Килька: польза и вред для организма

Общие сведения

Килька – это название стаи пелагических рыб серебристого цвета и небольшого размера, принадлежащих к семейству сельдевых. На брюхе рыбы имеется колючая чешуя, что делает ее незаметной на больших глубинах. Эти чешуи по форме напоминают своеобразный киль, благодаря чему рыба и получила свое название.

К шпротам относятся европейская, балтийская, каспийская, азово-черноморская, аравийская, черноморская килька, большеглазая килька. Шпроты и тюльки обитают как в пресной, так и в соленой воде. Наибольшее их количество можно встретить в Черном, Балтийском, Норвежском, Средиземном и Северном морях. В основном промыслом кильки занимаются Россия, Латвия, Норвегия, Югославия, Болгария, Дания и Украина. Ежегодно в этих странах вылавливается более 600 тонн этой мелкой рыбы, длина которой не превышает 15 сантиметров.

Непонятное происхождение

Одной из самых странных загадок кильки является ее принадлежность к биологическому виду. Специалисты привыкли использовать это название по отношению ко всем относительно небольшим по размерам косякам пелагических рыб. По биологической классификации они относятся к семейству сельдевых и всех их объединяет одинаковая серебристая окраска.

Еще одна отличительная черта – наличие колючих чешуек на брюшке. Это позволяет обитателям морской среды лучше маскироваться и в то же время получить обтекаемую форму для хорошей маневренности.

Из-за такой же своеобразной чешуи, которая показалась первооткрывателям килем корабля, такое же название получила и сама рыба. Если говорить о том, какие конкретно виды попадают в банку консервов, или на прилавки специализированных магазинов в соленом виде, то разнообразие здесь зашкаливает. В зависимости от региона отлова это могут быть шпроты европейские и азово-черноморские «коллеги», которых принято называть тюльками. Туда же попали и балтийские, каспийские, аравийские, черноморские и даже большеглазые вариации.

Благодаря внушительному списку, подходящему под общее описание, большинство стран могут себе позволить добавить в недельный рацион такую ​​полезную, хоть и небольшую рыбу. Так, тюлька и еда любят бороздить просторы не только морских глубин, но и водоемов с опресненной водой. Такая универсальность позволила им распространиться по водам Балтийского, Средиземного, Норвежского, Черного и Северного морей.

Исходя из этого становится ясно, что в промышленных масштабах вылов сосредоточен в основном на территории ряда стран Балтии, а также в Дании, Российской Федерации, Норвегии, Болгарии и даже Украине.

Если принять во внимание средние размеры экземпляров: не более 15 сантиметров в длину, то общая производственная масса в 600 тонн в год – просто колоссальная цифра!

Также каждый год умные хозяйки добавляют новые рецепты в тематический раздел кулинарной книги. И это не всегда простые советы, как приготовить закуску-пятиминутку, а сложная инструкция по домашнему засолу. Пошаговая схема будет полезна всем любителям больших дел на зиму.

Если говорить о самых популярных вариантах промышленной переработки добычи, то лидируют шпроты пряного посола и копчения. Последние вообще являются чуть ли не настоящим гастрономическим символом эстонской столицы.

Чтобы подкрепить это, умные производители даже начали наносить контуры Таллинна на этикетку консервов. Вот уже три десятилетия эта методика приносит свои плоды, ведь слава о вкуснейшей кильке с эстонских заводов разнеслась далеко за пределы ее родной страны.

Первое официальное упоминание о легендарной таллинской кильке зафиксировано шведским дипломатом господином Эйрманом. Во время своего путешествия по Московии еще в XVII веке он оставил заметку о ливонской песне, в которой речь шла только об этом виде рыб. Хотя большинство выходцев из СССР считают, что советские фабрики должны благодарить популярность консервированного варианта их любимой рыбы, на самом деле это не совсем так.

Историки пришли к выводу, что изначально такие действия стали проводить предприимчивые люди в период Великих географических открытий.

Морякам тогда требовалось полноценное питание, преодоление больших расстояний без возможности пополнить корабельные «холодильники» на долгие месяцы».

Уже тогда европейские технологи знали, как солить мясо или сохранить полезные вещества в овощах на хорошем уровне. Зато на территории России процветало рыбоохранное дело, которое в первую очередь коснулось стерлингового осетра, налима и севрюги. Позже, во времена правления Никиты Хрущева, стала продвигаться практика приготовления кильки из помидоров. Пионерами на государственном уровне в этой области были специалисты Керченского завода.

Сегодня ассортимент супермаркетов буквально переполнен огромным количеством однотипных предложений от разных производителей. Не отстают и рыбные отделы, где также широко представлена ​​соленая обитательница морей. Также основным его преимуществом является то, что основной посол осуществляется непосредственно на захвативших его кораблях. Это позволяет дольше сохранить продукт и придает ему отличительные вкусовые характеристики.

Как выглядит и где водится килька

Килька – это общее название стайной пелагической рыбы, принадлежащей к семейству сельдевых. Его черты серебристого цвета и миниатюрного размера. На брюшке имеются грубые чешуйки, поэтому рассмотреть их на большой глубине не удастся. К наиболее известным разновидностям относятся: балтийская, каспийская, черноморская, аравийская, большеглазая килька, а также килька европейская.

Они могут жить в пресной и соленой воде. Рыболовством занимаются многие страны, в том числе Украина и Россия. Ежегодно российские рыбаки вылавливают более 500 тонн этого вида, а длина кильки не достигает и 15 см.

