. После остывания каша втирается в кожу головы и выдерживается на волосах около часа, после чего смывается.

В научных исследованиях

Исследования шпината проводятся в основном на лабораторных животных и лишь в некоторых случаях проводятся опыты с участием людей. Ученых интересует способность различных форм шпината подавлять рост раковых клеток, влиять на состояние сердечно-сосудистой системы, снимать воспаление кишечника, регенерировать ткани, бороться с последствиями окислительного стресса. Ниже приведены примеры таких исследований.

Потребление шпината снижало общий уровень глюкозы и уровень глюкозы в сыворотке крови, а также уровень холестерина в печени у крыс, получавших диету с высоким содержанием жиров.

Исследователи оценили влияние диетических каротиноидов шпината на биомаркеры окислительного и воспалительного стресса, профили липидов печени, а также метаболические и транскриптомные профили печени у крыс с жировой болезнью печени (стеатозом), вызванной диетой с высоким содержанием жиров.

Две концентрации порошка шпината (2,5% и 5%) использовались в эксперименте в стандартной диете и в диете с высоким содержанием жиров. Хотя крысы, которых кормили жиром, показали накопление жира в гепатоцитах, сравнение результатов не показало различий в гормоне адипонектине, факторе некроза опухоли альфа (TNF-α) и активности свободных радикалов по сравнению с животными, получавшими стандартную диету с жиром.

В то же время ученые обнаружили, что потребление шпината и накопление α-, β-каротина и лютеина в печени обратно коррелируют с общим холестерином, глюкозой сыворотки крови и холестерином печени. При увеличении концентрации порошка шпината до 5 % увеличивалось содержание мононенасыщенных жирных кислот и полиненасыщенных жирных кислот, но снижался уровень холестерина в печени крыс.

Кроме того, наблюдались изменения в экспрессии генов, связанных с ожирением печени, и повышенная экспрессия генов, участвующих в метаболизме жирных кислот и холестерина.

Экстракт шпината замедляет прогрессирование остеоартрита и изменений субхондральной кости у крыс.

В этом лабораторном эксперименте ученые сначала искусственно индуцировали остеоартрит у крыс, вводя йодоацетат натрия в коленный сустав животных, а затем оценивали антиартрозный потенциал двух доз экстракта шпината на различные воспалительные маркеры в течение 28 дней. Параллельно с этим и с той же целью проводились опыты «в пробирке».

Гистологический анализ, рентген, микро-КТ анализ субхондральной кости показали, что экстракт шпината действует как сильное антиоксидантное и противовоспалительное средство. Обладает способностью смягчать проявления остеоартроза за счет увеличения объема кости по отношению к объему ткани (BV/TV), что приводит к снижению фактора трабекулярной структуры (Tb.Pf) более чем на 200%. Кроме того, экстракт стимулировал экспрессию генов хондрогенных маркеров при снижении провоспалительных маркеров. В совокупности это привело к значительному улучшению двигательной функции у лабораторных животных.

Ежедневное пероральное потребление шпината, по-видимому, оказывает ослабляющее действие на маркеры окислительного стресса и повреждения мышц у здоровых молодых людей, тренировавшихся после полумарафона.

Влияние добавок шпината на окислительный стресс, вызванный физической нагрузкой, было проверено в эксперименте с участием 20 здоровых тренированных спортсменов-добровольцев, которые пробежали дистанцию ​​в 21 километр. Участники экспериментов были разделены на две группы, одна из которых получала плацебо, а другая — добавку шпината из расчета 1 г на 1 кг массы тела за 14 дней до начала.

До и после полумарафона исследователи измерили:

• как маркер повреждения мышц: уровень креатинкиназы;
• как маркер окислительного стресса: малоновый диальдегид, карбонил белка и мочевая кислота;
• в качестве антиоксидантной емкости плазмы — ОАК (общая антиоксидантная емкость).

По результатам измерений было установлено, что общая антиоксидантная способность в группе «шпинат» значительно увеличилась, а показатели маркеров стресса остались на более низком уровне, чем в группе «плацебо». Это привело ученых к выводу, что ежедневное потребление шпината снижает повреждение мышц у здоровых спортсменов во время значительных аэробных упражнений.

Для похудения

Шпинат содержит всего 23 калории на 100 граммов сырых овощей, что делает его популярным выбором в программах по снижению веса. Однако не только низкокалорийный шпинат может гарантировать эффективность процесса похудения.

Индийские исследователи обнаружили, что потребление растительного экстракта (особенно в сочетании с аэробными упражнениями) контролирует ожирение у крыс, получающих диету с высоким содержанием жиров, за счет ингибирующего действия на липазу поджелудочной железы животных.

В эксперименте ученые добавляли 200 и 400 мг/кг экстракта садового шпината животным на высокожировой диете в течение 3 недель, затем сравнивали результаты с показателями у крыс контрольной группы, а также с результатами группы животных, сочетавших экстракционное питание с аэробными нагрузками.

Сам по себе экстракт шпината был очень эффективен для поддержания нормального липидного профиля и борьбы с ожирением, но в сочетании с физическими упражнениями результат был еще лучше. Антигиперлипидемический эффект экстракта был обусловлен ингибирующим действием на панкреатическую липазу, сравнимым с таковым у орлистата (препарат для похудения с аналогичным механизмом действия).

Другое исследование показало, что шпинат может помочь уменьшить потребление пищи, выделяя гормоны сытости. Компоненты шпината помогают высвобождать кратковременные сигналы сытости, которые регулируют баланс между потреблением пищи и расходом энергии для поддержания массы тела.

Для проверки эффекта подавления аппетита лабораторным крысам вводили богатый флавоноидами экстракт листьев растения (200 и 400 мг/кг, перорально) и стимулирующий антидепрессант флуоксетин (6 мг/кг, внутривенно) в течение 2 недель перед едой. У крыс, получавших данную терапию, на фоне значительного снижения потребления пищи наблюдалось снижение прироста массы тела по сравнению с животными контрольной группы. Крысы, которым в эксперименте давали экстракт шпината (400 мг/кг) с флуоксетином, ели примерно в два раза быстрее.

В кулинарии

Некоторые кулинары считают, что шпинат нужно добавлять в блюда хотя бы потому, что он возбуждает аппетит, активизируя работу слюнных желез и поджелудочной железы. Из-за этого свойства во Франции повара называют его «желудочным веником». Но шпинат имеет и самостоятельную кулинарную ценность, что позволило ему закрепиться в традиционных рецептах разных народов мира.