Виды кильки

К этому виду относятся 2 рода — шпроты и шпроты:

• анчоусы;
• балтийское или Черное море;
• каспийский;
• килька большеглазая;
• абрау килек.

Килька европейская или балтийская или черноморская килька (Sprattus sprattus)

Килька черноморская (Clupeonellacultriventris)

Килька черноморская (Clupeonellacultriventris)

Килька анчоусная сушеная (Clupeonella engrauliformis)

Килька абрауская (Clupeonella abrau)

Отличия от салаки, хамсы, корюшки, мойвы, анчоуса

Салака, или салака, относится к семейству сельдевых, как и килька. На вкус не отличается, менее калорийна (125 ккал на 100 г).

Анчоусы тоже селедочные, в 100 г содержится более 20 г белка.

Анчоус отличается высокой жирностью, а также специфическим вкусом. Поэтому при засолке не используйте пряности и пряности.

Корюшка является наименее жирной рыбой, а рекордсменом является мойва, с содержанием более 18 г жира на 100 г продукта.

Балтийская или черноморская килька (Sprattus sprattus)

Килька черноморская (Clupeonellacultriventris)

Салака, или салака (Clupea harengus membras) крупнее кильки

Хамса или европейский анчоус (Engraulis encrasicolus)

Корюшка (Osmerus eperlanus)

Мойва (Mallotus villosus)

Химический состав

Полезные свойства объясняются разнообразием химических компонентов рыбы:

1. Органические соединения: омега-3, омега-6 полиненасыщенные жирные кислоты, полезный холестерин.
2. Ретинол (витамин А), токоферол (витамин Е), эргокальциферол (витамин D), витамины группы В.
3. Соли кальция, фосфора, магния, железа, йода, марганца, калия, цинка.

Витамины:

• PP Витамин PP (NE) 5,63 мг
• Н Витамин Н 4 мкг
• Е (ТЭ) Витамин Е (ТЭ) 2,3 мг
• D Витамин D 12 мкг
• B12 Витамин B12 7,8 мкг
• B9 Витамин B9 16 мкг
• B6 Витамин B6 0,15 мг
• B5 Витамин B5 0,7 мг
• B2 Витамин B2 0,17 мг
• B1 Витамин B1 0,03 мг
• А (RE) Витамин А (RE) 18 мкг

Макроэлементы:

• Cu Медь 0,24 мг
• Йод 25 мкг
• ZnЦинк 2,8 мг
• Железо Fe 2,4 мг

Калорийность

Калорийность свежей кильки на 100 г составляет 137 ккал.

БЖУ выглядит так:

• белок — 17,1г
• жир — 7,6г
• углеводы — 0

Калорийность готового блюда зависит от способа приготовления:

Способ приготовления	Калорийность, ккал/100 г
Соленая килька	137
Жареный в томатном соусе	182
Консервы	159
Килька горячего копчения	162
Острая засолка	154

Польза кильки

Козырная карта любого представителя рыбного косяка этого семейства – большое количество полиненасыщенных жирных кислот. Они способны противостоять развитию атеросклероза, что особенно ценится пожилыми людьми.

Механизм действия на организм основан на снижении содержания опасных для клеток липопротеидов низкой плотности и триглицеридов. Это сработает, если вы знаете, как правильно его приготовить. А регулярно употребляемая домашняя кухня с включением кильки при минимальной термической обработке служит щитом от развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Состав может похвастаться витаминами группы В и РР, а также:

• никель;
• фтор;
• молибден;
• цинк;
• магний.

Не все любители этих «морских крошек» знают, что на самом деле они полезны не только для их стейков. Их ценят за хвост, чешую, кости. Именно там природа спрятала ударную дозу фосфора, благотворно влияющего на работу всех внутренних органов и тканей. А благодаря наличию витамина D можно не переживать за то, что потребитель столкнется с остеопорозом. Многие врачи рекомендуют добавлять лакомства в рацион выздоравливающих больных.

Необычное дополнение к меню подойдет даже тем, кто недавно пережил сильное эмоциональное потрясение, а сейчас его нервная система серьезно истощена.

Только вот для восполнения израсходованных запасов микроэлементов стоит есть не только суп, но и рыбу, прошедшую более щадящие режимы термической обработки. К ним относятся запекание и приготовление на пару. В последнем случае даже получится приготовить простой салат, который при правильном выборе ингредиентов станет отличным помощником для приверженцев здорового образа жизни. Это подтверждается тем, что на сто грамм продукта приходится всего 135 калорий, что обеспечивает легкоусвояемый белок.

Итак, чем полезна килька:

• Борется с отложениями холестерина, препятствует образованию атеросклеротических бляшек благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот.
• Укрепляет кости и суставы благодаря фосфору и кальцию из мяса и позвоночника.
• Восстанавливает зубную эмаль, предотвращает кариес.
• Нормализует работу эндокринных желез с помощью микроэлементов (кальций, магний, цинк).
• Обеспечивает здоровый сперматогенез благодаря наличию цинка.
• Улучшает работу иммунной и нервной системы благодаря витамину D.
• Это источник легкоусвояемого белка.
• Поддерживает женскую репродуктивную систему.

Для беременных и кормящих мам

Свежеприготовленная килька должна присутствовать в рационе женщины в период беременности и лактации. Омега-3, омега-6 кислоты, жиро- и водорастворимые витамины, минеральные вещества обеспечивают правильную закладку и развитие органов плода.

Свежеприготовленная рыба особенно полезна из-за содержания железа, так как у беременных женщин часто развивается анемия. Его применение служит профилактикой заболевания, а также препятствует возникновению гипоксии у плода.

В период лактации употребление кильки следует возобновлять постепенно, оценивая реакцию ребенка. От консервированной, копченой и соленой рыбы следует отказаться в период беременности и лактации.

А вот консервированные, копченые и соленые продукты не принесут пользы будущей маме и ребенку ни во время беременности, ни в период лактации.

Можно ли давать детям

Легкоусвояемые белки и содержащиеся в них микроэлементы полезны для детей раннего возраста. Но следует отметить, что врачи рекомендуют включать рыбу в рацион с 8-9 месяцев. Перед введением прикорма лучше проконсультироваться с педиатром.

Килька обогатит стол малыша необходимыми витаминами, новым вкусом и консистенцией блюда. Малышей можно познакомить с рыбой, приготовив паштет или котлеты. Рекомендуемая термическая обработка – пар.

Небольшой размер тушки идеален для начала прикорма при начале нового корма с половинки чайной ложки. А вот консервированные, копченые и соленые варианты малышам давать не стоит. Такие блюда лучше отложить до возраста 3 лет.

При различных заболеваниях

Копчености и консервы из кильки – далеко не самый полезный продукт. А вот свежеприготовленная рыба при различных заболеваниях может иметь даже некоторый лечебный эффект.

Диабет

Содержание жира в шпротах и ​​шпротах препятствует накоплению кетоновых тел при резком изменении уровня глюкозы в крови. Витамины и микроэлементы задерживают развитие сосудистых осложнений.

Гастрит

При гастрите рекомендуется употребление тушеных, слабосоленых и запеченных шпрот. Содержащиеся в нем цинк и марганец способствуют восстановлению слизистой желудка, заживлению раневых поверхностей.

Подагра

При подагре следует ограничить потребление белковой пищи. Но килька — один из немногих источников белка, разрешенных для больных подагрическим артритом. Можно включать в рацион 1-2 раза в неделю.

Есть ли польза в соленой и копченой кильке

Польза копченой и соленой кильки для организма заключается в содержащемся в ней источнике полиненасыщенных жирных кислот. При его употреблении человек получает важные для его правильного развития кальций, железо, фосфор и магний. А также все витамины, которые присутствуют в свежей рыбе. Небольшая порция копченого или соленого продукта в ежедневном рационе не причинит вреда.

Противопоказания и возможный вред

Употребление свежеприготовленной кильки опасно развитием аллергических реакций при непереносимости моллюсков. Консервы, копченую и соленую рыбу следует исключить из рациона при:

1. Серьезные заболевания мочевыделительной системы (пиелонефрит, мочекаменная болезнь, почечная недостаточность и др.).
2. Заболевания желудочно-кишечного тракта в фазе обострения (гастрит, язва, панкреатит, холецистит).

Некачественный продукт может быть опасен для здоровья:

1. Соли ртути, содержащиеся в мясе кильки, выловленной в определенных районах, могут вызывать патологии нервной системы.
2. Покупая консервы, смотрите на срок годности и внешний вид упаковки: вздутие банки свидетельствует о размножении бактерий внутри. Употребление такого продукта может вызвать развитие ботулизма.

Кому не стоит есть кильку

Употребление миниатюрных рыбок может вызвать негативную реакцию организма. Противопоказан он тем людям, которые страдают аллергией на моллюсков.

Людям с заболеваниями желудка и мочевыделительной системы следует отказаться от блюд из свежего продукта, особенно от копченостей, соленых и консервированных продуктов.

Рекомендации диетологов при похудении

При диете разрешается есть кильку. Рыба богата белком и полезными жирами, без углеводных соединений. Содержащиеся в нем химические соединения ускоряют обмен веществ, улучшают работу печени.

Как выбрать

Килька попадает на прилавки в свежем, соленом, замороженном и консервированном виде. Из-за длительной транспортировки рыба может испортиться. Чтобы не купить некачественный товар, нужно знать, на что обращать внимание при покупке.

Чтобы выбрать свежую кильку, необходимо:

1. Понюхайте рыбу. Запах кильки должен быть приятным, с легкими грязевыми нотками. Сильный, затхлый аромат – признак испорченного продукта.
2. Знать места и время рыбалки. Хорошо, если улов был в сентябре, так как именно в этот период можно полакомиться вкусной килькой.
3. Осмотрите рыбу. На кильке не должно быть темных пятен или сильных повреждений. Однако на чешуе могут быть небольшие потертые места, так как рыбу ловят сетями, в которые за раз попадает несколько тысяч кильки, и при транспортировке они могут быть незначительно повреждены.

Желательно покупать шпроты у проверенных поставщиков. Также следует уточнить, как часто продукты завозятся, ведь если это делать часто, то рыба не прогоркает и шансы купить испорченный продукт снижаются.

Нажав на рыбу, можно сказать, свежая она или нет: если она упругая и не липкая, значит, килька хорошая.

При выборе соленой кильки необходимо соблюдать те же правила, что и при покупке свежей. Единственное, за чем следует внимательно следить, так это за рассолом, который не должен быть мутным. Осадок также является не совсем положительным признаком, так как является показателем того, что продукт долго находился на хранении и может испортиться.

Покупка замороженной кильки зачастую является лотереей, ведь приходится верить этикетке и магазину, соблюдшему условия хранения. Так как килька – рыба мелкая, ее замораживают брикетами разного веса. Выбирая их, нужно выбирать те, в которых льда меньше. Чрезмерное количество застывшей жидкости свидетельствует о том, что рыбу размораживали и повторно замораживали более одного раза. Для шпрот, как и для других продуктов, это не совсем хорошо. Мало того, что рыба не сможет держать форму и просто развалится, так еще и внутри нее могут поселиться вредные бактерии.