Так, в Швеции из этой овощной культуры готовят котлеты, в Великобритании — омлеты и рагу, в Италии — салаты, в Испании — картофельное пюре, в Греции — лепешки, в США — суфле и пудинги. С большим количеством шпината готовят болгарскую баницу, польские вареники, греческую мусаку, кавказскую чихиртму, славянские голубцы с листьями растений и т.д.

В большинстве случаев шпинат в блюдах сочетается с другими продуктами (картофель, рис, макароны, яйца). Но этот тушеный овощ может выступать и как самостоятельный гарнир к рыбе и мясу. Шпинат особенно гармонично сочетается с беконом, сыром, сливками, мускатным и кедровым орехом, нутом.

Помимо вкусовых свойств, повара ценят шпинат за устойчивый изумрудный цвет, который не тускнеет при термической обработке. Характерно, что для приготовления овоща в кастрюлю даже не добавляют воду: растение просто моют и тщательно нарезают, а кастрюлю накрывают крышкой на несколько минут. Шпинат, который на 90% состоит из воды, начинает активно выделять влагу: во время приготовления его нужно просто несколько раз перемешать, а затем, вынув, отжать через сито.

В косметологии

Косметические компании используют способность шпината:

• бороться с первыми признаками старения кожи;
• отбеливают и уменьшают видимые проявления пигментации;
• увлажняют, устраняют сухость и шелушение эпидермиса.

В последнее время шпинат особенно ценится корейскими производителями средств по уходу за кожей, включая его экстракты в кремы, сыворотки, лосьоны, пены и гели. Хотя, как правило, в этом случае шпинат становится лишь одним из многих растительных компонентов комбинированного средства.

В домашних масках для лица шпинат редко используется сам по себе. Обычно его сочетают с яйцом, медом, сметаной, картофельным крахмалом, сливочным маслом.

Выбор и хранение

О свежести шпината можно судить по упругости листьев и хрусту, возникающему при легком надавливании. Слишком толстый стебель может указывать на то, что растение перезрело и станет горьким при варке (хотя даже «взрослые» листья после пропаривания, тушения или жарки могут стать хорошим гарниром).

Яркая окраска листьев также может свидетельствовать о качестве продукта. Цвет должен быть равномерным, без темных или светлых пятен. А вот оттенки зеленого могут варьироваться в зависимости от сорта шпината. Например, в торговых сетях нашей страны чаще всего можно встретить 3 разновидности, из которых:

• «Виктория» отличается толстыми округлыми листьями темно-зеленого оттенка;
• «Гигант» отличается удлиненно-овальными листьями светлых тонов;
• ‘Годри’ описывается как сорт с яйцевидной листовой пластинкой, слегка морщинистой поверхностью, зеленого или светло-зеленого цвета с желтой окраской.

В супермаркетах шпинат обычно уже вымыт и расфасован. Но, несмотря на это, листья овоща перед употреблением лучше вымыть и съесть в течение 1-2 дней. Однако если это нельзя сделать сразу, шпинат следует хранить в холодильнике, не промывая, чтобы не спровоцировать появление гнили.

Шпинат плохо переносит хранение и теряет часть своих полезных свойств даже при низких температурах. Например, в одном исследовании ученые обнаружили, что при хранении шпината при температуре 4°C в течение 2 недель теряется треть аскорбиновой кислоты.

Также не следует хранить готовые блюда из шпината, так как это приводит к выделению большого количества азотистых веществ, а при попадании в кровь они вызывают образование метгемоглобина, который не может транспортировать кислород к тканям.

Рецепты народной медицины со шпинатом

Благодаря лечебным свойствам шпинат широко используется как в косметических целях, так и в народной медицине. Полезные свойства позволяют приготовить большое количество препаратов, с помощью которых можно бороться с большинством болезней. Так же растение используют в профилактических целях, предотвращая появление болезней на ранних стадиях.

• При малокровии рекомендуется делать настой из 1 столовой ложки мелко нарезанных листьев и полного стакана воды. После часа настаивания такое средство необходимо тщательно процедить и принимать внутрь по 50 мл перед каждым приемом пищи. Этот настой может облегчить воспаление горла, а также лечить запоры и пневмонию.

• При судорогах рекомендуется есть свежие листья растения, которые необходимо предварительно отварить в миндальном масле и смешать с очень свежим сливочным маслом.

• При абсцессах, ожогах и экземах показано прикладывать к пораженным участкам кожи размягченные листья шпината, предварительно проваренные в оливковом масле.

• При геморрое специалисты рекомендуют заниматься специальным средством. На полстакана сока растения берем 100 грамм миндального масла. Полученный напиток нужно употреблять небольшими дозами в течение дня.

• При различных новообразованиях и туберкулезе берем 10 граммов измельченных листьев, которые заливаем полным стаканом кипятка. Эту смесь оставляют настаиваться на 2 часа. Затем мы процеживаем этот целебный настой. Его можно принимать внутрь 3 раза в день по 50-60 мл.

• После тяжелых заболеваний и сложных операций легко восстановить силы организма с помощью уникального средства на основе 1 стакана красного сухого вина и 50 мл свежевыжатого сока шпината. Такое необычное пряное вино рекомендуется пить по бокалу в течение 7 дней.

От спазмов желудка и вздутия живота

Людям, страдающим желудочными спазмами и вздутием живота, также подходит шпинат. Для приготовления народного средства вам понадобится:

• измельченные листья – 2 ст.л.;
• вода — 200 мл.

Приготовление еды:

1. Измельченные листья заливают водой.
2. Довести до кипения и варить 10 минут.
3. Полученный отвар необходимо процедить и употреблять в течение дня 4 раза по 3 ст.л

При атеросклерозе

Людям, страдающим атеросклерозом, потребуется приготовить такой же отвар, процесс приготовления которого описан выше. Употреблять в течение 4 месяцев ежедневно 4 раза, запивая по 1 столовой ложке или полученному отвару. Для большей эффективности этот метод лечения следует сочетать с приемом боярышника в том же количестве.

Внимание! После приема отвара в течение 1 месяца необходимо дать организму отдохнуть 10 дней, а затем продолжить лечение.

От анемии

Людям, страдающим анемией, подойдет следующий рецепт:

• листья шпината – 20 г;
• вода — 0,5 л.

Приготовление еды:

1. Мелко измельченные листья добавляют в воду и настаивают 1 час.
2. Через час полученный настой необходимо процедить.
3. Пить по 60 мл 3 раза в день до еды.

При нервных расстройствах и мигрени

При напряженной работе, в результате которой появляются нервные расстройства и мигрени, необходимо немедленно начинать лечение шпинатом. Необходимо, как правило, 4 раза в неделю готовить для себя специальную смесь, в которую будет входить 50 мл сока шпината и 50 мл морковного сока.

Для очищения организма

Благодаря своим важным преимуществам шпинат используется как для салатов, так и для приготовления лекарств. Для очищения организма используйте следующий рецепт:

• шпинат – небольшой пучок;
• банан – 1 шт.;
• вода — 100г;
• лимонный сок – ¼ часть.

Рецепт блюда:

1. Все компоненты хорошо перемешиваются.
2. С помощью блендера сделать однородную массу.
3. Употреблять такой коктейль рекомендуется каждый день за 2 часа до сна.

От депрессии

При наличии депрессивного состояния, которое было вызвано длительным стрессом, тяжелой травмой или шоком, необходимо постепенно вводить в рацион салаты, в состав которых входят листья шпината и небольшое количество молотой корицы. Через несколько недель вы снова сможете ощутить радость, плохие мысли медленно, но верно будут покидать вашу голову.

При судорогах

Если появились судороги или другие проблемы, которые напрямую связаны с нервной системой, то вам понадобятся:

1. Прокипятите листья растения в течение 10 минут.
2. Раздавить.
3. Добавьте растительное масло.
4. Размешайте как следует.

Такой препарат следует принимать 2 раза в день по 1 столовой ложке или за 30 минут до еды.

При геморрое

При наличии проблем с опорожнением кишечника необходимо приготовить следующее средство:

1. Возьмите 50 мл миндального масла.
2. 50 мл сока листьев шпината.
3. Хорошо смешать.

Полученную смесь принимают 2 раза в день по 1 столовой ложке до улучшения состояния.

При поражениях кожи

Нередки случаи, когда на коже появляются прыщи или воспаления, вызванные укусами насекомых. Избавиться от него достаточно просто, все, что требуется, это приготовить кашицу из свежих листьев и нанести ее на воспаленное место буквально на 15-20 минут.

При появлении экземы или нарывов необходимо будет прокипятить полученную массу 10-15 минут с добавлением оливкового масла, затем делать компрессы и накладывать на проблемные места.

Наружное применение шпината

Листья, отвары и настои шпината применяют в виде примочек и компрессов на болезненные участки тела при:

• ревматоидный артрит;
• ревматизм;
• синяки;
• ссадины;
• опрелости
• бернс

Активные вещества овоща оказывают на кожу противовоспалительное и антисептическое действие, ускоряют эпителизацию ран и ссадин, проявляют легкий обезболивающий эффект.

Прикладывание свежих листьев шпината к месту укуса насекомых (пчел, комаров) снимает отек и боль.

Полоскание рта отваром шпината ускоряет заживление ранок на деснах, лечит пародонтоз и гингивит.

Массаж с отваром шпината (вместо массажного крема) повышает эластичность и упругость кожи, предотвращает появление «апельсиновой корки» — целлюлита.

Маски из этого овоща оказывают омолаживающее действие на кожу лица, шеи и декольте, поэтому пользуются популярностью у женщин в зрелом возрасте.

Как использовать в кулинарии

Шпинат должен быть в ежедневном рационе каждого здорового человека как профилактическое и витаминное средство:

• сырой;
• отваренный в кипящей воде;
• жареный;
• тушить.

Этот листовой овощ используется как отдельно, так и в составе различных блюд. Приготовлено из него:

• первые блюда (супы, пюре);
• вторые блюда (рагу, лепешки);
• салаты, закуски;
• торты (пицца, несладкие тарталетки);
• напитки (коктейли, отвары, настои).

Благодаря нейтральному вкусу эту траву можно сочетать с различными ингредиентами:

• другие овощи;
• сыры, сыр;
• творожные и кисломолочные напитки;
• рыба и моллюски;
• мясо и птица.

Хорошо мойте шпинат перед едой. Если вы не уверены в содержании нитратов в овоще, можно замочить его в холодной воде на 30-40 минут. Нитраты из овощей хорошо переходят в холодную воду, которую после замачивания нельзя использовать для приготовления пищи: ее необходимо слить.

Частично нейтрализовать щавелевую кислоту можно, замочив листья этого овоща в молоке, особенно если вы собираетесь делать пюре для ребенка.

Шпинат с яйцом

Для приготовления питательного и вкусного блюда вам понадобится:

• шпинат – 200 г;
• яйцо – 1 шт.;
• зелень;
• оливковое масло – 10 мл;
• соль и перец по вкусу.

Алгоритм приготовления следующий:

1. Отварить шпинат в течение 3 минут.
2. Дайте остыть и высохнуть.
3. Яйцо смешать с зеленью (укроп, петрушка, кинза, базилик).
4. Добавьте специи по вкусу.
5. Поместите листья в горячую сковороду.
6. Залить яйцом овощи.
7. Варить 10 мин.

Блюдо готово к употреблению.

Шпинат в любимом рецепте омлета

Начните утро весело, сытно и позитивно! Если вы часто готовите себе на завтрак пышный омлет, не забудьте включить в состав шпинат. Не теряйте много времени, но сделайте еду более здоровой.

Шпинат мелко нарезать (или измельчить блендером), добавить во взбитую яичную смесь, затем обжарить омлет как обычно. Можно поступить иначе – просто посыпать готовое блюдо рубленой свежей зеленью.

Шпинат в сметане с сыром

Поскольку тушеный шпинат обладает теми же полезными свойствами, что и свежий шпинат, растение используют для приготовления большого количества блюд. Чтобы приготовить тушеный шпинат с сыром и сметаной, вам понадобится:

• листья шпината – 135 г;
• сметана – 55 г;
• твердый сыр – 20 г;
• лук – ½ шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• растительное масло;
• соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления следующий:

1. Лук мелко нарезается и обжаривается.
2. Шпинат нарезают соломкой и тушат с луком 4 минуты.
3. Добавьте сметану, доведите до кипения.
4. Высыпать тертый сыр.

В конце добавить специи по вкусу, хорошо перемешать и подавать.