Выбирая консервированные шпроты, нужно смотреть на:

• опухло веко;
• если указаны дата изготовления, марка ассортимента, номер смены и индекс рыбного хозяйства — буква П.

Также следует ознакомиться с составом, так как качественные продукты не должны содержать красителей, крахмала и прочих добавок. По ГОСТу внутри консервов должны быть только:

• килька;
• томатное пюре или паста;
• растительное масло;
• сахар;
• столовая соль;
• мука в небольшом количестве.

Даже если все вышеперечисленные показатели в порядке, открыв банку, можно обнаружить некачественный продукт. Большая часть емкости должна быть заполнена рыбой, она не всегда целая, могут быть половинки, но рыбы должно быть больше, чем остальных ингредиентов. В идеале не должно быть ни плавников, ни внутренностей, но иногда встречаются и хвосты – это не так страшно.

Хранение

Максимальный срок хранения соленой кильки – один месяц, но только в том случае, если она сильно засолена и хранится в бочке с рассолом. Температура такого хранения должна быть в пределах от -6°С до -8°С. В обычном домашнем холодильнике продолжительность хранения соленой кильки без потери пищевых качеств составляет до 2 недель.

Подготовка рыбы

Из кильки можно приготовить много вкусных блюд, однако перед термической обработкой рыбы ее необходимо правильно обработать.

Как правильно чистить

Так как килька – рыбка мелкая и чешуя у нее мелкая, чистить ее не принято. Рыба обрабатывается вместе с ней. Не отделяйте голову. Единственным исключением является приготовление консервов, где обезглавленная килька выпадает, уже полностью очищенная изнутри.

Как разделывать

Разделка рыбы может производиться по-разному. Каждый выбирает тот вариант, к которому привык. Некоторые раздвигают голову, растягивая вместе с ней позвоночник. Следует отметить, что этот метод используется чаще всего. Для этого нужно просто взять рыбу в руки, указательным и большим пальцами вдавить в область головы, сжимая и вытягивая внутренности. Другие вскрывают брюхо, вычищают внутренности и отрезают голову. Некоторые даже удаляют верхнюю чешую (это проще сделать с соленой рыбой).

Что касается замороженной кильки, то ее предварительно необходимо разморозить. Для этого рыбу достают из морозилки и кладут на нижнюю полку холодильника, где она постепенно достигает нужной температуры. Но нельзя использовать микроволновую печь для разморозки рыбы, потому что она может высушить маленькую рыбку. Не размораживайте шпроты в воде: это приводит к образованию бактерий.

Некоторые соленые шпроты очищают вилкой. Очень быстро получается рыбное филе, которое нужно просто красиво выложить на тарелку.

Что делать с пересоленной рыбой

Бывает, что купленная рыба очень соленая, есть ее невозможно, а выбросить жалко. Для того, чтобы съесть кильку, ее нужно замочить.

Есть несколько вариантов:

• в молоке (держать 2-3 часа);
• в чае (позволяет сохранить текстуру рыбы);
• в воде и уксусе (жидкость готовится в пропорции 10:1 соответственно).

Но, прежде чем поместить кильку в жидкость, ее необходимо промыть под проточной водой: это поможет удалить поверхностный слой соли. При желании можно сразу почистить рыбу изнутри.

Если через несколько часов рыба поднялась на поверхность, значит, соли вышло достаточно и рыба готова к употреблению. Также очень важно держать емкость с рыбой в холодильнике с закрытой крышкой, чтобы предотвратить распространение бактерий.

Существует также быстрый способ замачивания рыбы. Необходимо опустить кильку в горячую, но не кипяток воду, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. Такая «шоковая» процедура поможет смягчить вкус рыбы.

Кулинарное применение

В первую очередь из этого продукта готовят консервы, в которых используется рыба целиком, и это обеспечивает наличие в ней максимального количества полезных веществ. А в домашних условиях можно приготовить следующие блюда:

• килька в остром соусе;
• щи и щи в томате;
• из соленого – мягкое и нежное канапе;
• тушить;
• жареный с луком.

Эту полезную рыбку можно приготовить любым из вышеперечисленных способов и подавать с картофелем, кашами и свежими салатами.

Если с маринованными растворами все понятно – их просто открывают и едят как готовую добавку, то с замороженными предложениями некоторым приходится туго. Особенно в тех случаях, когда люди, далекие от кулинарии, пытаются приготовить полноценную уху.

Вместо того, чтобы использовать для первого блюда размороженную белую, лучше отправить ее на сковороду, предварительно капнув туда немного растительного масла. Для наиболее сытного результата тушки заранее панируют. Лучше всего на эту роль подходит обычная пшеничная мука. Получившуюся гору золотистого цвета комбинируйте с продуктами на ваше усмотрение. При этом гурманы рекомендуют не забывать об овощах, чтобы немного перекрыть образующуюся при жарке маслянистую жирность.

Некоторые хозяйки не очень любят замороженный аналог из-за того, что сырье имеет специфический запах. Но от него легко избавиться, если перед началом варки выдержать заготовку некоторое время в растворе соляной кислоты.

Суп на скорую руку

Если приготовить похлебку из свежей или замороженной кильки может быть сложно, этого не должно быть в случае с консервированным аналогом в томатном соусе. Чтобы быстро и сытно накормить семью вечером после работы, достаточно простых ингредиентов.

В рецепт супа входят:

• 2 литра воды;
• 3 картофелины;
• 1 банка консервов;
• полстакана риса;
• по 1 штуке моркови и лука;
• поваренная соль;
• лавровый лист, зелень, другие специи на ваше усмотрение.

Начинайте приготовление с подготовки картофеля. Здесь нет ничего сложного, так как действовать стоит по стандартной схеме: сначала промойте клубни, очистите их, нарежьте кубиками одинакового размера.

Предварительно очищенную морковь натирают на крупной терке, а затем чистят и нарезают мелкими кубиками лук. Приготовленную овощную смесь помещают в кастрюлю, куда сразу засыпают рис. Крупу нужно предварительно промыть.

На этом же этапе в кастрюлю отправляется весь набор специй вместе с лавровым листом, и только теперь все заливается водой.

Затем остается только дождаться, пока все закипит и варить около получаса. Готовность определяется тем, насколько проварены рис и овощи.

За пять минут до выключения поместите кильку в кастрюлю вместе со всем жидким содержимым банки и перемешайте. Выждав пять минут, огонь выключают, ужин разливают по тарелкам и сверху посыпают нарезанными овощами.

Пикантная пряность

Еще один простой в реализации рецепт предполагает самостоятельное пряное засоливание. Для этого нужно подготовить килограмм кильки, две столовые ложки соли и чайную ложку сахара. С приправами можно экспериментировать, но классический набор включает в себя пару крупных лавровых листьев, пять гвоздик, около десяти перчинок и щепотку имбиря.

Сначала рыбу моют. Затем гвоздику измельчают вместе с лавровым листом и перцем в кофемолке или вручную в ступке. Полученную смесь смешивают с сахаром и солью.

Взяв глубокую миску, кильку выкладывают слоями, которые пересыпают сахаром, солью и пряной смесью. На полученную массу кладут плиту и прижимают грузом.

В качестве груза обычно используется груз или специальный металлический пресс. Если бы такого удобства дома не было, то поместилась бы даже трехлитровая бутылка с компотом, которую вынимают из погреба и помещают в емкость с полуфабрикатом.

Через 12 часов ароматная закуска готова. Хранить его лучше всего после того, как период засолки прошел уже в холодильнике, чтобы бульон не испортился раньше времени.

Как засолить в домашних условиях

Килька пряного посола домашнего приготовления сводит к минимуму вред консервантов и сохраняет максимум пользы от самой рыбы.

Пошаговый рецепт приготовления. 1 кг кильки промываем, складываем в кастрюлю, добавляем 2,5 ст ложки крупной поваренной соли, 1 неполную столовую ложку сахара. Можно добавить молотый перец, лавровый лист или мускатный орех. Перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем в холодильнике на сутки.

Домашняя килька в томате

Для приготовления такого полезного перекуса в домашних условиях вам потребуются следующие продукты:

• 0,5 кг кильки свежей или замороженной;
• морковь;
• лампочка;
• 2 столовые ложки томатного сока;
• 1ст муки;
• щепотка молотого черного перца;
• душистый перец – 2 горошины;
• щепотка молотого кориандра;
• лавровый лист;
• 1-я Сахара;
• 1/2 ч л соли;
• масло для жарки овощей.

Килька готовится в томатном соусе таким образом:

1. Разморозить рыбу, отделить внутренности, промыть.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами.
3. Очищенную морковь измельчить блендером или использовать терку.
4. На сковороде с маслом немного обжарить лук, затем добавить морковь и готовить на медленном огне 5-7 минут.
5. Обжаренную рыбу и овощи сложить в толстостенный казан или сковороду, добавить специи.
6. В отдельной миске смешайте томатный сок и муку, затем хорошо перемешайте, чтобы не было комочков.
7. Заливаем получившимся томатным соусом так, чтобы он полностью покрыл его и заполнил пространство в кастрюле между ним.
8. Накрываем казан крышкой и ставим в духовку, разогретую до 220°С.
9. Через 90 минут килька в томате будет готова к употреблению.

Этот рецепт можно использовать и для консервирования, но за 10 минут до приготовления нужно добавить 1/4 стакана уксуса. Аккуратно разложить по стерильным банкам и закатать. Хранить в холодильнике или прохладном месте.

Как пожарить на сковороде

Чтобы пожарить кильку, вам понадобятся такие ингредиенты, как мука, соль, черный перец и растительное масло. Перед жаркой рыбу выпотрошить и промыть под проточной водой. Кильку можно немного посолить, а муку, соль и перец тоже смешать в отдельной емкости.

Сам процесс жарки быстрый, так как рыба мелкая, и ее приготовление не занимает много времени.

Сначала килька обваливается в муке, смешанной со специями, а затем отправляется жариться на раскаленной сковороде. Обжаривать необходимо с двух сторон до румяной корочки, после чего рыбу переложить на бумажное полотенце для стекания жира.

Рыбу лучше есть горячей: так она вкуснее. Жареные шпроты – отличная закуска к пиву, а также их можно подавать с овощами или картофельным пюре.

Как потушить

Правильно тушеная килька получается вкусной, а если добавить ее к овощам, то получится отличный ужин. Идеальным считается готовить рыбу в томате, при этом можно использовать как свежие помидоры, так и томатную пасту.