Шпинат в сэндвичах для перекуса

Добавьте в свой перекус больше здоровой клетчатки и растительного белка. Замените салат, который вы используете для приготовления сэндвича, на шпинат. А если не нравится, просто поместите овощи между кусочками мяса под соусом; тогда вы не почувствуете никакого «странного» вкуса.

Вкусные соусы на основе шпината

Вы часто готовите разнообразные соусы, чтобы сделать перекус или обед еще вкуснее? Поэтому обязательно включайте шпинат в рецепты. А пряности и пряности в составе соусов «замаскируют» вкус овощей, если он вам не понравится.

Самый простой соус на основе шпината – это 100 г простого йогурта, 2 зубчика чеснока, сок одного лимона, 1 столовая ложка и/или бальзамического уксуса, соль и перец по вкусу. В процессе приготовления, когда вы будете измельчать все ингредиенты, добавьте в состав не менее 5 листьев свежего шпината.

Вы также можете поэкспериментировать с соусом песто. Способов его приготовления множество, вполне можно дополнить заправкой и шпинатом. С помощью блендера измельчите пучок базилика и шпината, 4 зубчика чеснока, 50 г твердого сыра, 50 мл оливкового масла, цедру и сок одного лимона.

Шпинат в супах-пюре

Шпинат прекрасно дополнит любой рецепт супа-пюре: овощного, мясного, крупяного. Он «смешивается» с другими продуктами по вкусу и аромату – никто из домочадцев, даже если кто-то из них не любит свежую зелень, не поймет, что съел за это время внушительную порцию витаминов. Отличный способ ввести шпинат в свой рацион для тех, кто не любит вкус сочных, ароматных зеленых листьев.

Вы что-то имеете против шпината? Тогда пусть он станет основным ингредиентом вашего первого блюда. В качестве кулинарного эксперимента можно приготовить зеленый крем-суп с имбирем и лаймом. Нарежьте целую луковицу и 50 г имбиря. Обжаривайте их прямо в кастрюле. Затем влить 1,5 л овощного бульона и 200 мл кокосового молока, добавить картофель (3 штуки), нарезанный кубиками. Через 15 мин добавить 200 г шпината, варить еще 5 мин. Суп посолить по вкусу, добавить пару зубчиков чеснока, влить сок одного лайма, измельчить блендером до однородности. Пряный вкус супа никого не оставит равнодушным!

Суп-пюре из шпината с яйцом

Невероятно яркий и аппетитный цвет обязательно понравится не только взрослым, но и детям.
Понадобится:

• Шпинат – 2 пучка;
• Луковица – 1 шт.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Растительное масло – 1 ст.л.;
• Соль и специи – по вкусу.

Яйцо сварить вкрутую, остудить и очистить.

Лук нарезать и обжарить на растительном масле в небольшой кастрюле до золотистого цвета. Добавьте нарезанный шпинат и тушите пару минут. Залить парой стаканов воды, довести до кипения. Посолить, добавить любимые специи. Проварить еще минуту и ​​снять с огня. Пюрируйте суп с помощью погружного блендера. Перед подачей добавить нарезанное яйцо.

Шпинат как начинка в пирогах, рулетах и лазанье

Используйте шпинат в качестве начинки для пирогов, горячих булочек или лазаньи. По вкусу сочные овощи будут хорошо сочетаться с тестом. В компании с другими ингредиентами (творог, сыр, яйца, овощи) это сделает блюдо неповторимым. Его с удовольствием съедят даже те, кто не любит шпинат.

Приготовьте такую ​​универсальную начинку: большой пучок шпината, яйцо, 100 г любого сыра, 1 ст л или муки, 1 ч л кунжута, соль и перец по вкусу.

Пирог с листьями шпината

Этот безглютеновый торт идеально подходит для завтрака или ужина. Его легко приготовить и удобно брать на работу в качестве перекуса, не нанося вреда фигуре. Хорошо работает в духовке или мультиварке.

Ингредиенты:

• Пучок шпината.
• 150 грамм адыгейского сыра.
• 4 яйца.
• Оливковое масло — 1 столовая ложка
• Маленькая лампочка.
• 1 чайная ложка порошкообразных дрожжей.
• 0,5 стакана кукурузной муки.

Процедура:

1. Листья хорошо промойте под проточной водой, обсушите кухонным полотенцем, измельчите.
2. Лук мелко нарезать, обжарить.
3. Добавьте шпинат.
4. Держите на огне, пока жидкость не испарится. Не забывайте помешивать.
5. В отдельной миске смешайте яйца, тертый сыр, соль и муку.
6. Добавить остывший шпинат, перемешать.
7. Выложить в смазанную форму, поставить в духовку на 30 минут. Если у вас есть мультиварка, запустите программу «Выпечка».

Я посыпаю дно чаши и верх раскрошенным сливочным маслом. Для этого полпачки мягкого маргарина растираю с мукой. Недостаток в том, что выпечка становится более калорийной и уже не безглютеновой.

Овощная закуска с баклажанами, помидорами и шпинатом

Отличный легкий перекус.

Ингредиенты:

• Шпинат – 1 пучок;
• Баклажан – 1 шт.;
• Луковица – 1 шт.;
• Помидор – 3 шт.;
• Растительное масло – 2 ст.л.;
• Соль, перец, чеснок – по вкусу.

Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Добавить нарезанные баклажаны и жарить 12-15 минут до мягкости. Снимите с помидоров кожицу, нарежьте мякоть и положите их в кастрюлю. Добавьте шпинат, соль и специи.

Варить на среднем огне 5 минут до полной готовности. Подавать как теплым, так и холодным.

Вареники с рикоттой и шпинатом

Приготовьте тесто по своему любимому рецепту. Я беру 3 яйца, 1 столовую ложку воды и муку. Хорошо разминаю руками, даю «отдохнуть» полчаса. Тем временем делаю начинку:

1. Моем свежие травы (200 г), кладем их в кипящую воду на пару минут.
2. Откидываю на дуршлаг, отлично.
3. Нарезать крупными кусками, переложить в миску.
4. Добавляю рикотту (стакан), желток.
5. Соль перец.
6. Перемешиваю руками, как фарш.
7. Отрываю кусочки теста размером с вишню.
8. Я раскатываю тонко.
9. Выкладываю начинку, закрепляю края.
10. Я готовлю 3-5 мин.
11. Подаю со сметаной.

Варенички хороши горячими, очень горячими. Если вам нужно разогреть их, не ставьте их в микроволновую печь. Они превратятся в «резиновые».

Шпинат в мясных блюдах

Приготовьте тушеную говядину или тефтели в соусе со шпинатом! Это отличный способ обогатить свой рацион витаминами и минералами. Вы также сэкономите время на приготовлении гарнира, так как свежая зелень станет отличной альтернативой скучным овощам или злакам.

Когда тушеная говядина будет почти готова, добавьте нужное количество листьев шпината (их можно даже не нарезать), продолжайте тушить, пока овощи не станут мягкими.

Говяжья печень со шпинатом и овощами

Требуемые ингредиенты:

• Шпинат – 1 пучок;
• Говяжья печень – 350 г;
• Луковица – 1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Растительное масло – 2 ст.л.;
• Соль и специи – по вкусу.

Печень очистить, хорошо промыть, замочить на полчаса в холодной воде. Затем нарезать небольшими кусочками и выложить на сковороду с раскаленным маслом. Обжаривать по 5 минут со всех сторон. Затем добавить в сковороду нарезанный лук и средние кусочки моркови. Солим и перчим по вкусу, варим на среднем огне 20-25 минут, пока печень не станет мягкой.

При необходимости можно подлить немного воды. В конце добавить нарезанный шпинат и немного чеснока для аромата. Перемешиваем, через минуту снимаем готовое блюдо с огня.

Шпинат в овощных салатах

Если вы регулярно добавляете айсберг во многие рецепты овощных салатов, вы можете заменить его более питательным шпинатом. Это лучшая альтернатива любой капусте.

Он мягкий, вкусный: любое блюдо из сырых овощей будет намного вкуснее с листьями шпината. Кроме того, даже небольшая порция способна удовлетворить половину суточной потребности в витаминах К и А, «доставить» в организм необходимое железо, витамины группы В, марганец и магний.

Легкий салат со шпинатом и авокадо

В крайнем случае можно приготовить полезный и вкусный зеленый салат.

Ингредиенты:

• Шпинат – 1 пучок;
• Авокадо – 1 шт.;
• Вареное яйцо – 1 шт.;
• Оливковое масло -1 ст.л.;
• Лимонный сок – 1 ст.л.;
• Соль, специи, зелень – по вкусу.

Яйцо отварить, охладить, очистить и разрезать на 4 части. Вымойте и высушите шпинат и выложите на сервировочную тарелку. Отправьте туда очищенную и тонко нарезанную мякоть авокадо. Отложите яйца. Посолить, поперчить по вкусу, сбрызнуть лимонным соком и оливковым маслом.

Шпинат по-гречески

Понадобится:

• пучок молодых листьев
• маленький красный лук
• половина чайной ложки цедры лимона,
• черный перец — на кончике ножа,
• столовая ложка растительного жира,
• 50 грамм сыра фета.

Приготовление еды:

1. Обжарьте лук.
2. Добавьте подготовленные листья.
3. Продолжайте нагревать в течение 3-4 минут.
4. Бросьте цедру со специями.
5. Снимите с огня, переложите на тарелку.
6. Сверху покрошить сыр.

Оладьи из шпината с картофелем

по 500 г шпината и картофеля, по 100 г муки, 2 яйца, сметана, топленый жир, мускатный орех, соль, тертый хрен.
Картофель отварить, размять, смешать с мукой, мускатным орехом, солью. Мелко нарежьте сырой шпинат и смешайте с яйцами и приготовленным картофельным тестом. Блинчики обжариваются с двух сторон на раскаленной, смазанной маслом сковороде. При подаче полить сметаной и посыпать тертым хреном.

Салат из сырого шпината.

Ингредиенты: 500 г шпината, сок 1 лимона, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка тертого хрена, небольшая луковица, зелень петрушки или укропа.

Мелко нарезанный сырой шпинат смешать с тертым хреном, луком, измельченной петрушкой или укропом, добавить сок лимона, растительное масло. Все хорошо перемешать. Салат можно подавать к различным мясным и рыбным блюдам.

Шпинат в пирожных

Простейшая хитрость поможет мамам ввести в рацион ребенка полезный шпинат. Добавить в тесто для торта немного зелени, предварительно измельченной блендером. А если вы готовите шоколадный десерт, ребенок даже не заподозрит, что вы «обманываете», ведь за темным тестом невозможно разглядеть зеленые листочки шпината. Его добавление никак не повлияет на конечный вкус лакомства.

Готовы к кулинарным экспериментам? Затем она готовит вкусный творожный десерт, в котором шпинат выступает в качестве основного ингредиента. Отварить большой пучок шпината, измельчить его блендером. В полученное пюре добавить цедру и сок половинки лимона. Смешайте его с 200 г творога, 100 г густой сметаны, горстью миндальных орехов и столовой ложкой сахара. Переработайте массу блендером. Десерт подавать следующим образом: в широкий стакан выложить слоями (крекеры, нарезанные кусочками, творожное тесто и шпинат, снова сухари). Украсить лакомство можно взбитыми сливками и листиками мяты.

Шпинатный бисквит

Невероятно оригинальное и очень вкусное печенье, которое можно испечь самостоятельно к чаю или в качестве основы для торта.

Нам понадобится:

• Яйцо – 4 шт.;
• Сахар – 1 стакан;
• Мука – 1 стакан;
• Шпинат – 1 пучок;
• Соль – 1 щепотка;
• Растительное масло – 1 ч л.

Сначала кладем шпинат в кипящую воду на пару минут. Затем высушите и переложите в блендер. Измельчить в пюре. Яйца взбить с сахаром и щепоткой соли до пышной массы. Добавьте пюре из шпината и просеянную муку. Аккуратно замесить гладкое тесто. Выложить в смазанную маслом форму и выпекать бисквит при температуре 180 градусов около получаса до румяной корочки.

Охлажденный бисквит разрезать вдоль на две части, пропитать сиропом (теплая вода с сахаром) и смазать взбитыми сливками с маскарпоне и сахаром.

Шпинат в смузи

Как часто вы делаете смузи? Штраф. В любой рецепт густого смузи из овощей, ягод или фруктов можно добавить зеленый шпинат. Просто добавьте всего пару его листьев, чтобы придать смузи ярко-зеленый цвет и сделать его еще полезнее.