В отдельной сковороде нужно немного обжарить кильку, а в другой потушить овощи с помидором. Затем ингредиенты смешивают, добавляют приправы и готовят блюдо под закрытой крышкой 2 минуты. В результате получается ароматный рыбный соус, который можно подавать с гречкой, рисом или картофелем.

Из овощей для тушения подойдет сладкий перец, лук и морковь. Некоторые также любят добавлять консервированную кукурузу, которая придает готовому блюду интересный вкус.

Как запечь в духовке

Перед запеканием нужно почистить шпроты внутри, так как они могут значительно испортить вкус готового блюда. Также рыбу необходимо посолить, посыпать специями и обвалять в муке.

Крахмал можно использовать вместо муки или в соотношении 50:50 с ней. Это поможет сохранить соки в кильке во время варки. Рыбное филе останется сочным, мягким и ароматным.

Противень, где будет запекаться килька, следует застелить пергаментом, а сверху выложить рыбу в один слой и отправить в разогретую духовку. При температуре 250 градусов килька варится не более 20 минут.

Как сварить

Готовить можно как сырые, так и замороженные шпроты. Чистить рыбу перед приготовлением или нет, каждый решает сам, но лучше потрошить крупные образцы. Также следует хорошо промыть кильку под проточной водой. Рыбу помещают в кастрюлю с холодной водой и ставят на огонь. Дождавшись, пока рыба закипит, необходимо снять пену. Когда он полностью исчезнет, ​​можно добавить соль и черный перец. После этого кильку варят еще 5 минут, затем вынимают шумовкой и дают остыть.

Как подать на стол

Подавайте кильку на стол с гарниром. Например, можно отварить картошку в мундире, затем нарезать кольцами и выложить на тарелку. Кильку можно положить сверху или подать в отдельной посуде, приправив луком и растительным маслом. Очень вкусен вариант подачи кильки на кусочке ржаного хлеба. Отличную «компанию» рыбе составит зеленый и мелко нарезанный лук, квашеная капуста и другие соленья. Тушеные и консервированные кильки нужно сразу класть в гарнир, чтобы жидкость пропитала их.

С какими продуктами сочетается

Таблица совместимости с другими продуктами

Хорошо	Топлёное масло, пахта, овощи, капуста, морковь, свекла, соленые огурцы, зелёные овощи
Допустимый	Рис, гречка, лимон, лебеда, помидоры, сливочное масло, масло растительное, тыква, баклажаны, кабачки
Серьезно	Мясо, птица, яйца, грибы, сливки, сметана, бекон, орехи, семечки, картофель, молочные продукты, сыры, фета, пшеница, рожь, овес, хлеб, горох, нут, маш, фасоль, фасоль, чечевица,

Соленая килька

Соленая килька считается самой распространенной закуской для большинства жителей постсоветских стран. Эта мелкая соленая рыба является одним из важнейших экспортных товаров для России, Латвии, Дании, Норвегии и Болгарии.

Виды

Посол кильки является обязательным этапом, если вам необходимо подготовить рыбу к длительному хранению и (или) последующему маринованию, копчению или вялению.

Посол рыбы происходит следующим образом: в результате обезвоживания при промывке и транспортировке часть воды в тканях заменяется концентрированным солевым раствором, что консервирует рыбу и не дает ей портиться. Количество соли в кильке может составлять 6-12%.

Вы знали Иногда для продления срока хранения раствор соли увеличивают до 14% и более, но ухудшаются вкусовые и пищевые качества этого вида соленой рыбы.

Засолка кильки за счет разной температуры может быть: теплой, холодной и холодной. В зависимости от степени насыщения солью различают: насыщенную и ненасыщенную соленую рыбу.

Виды засолки по системе «рыба – соль – солевой раствор»:

• сушеный;
• смешанный посол;
• мокрая или рассольная засолка;

Состав

в 100 граммах соленой шпроты содержится:

• 3 г жирных кислот;
• 15 г золы;
• 85 мг холестерина;
• 60 г воды.
• витамины В2, РР, В1, Д
• минералы: цинк, молибден, никель, железо, кальций, фтор, калий, магний, фосфор.

Польза

Польза шпрот неоспорима благодаря:

1. полиненасыщенные жирные кислоты, употребление которых является профилактической мерой по предупреждению атеросклероза. Они также благотворно влияют на сердце и сосуды за счет снижения уровня триглицеридов и вредных липопротеинов;
2. Витамин D, особенно полезный для беременных;
3. Кальций и фосфор, которые содержатся не только в филе соленой кильки, но и в хвосте, гребне и костях. Они укрепляют нашу костную ткань и помогают укрепить зубы и ногти человека.

Вред

Из-за наличия в соленой кильке уксуса и пищевых добавок, введенных в продукт при консервировании, врачи не рекомендуют его употребление людям с проблемами желудочно-кишечного тракта. Это может раздражать слизистую оболочку желудка.

Как приготовить и подавать

В процессе созревания соленой кильки из сырья исчезает аромат и вкус сырой рыбы, мякоть готового продукта становится сочной и нежной. Зрелая соленая рыба обладает высокими потребительскими свойствами, ее можно употреблять в пищу без предварительной тепловой обработки.

Как приготовить соленую кильку самостоятельно? Свежие тушки кильки необходимо вымыть и сложить в эмалированную или деревянную емкость, на дно которой кладут соль и специи.

Разложите шпроты на тарелках рядами, приправляя каждый ряд солью и специями. Слабосоленая рыба готова через 12 часов.

Соленая килька полностью готова к употреблению через сутки после начала засолки.

Как выбирать

Качественная соленая килька получается путем посола абсолютно свежей рыбы. Как это определить?