По сравнению с той же капустой или салатом, шпинат не такой тягучий, его даже не почувствуешь в составе коктейля.

Смузи из такого сочетания ингредиентов получается очень вкусным: 50 г миндаля, 150 мл апельсинового сока и негазированной минеральной воды, 200 г свежей или замороженной вишни, банан, 100 г шпината. Этот сладкий коктейль станет сытным перекусом или заменит калорийный десерт.

Советы про употреблению

Шпинат имеет специфический вкус и отлично подходит для соусов, паст и заправок для салатов. Его можно добавлять в любое овощное или мясное блюдо (запеченное или приготовленное на пару). Растение можно употреблять в виде сока или смузи.

Шпинат хорошо сочетается с другими травами, особенно с рукколой, щавелем, сельдереем.

Его можно употреблять как в сыром, так и в переработанном виде. Допускается не только термическая обработка, но и консервирование и заморозка.

В отварном и запаренном растении увеличивается концентрация основных биологически активных веществ: кальция, цинка, бета-каротина, лютеина. От жареного шпината (особенно в масле) лучше отказаться.

В замороженном шпинате сохраняются практически все питательные вещества (особенно витамины), незначительно разрушается клетчатка.

Применение шпината в косметологии

Благодаря значительной пользе листья шпината активно используются в косметических целях. Если делать на их основе маски для лица, кожа получит все полезные вещества растения. Увеличить пользу от использования масок можно, добавив небольшое количество растительного масла или молока.

Такие маски можно делать ежедневно или раз в неделю. Каждый человек выбирает количество процедур исходя из своих личных потребностей, учитывая особенности кожи.

Маска от веснушек

Людям, которые хотят избавиться от веснушек, следует следовать следующему рецепту:

1. Свежие листья измельчают.
2. Окуните в немного оливкового масла.
3. Нанесите на лицо в области веснушек.
4. Продолжительность процедуры 20 минут.

После этой процедуры нужно смыть теплой водой. Такие маски нужно делать 3 раза в неделю.

Омолаживающая маска от морщин

Если вам нужно сделать омолаживающую маску от морщин в домашних условиях, вам потребуются:

• свежевыжатый сок шпината – 15 мл;
• авокадо – половинка;
• эфирное масло сандалового дерева – 4 капли.

Рекомендуем прочитать: Полезные свойства и противопоказания авокадо

Рецепт блюда:

1. Авокадо необходимо размять, превратить в кашицу, смешать с соком и маслом.
2. Полученную смесь наносят на проблемные зоны на 30 минут.
3. Умойтесь холодной водой.
4. В качестве увлажняющего средства подойдет любое косметическое средство.

Питательная маска

Сухая кожа лица нуждается в питательных и увлажняющих масках. В домашних условиях можно приготовить отличное тесто:

1. Берем шпинат (50 г), варим 10 минут.
2. Измельчите листья.
3. Добавить 5 мл морковного сока, мед (0,5 ч л.), оливковое масло (0,5 ч л.).
4. Все ингредиенты хорошо перемешиваются.

Полученную массу наносят на кожу лица на 10-15 минут. Эту процедуру следует повторять 2 раза в неделю, уже через месяц можно будет увидеть результат.

Заготовка шпината на зиму

Любители шпината хотели бы иметь его под рукой круглый год. К сожалению, сезон употребления в пищу свежих овощей не может длиться весь год, а так как шпинат не является многолетней овощной культурой, то лучший выход из этой ситуации – научиться собирать эту зеленую культуру.

Рецепты длительного хранения шпината:

• Заморозка целыми листьями – промытые листья шпината скручиваются в трубочку по несколько штук, заворачиваются в пищевую пленку и отправляются в глубокую морозилку.

• Заморозка в виде кубиков льда – подготовленные листья шпината нарезают небольшими кусочками, укладывают в формочки для льда, заливают кипяченой водой и помещают в морозильную камеру. После заморозки кубики льда со шпинатом укладывают в более компактные емкости, зимой из них готовят рагу, соусы, супы.

• Заморозка в виде пюре, заправленного сливочным маслом: шпинат измельчить блендером до пюреобразного состояния, разложить по формочкам, залить растопленным сливочным маслом и заморозить. Добавлять в различные блюда за 1-2 минуты до окончания процесса приготовления (паста, ризотто, супы).

• Замораживание основы для супа в виде лапши: овощи нарезают лапшой, отваривают в небольшом количестве воды, охлаждают и замораживают вместе с бульоном.

• Засолка шпината: нарезанные или поломанные на мелкие кусочки листья укладывают в банки, пересыпают солью и утрамбовывают каждый слой. Эту белизну хранят в холодильнике, регулярно проверяя на наличие плесени. Вариант заготовки: засолка вместе со щавелем, шпинатом и укропом, петрушкой.

• Консервация при длительном хранении: 1 кг шпината бланшировать в горячей воде в течение 4-5 минут, откинуть на дуршлаг, разложить по стерилизованным банкам, залить кипящим рассолом (2 столовые ложки соли на литр воды), закатать.

• Сушка: Промытые и высушенные листья срезают и кладут на чистые листы бумаги вдали от солнечных лучей. Храните такую ​​заготовку в темноте в сухих стеклянных банках, закрытых пластиковой крышкой.

Используя эти простые методы, вы можете собрать достаточно шпината, чтобы использовать его в межсезонье.

Как выращивать шпинат

Шпинат — однолетнее травянистое растение семейства амарантовых. Растение двудомное: мужские и женские цветки растут на разных растениях. При этом мужские растения составляют около 1/3 сеянцев. Отличаются малым количеством листьев и быстрой гибелью (сразу после цветения).

Шпинат растет в открытом и закрытом грунте. Для роста ему необходима температура окружающей среды от +15°C до +18°C. При более низкой температуре он прекращает свой рост, а при более высокой быстро начинает стеблевать.

через 4-5 дней после посадки шпинат начинает прорастать. Овощ собирают на протяжении всего периода его роста, начиная с того момента, когда на кусте появилась розетка из 4-6 листьев. В пищу употребляют только молодые сочные листья растения. Перезревшие листья становятся жесткими, волокнистыми и непригодными в пищу, поэтому их нужно вовремя собирать.

Шпинат плодоносит хорошо: с одного квадратного метра можно собрать до 1,5 кг листьев с одного урожая. Так как он быстро растет и созревает через 3-4 недели, за один сезон (при благоприятных условиях) собирают несколько урожаев этого овоща.