• Появление. Скорлупа соленой кильки не должна иметь слизистого слоя и пожелтения, дефектов и изъянов. Цвет должен быть безупречным, равномерным.
• Тактильный тест. На ощупь соленая килька хорошего качества в меру упругая и плотная. Вялая или липкая килька – прогорклая.
• Запах. Хороший продукт не должен иметь неприятного щелочно-кислого или аммиачного запаха и должен пахнуть не только рыбой, но и рассолом.
• Стадия созревания. У неполовозрелой кильки филе позвонков плохо отделяется, глаза и жабры красные. При перезревании филе становится кашеобразным и слишком сильно пахнет.
• Упаковка. Обязательно проверьте целостность упаковки. При неправильном хранении внутри него появится лишний сок.

Хранение

Максимальный срок хранения соленой кильки – один месяц, но только в том случае, если она сильно засолена и хранится в бочке с рассолом. Температура такого хранения должна быть в пределах от -6°С до -8°С. В обычном домашнем холодильнике продолжительность хранения соленой кильки без потери пищевых качеств составляет до 2 недель.

Килька в томатном соусе

Килька в томатном соусе — вкус, знакомый с детства всем советским, самая дешевая рыбная консерва. Эту рыбку называли студенческой едой и могли позволить себе даже самые бедные слои населения.

Однако и сегодня, при всем обилии разнообразной продукции на полках магазинов, шпроты в томатном соусе пользуются не меньшей популярностью.

Описание, состав и виды

Килька – это небольшая морская рыбка, размером не более 15-17 см. Именно она служит сырьем для недорогих рыбных консервов. Однако некоторые производители вместо этого используют сельдь, аналогичную, но более дешевую рыбу. В салаке гораздо больше внутренних органов, что сказывается на вкусовых качествах продукта.

В состав консервов, кроме рыбы, должны входить следующие продукты: томатная паста, соль, перец, кориандр, сахар, гвоздика, мускатный орех, масло растительное, лук репчатый, морковь, мука, перец душистый.

Выбор видов кильки в томатном соусе достаточно разнообразен. Отличается местом производства, способом приготовления, видом соуса, внешним видом.

В зависимости от места производства консервы различают:

1. Каспий.
2. Черное море.
3. Балтика.

В зависимости от способа приготовления килька может быть жареной или сбалансированной. Если в первом случае рыбу промывают, обсушивают и обжаривают, то во втором мелочь просто кладут в банки и заливают острым соусом. Первый способ более затратный, поэтому баночка такого средства будет стоить дороже.

Предварительная обработка сырья также может быть разной. Рыбу делят на разделываемую и неразделанную. В неразделанные консервы кильку кладут с головой и внутренностями, а забитую, потрошеную и обезглавленную.

Соус тоже может быть разным: просто томатный, с добавками, острый.

Польза

• Хороший источник белка, который полезнее и легче усваивается, чем животный белок. Белок является незаменимым соединением и выступает носителем жизни, строительным материалом для клеток человеческого организма.
• Диетический продукт. Килька в томатном соусе практически не содержит углеводов и тяжелых жиров. Этот продукт идеально подходит для людей, заботящихся о похудении. Однако следует учитывать, что продукт имеет достаточно высокое содержание соли и специй, из-за чего может привести к повышению аппетита.
• Рыба является источником полиненасыщенных жирных кислот, благотворно влияющих на системы организма человека: защищают от проблем с ЖКТ, сердечно-сосудистых заболеваний, улучшают зрение и память, борются с «плохим» холестерином и регулируют обменные процессы.
• Рыба является отличным источником фосфора и кальция, которые очень важны для формирования костей. Кроме того, фосфор играет важную роль в белковом обмене. Кости, хвост и чешуя рыбы наиболее богаты кальцием и фосфором. Благодаря термической обработке эти части в консервах вполне съедобны.
• Высокое содержание железа в рыбе, что влияет на уровень гемоглобина в крови. Регулярное употребление этого продукта поможет предотвратить анемию, что особенно важно для беременных женщин, кормящих матерей и детей. Также железо влияет на хорошее кровообращение в клетках головного мозга.
• В составе есть витамины А, D, Е, В1 и В2, важные для здоровья человека. Витамин А важен для зрительной функции, укрепляет иммунную систему, повышает устойчивость к различным заболеваниям. Витамин D улучшает обменные процессы и сохраняет молодость кожи. Витамин Е благотворно влияет на работу половых желез и репродуктивные функции. Тиамин необходим для хорошего обмена веществ и активно участвует в поддержании жизнеспособности сердца.
• Томатная паста, содержащаяся в продукте, делает его еще полезнее. В томатах содержится такое полезное вещество, как ликопин. Ликопин снижает риск рака и сердечного приступа. Кроме того, этот антиоксидант защищает иммунную систему и борется с преждевременным старением.

Вред

• Томатный сок может спровоцировать обострение болезни у людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кислоты раздражают слизистую оболочку желудка, поэтому людям с гастритом или язвой следует избегать этого продукта.
• Содержащиеся в варенье пряности и кислоты могут вызвать раздражение желудочно-кишечного тракта и изжогу у людей со слабым желудком.
• Рыбные консервы являются источником пуриновых соединений. Эти вещества противопоказаны при различных заболеваниях суставов. Категорически запрещается употреблять этот продукт при подагре в стадии обострения.
• Много соли.Как и к любым консервам, к кильке следует относиться с осторожностью людям, страдающим отеками, заболеваниями почек и печени. Соль также следует ограничить в постинфарктных состояниях.
• Ботулизм является результатом неправильного хранения бутылок. В этом самая большая опасность рыбных консервов. Ботулизм вызывает сильное отравление организма и серьезное поражение нервной системы. Поэтому выбирать покупку следует очень тщательно.

Разве такой дешёвый продукт может быть качественным

Чтобы развеять миф о протухшей рыбе и плохих ингредиентах, Роскачество и Росконтроль проверили 16 торговых марок по 53 показателям качества и безопасности. Они обнаружили, что вся консервированная рыба свежая и выловлена ​​в чистой воде: без плесени, дрожжей, патогенов, металлов, радионуклидов и пестицидов. Однако в некоторых рыбных консервах она оказалась в 2 раза меньше нормы: по ГОСТу она должна быть не менее 70%.

Как правильно выбрать и хранить кильку в томате

Вот несколько советов от экспертов Росконтроля:

• Проверяйте дату изготовления и срок годности консервов: просроченный продукт может вызвать серьезное пищевое отравление.
• Оцените внешний вид продукта: выпуклая банка означает, что консервы испорчены, а выпуклое дно означает, что банка полная и скоро начнет портиться. Также в емкости не должно быть ржавчины.
• Дороже не значит лучше: по результатам теста Роскачества самая дорогая и дешевая килька в рейтинге получили практически одинаковые баллы.
• Вкус консервов не должен быть горьким: это говорит о том, что они испортились.
• Кислый вкус может означать, что томатная паста испортилась или сгорела.
• По внешнему виду рыбные консервы не должны напоминать кашу.
• Качественный соус будет казаться густым и гладким. Если вы заметили, что она расслоилась, то консервы не будут иметь вкуса.
• Храните кильку в помидоре в сухом прохладном месте: обычно ее можно оставить на 24 месяца. Но после вскрытия производители рекомендуют съесть продукт в течение 2-3 дней.

Обзор популярных производителей балтийской кильки в томатном соусе

«Кенао» безопасен, имеет хорошие органолептические показатели (вкус, цвет, аромат, консистенция), содержит 75% рыбы (стандарт допускает 70-90%), недостатки: жира на 50% меньше заявленного, а калорий меньше на 20%, это единственное несерьезное неудобство.

«Совок» — безопасен, содержит совсем немного соли, рыбы в банке 86% (при норме 70-90%), недостатки — недостаточно сочная консистенция, неоднородный соус с выделением масла, жира на 25% меньше заявленного, имеет относительно высокую стоимость за килограмм, но эти недостатки не существенны.

«5 морей»: безопасен, относительно невысокая стоимость за килограмм, содержит 75% рыбы, недостатки: на 30% меньше жира и на 20% меньше калорий, чем заявлено, имеет значительно разваренную консистенцию, но это не считается критичным и нарушением (что еще интересно, кэнао тоже производят, и эти консервы не страдают варёной кашей).

«Ультрамарин» — обязательно, минусы — некоторые тушки в банке имеют липкий вид, жира на 25% меньше, чем указано, но все эти недостатки серьезным нарушением не считаются.

«Вкусные консервы» безопасны, содержат довольно много рыбы 88%, больше, чем в других образцах, недостатки: вареная консистенция, бесформенные и липкие тушки рыбы, жира на 30% меньше, чем указано, но указанные недостатки не являются серьезными замечаниями

Результаты передачи «Контрольная закупка»

В ходе выставки были протестированы пять торговых марок консервов «Килька в помидорах»: «5 морей», «Беринг», «Крымское золото», «Морской котик», «Пелаг». Продукция торговых марок «Крымское золото» и «Морской котик» не прошла стадию дегустации.

Дальнейшее расследование было проведено по следующим пунктам:

• бесплодие;
• появление консервов (наличие целой кильки);
• массовая доля рыбы.

Никаких бактерий или других микроорганизмов в консервах не обнаружено. В банках преобладала целая килька. По массовой доле рыбы абсолютным победителем стала марка «Пелагус», которая также заняла первое место по результатам отзывов потребителей.

Стоит ли покупать консервы

Нет существенной пользы от готовых к употреблению консервов в томатном соусе, масле или овощах.

Чрезмерное его употребление может навредить организму, ведь для продления срока годности продукта технология приготовления предполагает использование большого количества масла, соли и консервантов. Эти компоненты в больших дозах нарушают работу печени и почек, пищеварительного тракта.

А усилители вкуса и красители могут вызвать аллергию и развитие кожных заболеваний.

Можно ли есть кильку целиком

В вопросе, как есть шпроты пряного посола, традиционно есть два лагеря: одни едят целиком, удаляя только голову и внутренности, другие вынимают позвоночник. Оба метода можно считать правильными. Во-первых, мягкие кости безопасны для человека и даже содержат дозу фосфора. С другой стороны, есть рыбу с хребтом не всем приятно, тем более, что он достаточно легко отделяется. Так что выбор однозначно за вами.

Если речь идет о консервированной кильке, то ее редко режут. В процессе приготовления косточки развариваются и становятся практически незаметными. По общему правилу не едят только голову. Но более крупную рыбу все же лучше очистить от костей и внутренностей, тогда она будет нежнее и вкуснее.

Краткий вывод

Килька содержит множество полезных веществ, продлевает молодость организма, укрепляет кости, препятствует развитию многих заболеваний. Это хорошо и для взрослых, и для детей. Но чтобы сохранить микроэлементы и витамины, лучше готовить из свежей рыбы.