Лучшие сорта шпината

Среди дачников популярны такие сорта, как Вирофле, Великан, Блумсдельский, Матадор, Корента:

• Вирофле – низкорослый сорт (высотой до 30 см), скороспелый, отлично подходит для получения вегетации в теплицах и питомниках. Всходы могут выдержать небольшое понижение температуры и отсутствие солнечного света на начальном этапе роста.
• Великан – морозоустойчивый раннеспелый сорт, позволяющий получить первую зелень через 14-15 дней. Весь урожай собирают через 30-35 дней после появления всходов. Хорошо растет и дает богатый урожай зелени как ранневесенних, так и летних посевов.
• Матадор – среднеспелый сорт чешской селекции. Период от всходов до сбора урожая составляет в среднем 35-50 дней. Шпинат Матадор — растение среднего размера с компактной прикорневой розеткой мясистых овальных пепельно-зеленых листьев. Сорт устойчив к большинству болезней, поражающих урожай. Выращивается в открытом грунте.
• Корента – позднеспелый сорт с мощной прикорневой розеткой насыщенно-зеленых листьев. Сорт устойчив к морозам и перепадам температур. Выращивается как яровыми, так и летними посевами.

Важно! Шпинат может быть однолетним или многолетним. Так, давно популярным у дачников является многолетний гибрид этой культуры – шпинат Утеуша. Это зимостойкое растение может расти на одном месте более 15-18 лет. Это растение не шпинат и не щавель. Утеуша — гибрид шпината и щавеля, сочетающий в себе все положительные качества обеих культур.

Выбор участка

Какая почва подходит для шпината? Выращивать эту культуру можно практически на любой почве. Однако самые высокие урожаи можно получить только на хорошо освещенных участках с плодородными, слабокислыми, песчаными или глинистыми почвами. Как и большинство культур, шпинат не любит стоячую воду, поэтому следует выбирать высокие участки с глубокими грунтовыми водами. Эта культура плохо растет на тяжелых глинистых и осушенных кислых торфяниках.

Предшественники

Сеять шпинат лучше после таких культур, как помидоры, огурцы, картофель, капуста. Его нежелательно сажать после свеклы, петрушки и укропа.

Предпосевная обработка почвы

Участок, выбранный для шпината, начинают готовить к посадке культуры с осени. Участки, заросшие пыреем, молочаем и другими корневищными и корневищными сорняками, обрабатывают гербицидами, содержащими глифосат (Ураган, Торнадо, Раундап). При такой обработке высота травы должна быть не менее 10-15 см, а температура воздуха должна быть выше +50С.

Через 10-12 дней на поверхность вносят смесь перегноя с минеральными удобрениями в следующих дозах:

• Перегной (компост) — 6-7 кг/м2.
• Хлористый калий — 15 г/м2
• Двойной суперфосфат – 20 г/м2.

После этого почву перекапывают на глубину плодородного слоя (25-30 см).

Важно! Если участок под шпинат рано очищается от предшественника, его следует засеять промежуточной культурой – озимым или яровым рапсом, редькой масличной. Это предотвратит зарастание участка сорняками, испарение влаги из почвы, потерю питательных веществ из почвы. Промежуточный урожай собирают непосредственно перед заморозками. Надземную часть срезают и используют для компостирования. Корни срезают штыковой лопатой и выкапывают вместе с перегноем.

Весной, после схода снега и удаления лишней влаги, участок рыхлят на глубину 10-15 см плоскорезом или фрезой. Под рыхление вносят мочевину в дозе 10-15 г/м2.

Подготовка семян

Семена шпината покрыты очень плотной и прочной оболочкой, поэтому, чтобы получить ранние и дружные всходы, перед посевом необходимо их замочить. Для этого в неглубокую емкость налейте немного воды. Семя равномерно распределяют на смоченный водой ватный диск, помещают в емкость, накрытую крышкой или полиэтиленовым пакетом. Замочите таким образом семена перед посевом на 24-48 часов.

Посев

Семена шпината можно сеять 2-3 раза за сезон:

• ранняя весна (конец апреля-начало мая);
• середина лета (июль).

Для весенней посадки используют раннеспелые и среднеспелые семена, для летней – позднеспелые. Это позволяет выращивать ароматный зеленый шпинат в теплое время года. Семена высевают обычным способом в борозды глубиной 2-3 см, расстояние между рядами должно быть 25-30 см.

Уход

Выращивание этой культуры – это не только своевременная посадка, но и правильный уход за растениями в период их вегетации.

Уход состоит из таких мероприятий, как рыхление и мульчирование почвы, прореживание, полив, борьба с вредителями и болезнями.

Рыхление и мульчирование почвы

Рыхление почвы проводят несколько раз в сезон по мере необходимости: при появлении в междурядьях всходов сорняков, образовании корки почвы после обильных дождей, длительной засухи. Глубина рыхления 10-15 см, кроме того, междурядья можно засыпать слоем торфа, перегноя или компоста.

Важно! Нельзя использовать для мульчирования слабоперепревший навоз, дубовые опилки; такие материалы вызовут подкисление почвы и чрезмерный рост сорняков.

Прореживание

При появлении на розетке 2-3 настоящих листьев проводят прореживание, делая расстояние между двумя соседними растениями не менее 8-10 см. Этот прием позволяет улучшить освещенность оставшейся плантации, обеспечить сеянцам достаточную площадь питания, что позволяет им не конкурировать с растениями, расположенными слишком близко.

Борьба с вредителями и болезнями

К основным заболеваниям, поражающим шпинат, относятся:

• Пероноспороз – развивается на листьях в виде желтоватых пятен (на лицевой стороне листа) и грязно-серого налета (на обратной стороне листа). Поражает растения, особенно в холодном и влажном климате.
• Корневая гниль (фузариоз) – повреждает корневую систему не только сеянцев, но и взрослых растений. Пораженный шпинат чахнет в росте, листья становятся насыщенно-зелеными, часто вянут и засыхают. Особенно опасно это заболевание в фазе цветения.
• Аскокитоз – проявляется в виде угловатых коричневых пятен различной величины на листьях. При сильном повреждении листья желтеют и засыхают.
• Церкоспороз – грибковое заболевание, поражающее листья, на которых образуются пятна, которые сначала будут небольшими, а затем постепенно разрастаются, дифференцируясь от здоровой ткани. По мере развития болезни пятна покрывают всю поверхность листовой пластинки, что приводит к засыханию листа.

Насекомыми, наносящими наибольший вред этой культуре, являются:

• Свекольная минирующая муха — насекомое длиной 5-6 мм. Откладывает яйца на листья. Появившиеся личинки уничтожают почти всю листовую мякоть. При массовой колонизации растения этим вредителем и отсутствии мер борьбы с ним растение обречено на гибель.
• Scoop Gamma — довольно крупная бабочка с размахом крыльев до 80 мм. Он заслужил свое название благодаря серебряному пятну, расположенному в центре каждого крыла в форме греческой буквы гамма. Вред наносят отложенные бабочкой личинки: они скелетируют (съедают мякоть, оставляя жилки) листья, отчего растения засыхают и погибают.

• Медведка обыкновенная — взрослый вредитель — крупное насекомое, длиной до 50 мм, с мощным ротовым аппаратом и роющими передними ногами. Медведь живет в верхнем слое почвы, проделывая в нем длинные извилистые ходы. У шпината, как и у других культур, медведка повреждает корни, подгрызая их. Это вызывает ослабление, а при сильном повреждении и очень быструю гибель внешне здорового растения.

Для борьбы с болезнями и вредителями применяют профилактические меры, такие как:

• Размещение культуры после оптимальных предшественников;
• Вносить достаточное количество минеральных и органических удобрений;
• Своевременный посев проросшими семенами;
• Прореживание посадок;
• Орошение;
• Рыхление и мульчирование.

Примечание! В условиях приусадебных и дачных участков не рекомендуется применение фунгицидов и инсектицидов для борьбы с вредителями и болезнями.

Сбор урожая

Урожай начинают, когда на розетке образуется 6-8 листьев. Листья срезают или обрезают острым ножом, ножницами, серпом.

Интересные факты о шпинате

До сих пор не очень ясно, когда и где люди впервые заметили и попробовали шпинат. Одни исследователи считают, что это произошло почти 2 тысячи лет назад, другие сокращают период датировки до полутора тысяч лет. Место тоже неясно. Среди наиболее вероятных центров распространения — Персия, Афганистан, Кавказ и Средняя Азия. Спорной считается даже этимология названия растения, но, скорее всего, оно восходит к одному из слов персидского языка, которое можно перевести как «зеленая рука». В Китае, куда шпинат попал примерно в 7 веке, его называли «персидским овощем».

В арабском мире шпинат считался «генералом среди овощей» и одним из самых популярных растительных продуктов. Любили его и в средневековой Европе, где он появился в XII-XIII веках. Правда, тогда в Италии и Испании был распространен редкий сегодня вид с заостренными и несколько горьковатыми семенами. Но популярности шпината добавил тот факт, что многие люди добровольно включили этот овощ в разгрузочный рацион в канун Пасхи.

Екатерина Медичи, когда стала королевой Франции, приказала подавать шпинат к столу на завтрак, обед и ужин. Из-за востребованности этой овощной культуры среди королевской семьи селекционеры старались вывести сорта с лучшими потребительскими качествами, с крупными листьями без горечи.

В Российской империи шпинат также впервые появился на столах аристократов: с середины 18 века — при дворе, а позднее — в меню всего высшего сословия. Лишь к концу 19 века это редкое «иноземное блюдо» стало доступно среднему классу. Но, несмотря на тенденцию к демократизации, в нашей стране шпинат не стал по-настоящему популярен среди людей 20 века; в советское время редко выращивался на приусадебных участках и редко продавался в магазинах. А вот за океаном, в США, в первые десятилетия 20 века начался настоящий шпинатный бум, длившийся более полувека.

Все началось с сделанного в конце 19 века научного утверждения о том, что в шпинате содержится рекордное количество железа – 35 мг/100 г продукта, и что благодаря этому он становится источником большой физической силы. Именно поэтому, когда авторам первой серии комиксов (в 1929 г.), а затем и знаменитого американского мультсериала (с 1933 г.) о моряке Попае понадобилось придать его персонажу небывалую силу, они вспомнили о шпинате. В мультфильме моряк, съев банку шпината, становится непобедимым.

Мнение об эффективности шпината и его высоком содержании железа настолько укоренилось в умах жителей США, что все, от врачей до представителей СМИ, стали большими поклонниками этого овоща. Но чудодейственные свойства шпината все же были несколько переоценены, а репутация продукта, как выяснилось позже, была основана на ошибке. Оказалось, что железа в овоще много, но в 10 раз меньше, чем предполагалось изначально.

Искажение произошло из-за небрежности американского ученого, написавшего вместо 3,5 мг 35 мг, или неверного толкования работы швейцарского ученого, исследовавшего сушеный шпинат (а не свежие листья) и, следовательно, указавшего на объемное содержание железа 35 мг/100 г для сухого сырья. Во всяком случае, немецкие исследователи обнаружили ошибку в 1937 году, но только в 1981 году в англоязычной медицинской литературе появилось официальное опровержение, позволившее шпинату оставаться овощем номер 1 в Америке более полувека в мире. Умы массового потребителя 20 века.

Несмотря на то, что после того, как общественность «вскрыла», что потребление шпината на Западе значительно снизилось, за годы популярности продукта была развита многомиллионная индустрия производства и продажи овощей, которая обогатила целые регионы мира, страны. Поэтому в благодарность за богатство сначала фермеры Техаса установили памятник моряку Попаю в Кристал-сити, а затем, завидуя, фермеры Арканзаса установили три памятника мультяшному герою в тогдашнем городе Альма. Кроме того, они еще и назвали свой город «мировой столицей шпината», начав проводить там в апреле ежегодный открытый фестиваль шпината.

Альма «столица мира» звучит немного надуманно, учитывая, что всего около 3% мирового урожая этой культуры собирают во всех США, а около 85% выращивают в Китае. Однако американцы на самом деле любят шпинат больше других народов, потребляя 1 кг продукта в год на душу населения. А в последнее время популярность целебного овоща и в США начала активно расти. Потребители еще раз убедились в пользе и питательности «национального» продукта.

Однако, несмотря на всю питательную ценность овоща, потребление шпината в остальном мире остается низким по сравнению с другими зелеными листовыми овощами. Но дальнейшее изучение и раскрытие лечебного потенциала этого продукта может полностью вернуть ему былую популярность.